10年前參與廣東省連鎖經營協(xié)會籌建，10年后又作為籌備負責人組建廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會，譚海城說他“愛上了干行業(yè)協(xié)會這行”。
“行業(yè)協(xié)會無官無權，人家企業(yè)為什么信任你？”10年坎坷，譚海城總結的經驗是靠市場運作和做服務，“尤其是和政府職能脫鉤之后，行業(yè)協(xié)會本身就是一個市場競爭主體，只有用完全市場化的方法做好會員服務，才能把協(xié)會做好�！�
廣東餐飲危局記者：廣東的餐飲在全國都有相當名氣，之前包括廣州、深圳等地已有地方性的餐飲行業(yè)協(xié)會，為什么現(xiàn)在才成立省級餐飲服務行業(yè)協(xié)會？
譚海城：廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會的成立，實際上肩負了廣東省提升廣東餐飲業(yè)競爭力的重任。
廣東省經貿委課題組早前專門對我省餐飲業(yè)競爭力進行過專項研究，發(fā)現(xiàn)我省餐飲業(yè)在取得豐碩成果的同時，仍存在諸多不足。對比其他正快速搶進的兄弟省份，我省餐飲業(yè)競爭力表現(xiàn)得有些后勁不足。而這些潛在問題在廣東多家知名餐飲企業(yè)中都形成了共識。
正是在這樣的背景下，為更好的解決我省餐飲服務行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，在政府與行業(yè)之間建立更有效的溝通交流平臺和機制，廣東省經濟貿易委員會、廣東省民政廳指導支持成立廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會。
記者：廣東餐飲業(yè)號稱“食在廣東”，你認為廣東餐飲業(yè)主要存在哪些危機？
譚海城：據(jù)廣東省經貿委課題組的調查發(fā)現(xiàn)，目前廣東餐飲業(yè)所面臨的問題主要表現(xiàn)在四個方面：
首先，總體規(guī)模高居首位，但增長速度和效益不佳。一組值得深思的數(shù)據(jù)是，2005年廣東全省餐飲業(yè)零售總額首次突破億元大關，達1108.2億元，占全國餐飲零售額13%，高居全國首位，是第二位山東省的1.6倍，是最后一位西藏的104.8倍。但是利潤總額卻為負8000萬元，位列全國31個省市的倒數(shù)第二位。而且，近十年來，廣東省餐飲業(yè)的平均增長率為13.95%，低于全國的平均水平近5個百分點，更落后于發(fā)展勢頭最快的江蘇、上海和浙江等華東省份7個百分點左右。
其次，經營模式粗放。連鎖經營是餐飲業(yè)未來發(fā)展的主要增長點，但與省外比較，廣東連鎖經營餐飲企業(yè)規(guī)模較小、規(guī)范化水平較低。如2005年廣東限額以上連鎖企業(yè)銷售總額占當年全省餐飲業(yè)零售總額的比重僅為4.57%，而連鎖經營發(fā)展較好的北京市這一比重達到了20.37%。廣東連鎖餐飲企業(yè)的經營水平和競爭能力還不高，一些企業(yè)之間的競爭不在經營管理上下功夫，仍停留在“價格戰(zhàn)”的低水平上。
再次，產業(yè)集中度較低。廣東餐飲企業(yè)小企業(yè)多，大企業(yè)少。2005年，中國年度營業(yè)額全國前100家餐飲企業(yè)中，廣東僅占5家，與重慶17家、上海12家、浙江11家、北京10家等相比存在較大差距，而且廣東省排名最前的（第10位）廣東中山市海港飲食娛樂管理有限公司的營業(yè)額為11.04億元，是排名第一位的中國百勝餐飲集團營業(yè)額（133億元）的8.3%。
