本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者 文小蘭 9月16日廣州報(bào)道）在中式快餐行業(yè)中，80%的餐飲店以傳統(tǒng)電飯煲煮飯。日前，本土中式快餐品牌72街斥資上馬了自動(dòng)加飯機(jī)、加湯機(jī)，其中加飯機(jī)制作100份米飯，只需要5分鐘，將米飯制作效率提升了5倍。
    “煲飯，誰(shuí)不會(huì)？只要把米放進(jìn)電飯煲里，加上適量的水不就行了。”可當(dāng)專(zhuān)家說(shuō)，想把米飯做的好吃也是門(mén)學(xué)問(wèn)，相信你也會(huì)好奇。原來(lái)中式快餐行業(yè)目前米飯制作的主流方式是電飯煲，米水比例、出品份量全靠經(jīng)驗(yàn)和主觀感覺(jué)，隨意性較大，品質(zhì)不穩(wěn)定。另外一種是用量米筒和水勺定量制作，份量相對(duì)電飯煲方式準(zhǔn)確，但這種模式最大的缺陷是手頻繁與米接觸，造成交叉污染。
    如何避免米飯制作的交叉污染？米飯?jiān)趺醋霾藕贸裕?011年10月，72街聯(lián)合中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備專(zhuān)家——蒸霸廚具設(shè)備有限公司開(kāi)始共同研發(fā)自動(dòng)加飯機(jī)。自動(dòng)加飯機(jī)不僅避免了交叉污染問(wèn)題，同時(shí)還保留了原有米香的味道。它最大的特點(diǎn)是，提高了效率。制作100份米飯，按照普通電飯煲方式需要30分鐘，按照量米筒方式需要20分鐘，使用自動(dòng)加飯機(jī)只需要5分鐘。
    據(jù)了解，72街已向國(guó)家申請(qǐng)專(zhuān)利。目前自動(dòng)加飯機(jī)已在72街所有門(mén)店開(kāi)始推廣使用。與此同時(shí)，自動(dòng)加湯機(jī)也在其門(mén)店試用中。

    據(jù)悉，自動(dòng)加飯機(jī)、加湯機(jī)的成本并不低，不是每個(gè)快餐店都可以承受。72街總裁周明表示，今年72街進(jìn)入快速擴(kuò)張期，珠三角的門(mén)店數(shù)將達(dá)40家。引進(jìn)這兩個(gè)設(shè)備會(huì)使門(mén)店的廚房成本增加15%，但這是未來(lái)中式快餐的發(fā)展趨勢(shì)。在用餐高峰，如果能提高效率，會(huì)使整個(gè)流程加快，客流量也會(huì)隨之加大，從而提升了整體的盈利水平。