8月10日至11日，由中國(guó)商報(bào)社主辦，《中國(guó)商報(bào)·超市周刊》與湖北宜昌雅斯集團(tuán)聯(lián)合承辦的第十一屆全國(guó)連鎖商業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)在湖北宜昌召開。在會(huì)上，廣州潤(rùn)升百貨董事副總經(jīng)理蘇杰做了主題演講。

　　以下是演講內(nèi)容摘要：

　　我姓蘇，我來自于潤(rùn)升百貨，目前企業(yè)大部分座落在東莞，包括肇慶，我本人是在去年的9月份加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)，原來是在其他企業(yè)，也是做差不多的事情。我來了之后，去年年底開了一個(gè)新店，開的比較成功，今年5月份，有兩個(gè)店在籌備開業(yè)，開業(yè)之后，一些老店也要進(jìn)行改造。

　　我們這個(gè)企業(yè)非常年輕，剛才很多的老板、老師與我們分享了自己企業(yè)的成功案例。我們的企業(yè)成立于2005年，目前只有11家門店，基本上都是綜合性業(yè)態(tài)，超市、百貨、餐飲等，目前的年銷售大約10個(gè)億的規(guī)模，我們?nèi)ツ赀M(jìn)行了改造，就花了差不多兩三個(gè)星期的時(shí)間，與大家分享一下經(jīng)驗(yàn)。

　　這個(gè)店，當(dāng)時(shí)東莞有一個(gè)小鎮(zhèn)，人口只有6.6萬，整個(gè)店面就是三層，第一層就是麥當(dāng)勞，第二層整個(gè)面積是3300平方米。開店是8年的時(shí)間，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是相距500米的一個(gè)大型百貨。這個(gè)項(xiàng)目調(diào)整，總共花了70萬元成本，有一些設(shè)備換掉了，同時(shí)，標(biāo)志性系統(tǒng)也換掉了，現(xiàn)在的結(jié)果就是從原來的1300元拉到16500元，從去年，毛利增長(zhǎng)了46％。

　　這是我們改造之后的一些圖片，有一些標(biāo)志性的，這是改造之前的部門，改造之后就變成了這樣。這是非食品部門，這是日化，這是體育用品，這是玩具、紡織品等。結(jié)果是用人還可以，有比較滿意的結(jié)果，與大家簡(jiǎn)單地分享一下。之前作了什么樣的工作，付出了什么樣的努力，怎么改造？分四個(gè)步驟，一是研究，二是方案的確定，三是施工，四是后續(xù)跟蹤。改造一家店需要研究，是否需要改造一家店?數(shù)據(jù)分析，最后要確定商場(chǎng)有什么優(yōu)點(diǎn)，有什么缺點(diǎn);必要性的分析，有沒有必要改造。首先我們需要看一看設(shè)備是不是陳舊了，是不是增加了新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，是不是增加了顧客的需求，我們這個(gè)店主要考慮到本身比較老化，環(huán)境比較差，客流量年年下降，一旦確定要進(jìn)行調(diào)整，要成立項(xiàng)目組，一般選了權(quán)威的人，他負(fù)責(zé)起了整個(gè)改造項(xiàng)目，包括相關(guān)的工作部的人，企發(fā)部的同事，都是項(xiàng)目組的成員;之后我們訂立了一個(gè)時(shí)間表，時(shí)間表是比較清晰，以天為單位，時(shí)間是比較有限的，如果花的時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)方面就會(huì)損失比較大，我們時(shí)間以天為標(biāo)準(zhǔn)，定期開會(huì)，分析項(xiàng)目的進(jìn)展情況，一般是星期六、星期天就不會(huì)做調(diào)整。