最后，地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展不平衡，限制全省競爭力提升。廣東省的餐飲業(yè)發(fā)展都表現(xiàn)出高度集中于珠江三角洲地區(qū)的狀態(tài)，而粵北、粵西、粵東地區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)展相對落后，甚至低于全國餐飲業(yè)的平均發(fā)展水平。
跨界會員思路記者：在推動廣東餐飲業(yè)發(fā)展，提升行業(yè)競爭力方面，協(xié)會有哪些具體考慮？
譚海城：在省經貿委的支持和指導下，我們主要從三個方面著手：首先是推動和打造廣東餐飲特色區(qū)域品牌，提升廣東餐飲的區(qū)域競爭力；其次是以資本等手段，推進餐飲企業(yè)的聯(lián)合、改組、重組、品牌授權等方式，適度發(fā)展大企業(yè)集團；另外是進一步提升餐飲企業(yè)信息化水平和服務質量，使企業(yè)能更密切與消費者的關系，提升競爭力。
記者：我們看到協(xié)會成員名單中，有很多是非餐飲企業(yè)，為什么吸引非餐飲企業(yè)參與到餐飲行業(yè)協(xié)會中？
譚海城：關鍵在于行業(yè)協(xié)會是一個資源聚合的平臺。行業(yè)協(xié)會左邊是會員，右邊就是一個龐大的市場。實踐證明，不同行業(yè)之間的跨界營銷早已被證明是最有效的經濟增長模式，我們不過是用協(xié)會這個平臺做了一件對會員企業(yè)有增值效應的事情。
中國移動、中國銀聯(lián)、中國電信在獲邀加入省餐飲協(xié)會之前，其實很多餐飲企業(yè)都跟他們有合作。比如中國電信號碼百事通公司推出的“美食導航”服務，消費者可以通過114直接訂餐，很多企業(yè)都主動選擇了這項業(yè)務，事實也證明，這在給消費者帶來便利的同時能給餐飲企業(yè)直接帶來生意。站在協(xié)會的平臺推廣這類先進產品，最后必然是帶來整個行業(yè)的共贏，因為大家的競爭水平都提高了。
而引進IDG風險投資加入省餐飲協(xié)會，主要是為了推動廣東餐飲企業(yè)能更多借助資本的手段快速擴張。今日資本參股真功夫后，真功夫迅速從東莞擴張到了全國，這就是資本的力量。廣東有很多有投資價值的餐飲企業(yè)，但很多老板習慣了自我積累滾動發(fā)展，引入VC風投希望能改變廣東餐飲企業(yè)的發(fā)展模式。我們希望能在3年之內有5到10家會員企業(yè)實現(xiàn)IPO上市！
記者：你在廣東省連鎖經營協(xié)會擔任副會長，你認為省連鎖協(xié)會的成功經驗對籌辦省餐飲行業(yè)協(xié)會有哪些幫助？
譚海城：孫雄會長從主管商業(yè)的處長到省連鎖經營協(xié)會秘書長、會長，他對推動廣東連鎖商業(yè)作出了很大貢獻！我是在他的指導下開展工作的。
連鎖經營是餐飲業(yè)的主要發(fā)展趨勢，很多餐飲企業(yè)本身也是省連鎖經營協(xié)會會員。利用市場機制，廣泛整合資源，讓合適的人去干合適的事，這就是我10年的工作體會。
以前省連鎖經營協(xié)會有一家專業(yè)服務會員機構叫廣之聯(lián)傳媒，這家公司專注于打造中國最大的促銷媒體平臺，在互聯(lián)網和無線營銷上有一定的專業(yè)能力，也是中國移動“廣州折扣”頻道的獨家運營商。省連鎖經營協(xié)會支持這家公司作為促銷領域的會員服務機構，因為會員企業(yè)有這方面的要求。如今這家公司已開始為各大購物中心、百貨、餐飲企業(yè)提供精準的營銷服務。
從戰(zhàn)略上講，我們邀請中國移動、中國銀聯(lián)、中國電信、IDG VC加入?yún)f(xié)會，也都是本著廣泛整合資源促進行業(yè)發(fā)展的目的。
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