　　另外一個(gè)是時(shí)間表定了之后，就進(jìn)行了設(shè)備評(píng)估，主要考慮兩個(gè)情況，如果說用三年或者三年以上的時(shí)間，對(duì)于老的設(shè)備，維修的成本比新購(gòu)買的設(shè)備成本要多，就要換掉，裝飾的就要考慮原來設(shè)備的折舊情況。接下來是分析，作為2萬平方米的店，了解一些情況，了解他們的商品結(jié)構(gòu)，了解他們的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目，了解裝飾的檔次。我們做了一個(gè)商圈分析，包括主題店的數(shù)量，特別了解一下商圈里面人口的結(jié)構(gòu)，就是人員的結(jié)構(gòu)，因?yàn)闁|莞外來人口非常非常多，人員的結(jié)構(gòu)了解透了，了解他們的收入水平，包括本地人的收入水平，外來人員的收入水平。這是商圈的一些簡(jiǎn)單的圖，商圈分析的一些表格。

　　我們還做了一個(gè)顧客調(diào)查，50％是在自己的商場(chǎng)里面，還有，20％是在馬路上、街邊的人員進(jìn)行簡(jiǎn)單的顧客調(diào)查。顧客調(diào)查一般是兩人為一組，便于發(fā)放禮品。問卷比較簡(jiǎn)單，主要是調(diào)查來這個(gè)商場(chǎng)的原因。如果不到這個(gè)商場(chǎng)，主要到哪個(gè)商場(chǎng);本商場(chǎng)最喜歡購(gòu)買的商品是什么，喜歡什么活動(dòng)，還有一些改造的建議。我們針對(duì)這些問題作了一些簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)分析，主要是一個(gè)商品結(jié)構(gòu)，還有商品差異;不同的分類，在整個(gè)商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)是多少;不同的商圈數(shù)量變化，顧客滲透力，也就是說，今天我商場(chǎng)來的人，我們作了一個(gè)充分的分析，最后確定整個(gè)商場(chǎng)有什么優(yōu)勢(shì)，有什么劣勢(shì)。最后發(fā)現(xiàn)我們的優(yōu)勢(shì)只有一個(gè)就是地勢(shì)好一點(diǎn)，商品比別人弱，服務(wù)也比別人差，環(huán)境也比別人差，我們做了那么多東西之后，就確定了這個(gè)方案，就是說怎么去改造，怎么去繪畫，找什么施工單位，直到整個(gè)方案確定。我們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)確定之后，我們到底有哪些優(yōu)勢(shì)，有哪些是不能與別人比的，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象強(qiáng)弱與否，我們會(huì)有選擇性的去做整體改造。還有確定增加的商品和服務(wù)項(xiàng)目以及配套設(shè)施，整個(gè)分析的結(jié)果就確定增加什么減少什么。

　　整體來說，整個(gè)商場(chǎng)的檔次拉高了一點(diǎn)，原來有些顧客了解到我們商品的結(jié)構(gòu)差，所以整個(gè)商場(chǎng)的檔次和商品結(jié)構(gòu)拉高了。規(guī)劃局規(guī)劃的確定，以前沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有統(tǒng)一的形象圖，我們自己憑自己的經(jīng)驗(yàn)，去周圍看一些東西，自己設(shè)計(jì)了形象圖，之后做了一個(gè)布局圖。我們主要考慮了幾個(gè)因素，不要?jiǎng)永鋬霾块T，因?yàn)橥度氡容^大;考慮到不同禁品類，不讓顧客走回頭路，從一邊走，就從另外一邊出來，出路口就比較開闊。按照這個(gè)，顧客當(dāng)時(shí)就覺得我們的檔次比較低，后來將檔次拉高了。我們改造之后，就在這邊搞了一個(gè)小小的商品展示，把中間的拉寬，也可以進(jìn)，基本上避免了死角，避免了顧客重復(fù)走一個(gè)地方的幾率，也作了一些標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，包括插座的長(zhǎng)度、大小尺寸;我們還做了一些細(xì)致的工作，在食品里面標(biāo)注一些低糖食品、高蛋白食品，還有保溫時(shí)間，原來的保溫瓶，也增加了一個(gè)保溫時(shí)間。這個(gè)是剛剛講的設(shè)計(jì)的一些標(biāo)志牌，設(shè)計(jì)了顧客投訴獎(jiǎng)，預(yù)算和投資匯報(bào)的分析，也是比較重要的部分。在投資時(shí)不僅有購(gòu)買設(shè)備，還有設(shè)計(jì)改造，投資了大概69萬元，回報(bào)主要是2.8個(gè)億。

　　我剛剛講的是確定方案的第三個(gè)部分，確定方案之后，要進(jìn)行實(shí)施、設(shè)備和施工隊(duì)的布置。一個(gè)就是停業(yè)改造，另一個(gè)就是營(yíng)業(yè)改造，改造面積是比較大的，如果是兩三層的樓層，只進(jìn)行某部的改造，就選擇了營(yíng)業(yè)改造，也就是說我們白天營(yíng)業(yè)，晚上改造，很重要的東西就是強(qiáng)調(diào)今天能調(diào)整多少，所以就選擇了營(yíng)業(yè)期間的改造。針對(duì)施工單位的培訓(xùn)，還有我們自己?jiǎn)T工的培訓(xùn)，是什么樣的設(shè)備，怎么去適用，我們有專門一個(gè)人去負(fù)責(zé)設(shè)備，所有設(shè)備的進(jìn)出必須通過他的登記，如果丟了，相關(guān)負(fù)責(zé)人要負(fù)責(zé)的，所以設(shè)備就沒有浪費(fèi)的。我們是在晚上9點(diǎn)30分到早上6點(diǎn)，總共花了19天的時(shí)間改造完畢，改造完畢之后，作了一個(gè)重新開業(yè)的動(dòng)作。如果改造非常大，就需要作剪彩活動(dòng)，因?yàn)槭切⌒透脑欤�所以就在賣場(chǎng)外圍做一些宣傳，每隔10天就做一次活動(dòng)。

　　整個(gè)改造提前一個(gè)月就開始準(zhǔn)備，做什么活動(dòng)，做哪些商品，改造之后，就做一些數(shù)據(jù)分析，做了第一期顧客分析。顧客有沒有感受到改造，需要數(shù)據(jù)分析;宣傳了那么多商品，到底有沒有增加那么多的商品，需要進(jìn)行數(shù)據(jù)分析；毛利有沒有增加，剛剛已經(jīng)展示過了，每周都在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析�，F(xiàn)在的商圈，從荊州方向來的人明顯增加了很多，有的股東與我們講了，既然調(diào)整了，為什么還要做宣傳？在調(diào)整期間顧客有些流失，以前沒有吸引過來的顧客再吸引過來。我們都做了一個(gè)分析，30％的增長(zhǎng)，另外一個(gè)是對(duì)顧客調(diào)查，我們認(rèn)為改造了，有些顧客不一定認(rèn)為你進(jìn)行了改造，所以我們還是進(jìn)行了顧客調(diào)查。注意了一些細(xì)節(jié)的變化，問顧客，是否知道商場(chǎng)進(jìn)行了改造，之前在一個(gè)店進(jìn)行改造時(shí)，有80％的顧客說進(jìn)行了改造，覺得購(gòu)物環(huán)境好了很多，唯一感覺的就是通道小了。最后一個(gè)就是局部的調(diào)整。三個(gè)月的顧客調(diào)查、三個(gè)月的數(shù)據(jù)分析之后，我們準(zhǔn)備做一個(gè)調(diào)整，簡(jiǎn)單的調(diào)整，臺(tái)面調(diào)整，服務(wù)項(xiàng)目的調(diào)整。主要是今年十月份的調(diào)整。這是大概的時(shí)間表，調(diào)整這個(gè)店走了四個(gè)步驟，總共花了七周的時(shí)間，主要時(shí)間花費(fèi)在研究上。

　　這是我今天分享的改造項(xiàng)目，因?yàn)檫@個(gè)店在改造之后的各項(xiàng)變化，包括營(yíng)業(yè)額、包括毛利，改造是比較明顯的，主要做了很多前期的工作，希望可以對(duì)大家有一定的幫助，非常感謝大家聆聽我的演講，歡迎大家到東莞來走一走。