16歲離家闖江湖,做遍建筑工地上的活,歷盡辛酸苦辣才摸索到人生的方向。

　　20歲不到嘗試創(chuàng)業(yè),賣過洗發(fā)水、販過小商品、開過冷飲店,甚至學(xué)過做糕點(diǎn),涉足10多個行業(yè),“做一行倒一行,但還是要繼續(xù)”。

　　26歲,開創(chuàng)第一家海記汕頭牛肉店,到此人生觸底反彈,至今已經(jīng)成為擁有潮汕牛肉火鍋全國連鎖門店最多的人。

　　他就是海銀海記潮汕牛肉火鍋的創(chuàng)始人——曾海銀。

　　曾海銀談潮汕牛肉火鍋的起落

　　海銀海記潮汕牛肉火鍋(以下簡稱海銀海記)珠江新城店在興盛路興盛匯2樓,這條CBD最紅火的步行街上聚集了大量時尚男女。六點(diǎn)剛過,海銀海記店內(nèi)已經(jīng)熱氣熏天,一進(jìn)店就能聞到撲面而來的牛油香。

　　簡易的木質(zhì)桌椅,寬敞時尚的空間設(shè)計(jì)符合年輕人的審美需求,而正堂內(nèi)用一整面墻做成的巨大電子顯示屏上,播放著員工們切肉、打牛丸的畫面,這是讓整個店面都鮮活起來的潮汕文化的印記。

　　“布局到全國的門店,我們會將當(dāng)?shù)氐奈幕�特色融入到裝修中,做到‘一店一景’每家店的風(fēng)格都不一樣,但是根本的東西我們也會不去掉,潮汕文化的展示是必不可少的�！�

△海銀海記興盛路店

　　2002年,汕頭人曾海銀將家鄉(xiāng)的特色牛肉火鍋帶到廣州,創(chuàng)立了第一家海記汕頭牛肉店(海銀海記前身),16年來,經(jīng)歷改名風(fēng)波、品牌升級調(diào)整,在競爭慘烈的潮汕牛肉火鍋浪潮中更加明確自身的品牌價(jià)值。

　　今年,海銀海記加速了全國市場的布局,在各地已經(jīng)有了120家門店,成為潮汕牛肉火鍋全國連鎖門店最多的品牌。

　　創(chuàng)業(yè)10多個行業(yè)都失敗,成功只在于堅(jiān)持

　　“家里的條件也不是不好,父母也都很寬容,但就是自己不安分,非要到外面折騰�！�16歲的曾海銀,年少氣盛。

　　1992年,曾海銀走出潮汕,試圖憑己之力開辟天地,但天地哪是那么容易就能闖出來的?一出來,曾海銀就迷失了方向。

　　“16歲的時候畢竟也只是個莽撞的少年,沒人指點(diǎn)都不知道具體要往哪個方向努力�！被貞浧鹕倌陼r期經(jīng)歷的坎坷,曾海銀感嘆道:“年輕人出門在外,如果有人指導(dǎo),就會少走一些冤枉路,成功也會更容易�！�

△海銀海記創(chuàng)始人曾海銀

　　隨波逐流,歷遍建筑工地辛酸

　　沒有方向就只能隨波逐流,曾海銀的第一站漂到了海南。

　　在包工頭同鄉(xiāng)的介紹下,曾海銀開始了人生第一份工作——建筑工地水管工。“那時候什么都不會,只能跟著師傅學(xué),都是很辛苦的活啊,做不好還會被師傅罵。”

　　每個月450元的工資,對于樂交朋友的曾海銀來說也完全不夠用,兩年下來他沒攢什么錢,加之忍受不了師傅的無理要求,終于在1994年底回到汕頭老家。

　　之后他又先后到上海、廈門等地做建筑工地的活。“廈門那個建筑工地條件很差,我們十幾個人睡大通鋪,被子都蓋不上�！痹�海銀說,11月的廈門讓他記憶尤深,除了陰冷海風(fēng)與水外,包工頭卷款逃跑,他的3000多元工資打了水漂。

　　“當(dāng)時我就發(fā)誓再也不打工了,我要為自己做主�！睗M心怨氣的曾海銀自此返鄉(xiāng),開啟了創(chuàng)業(yè)路。

　　都說潮汕人善于經(jīng)商,但事實(shí)證明,并不所有人開始經(jīng)商就一帆風(fēng)順的。

　　做一行倒一行,還是熬出了頭

　　回到汕頭老家后,曾海銀賣過拖鞋、洗發(fā)水,販過女裝、小商品,開過冷飲店,甚至學(xué)過做糕點(diǎn),涉足10多個行業(yè),用他自己總結(jié):“做一行倒一行”,無一例外都沒有做長久。

　　“小時候就很喜歡研究吃的東西,在工地上干活的時候業(yè)經(jīng)常負(fù)責(zé)伙食,跟吃有關(guān)行業(yè)自己還是比較感興趣的。”曾海銀認(rèn)定餐飲是自己能干長久的行業(yè)。1999年,在朋友的邀請下,曾海銀決定到廣州燕塘開飯店。

　　然而,下定決心的曾海銀卻被朋友放了“鴿子”。合伙人跑路資金減半,怎么辦?曾海銀自己拼湊了一萬塊錢,租了一間20平方米的店面,為了省錢店面裝修全部自己負(fù)責(zé),只請一個服務(wù)員,自己當(dāng)廚師老板,兩個人開起了大排檔。

　　曾海銀回憶,當(dāng)時的情況比之前的每一段都要艱苦,但是他始終沒有放棄�！扒懊孀隽四敲炊嘈卸际�敗了,這次一定要好好做。”

　　憑著這份堅(jiān)持,曾海銀的人生迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。

　　2001年,曾海銀帶著外地朋友到汕頭體驗(yàn)潮汕特色美食,“朋友就說那個牛丸很好吃,在外面吃不到,這個就給了我靈感�！痹�海銀想,牛肉丸在潮汕地區(qū)就是街邊小吃,滿大街都是,但廣州沒有,帶到廣州去賣豈不是更好?

　　在做生意上,曾海銀絕對是一個行動派。就在那個夏天,他在潮汕人聚集的天平架租下一間60平方米的店面,取名海記汕頭牛肉店。憑借正宗的潮汕口味,海記慢慢樹立起良好的口碑,成為當(dāng)時羊城最出名的牛肉店之一。

　　“當(dāng)時店面的投入15萬左右,一個冬天就收回成本了。我每天睡在收銀臺下面,日營業(yè)額從一兩千元暴增為一兩萬元,你說心情能不好嗎?”人生觸底反彈給了曾海銀巨大的沖擊,好在他并沒有被沖昏頭腦。

　　“賺了錢的第一反應(yīng)就是開店,要繼續(xù)開店。”第二年開始,曾海銀相繼在粵墾、體育西、車陂等地開了分店。隨著門店的增加,管理問題成了曾海銀面臨的首要難題。

　　完善管理體系,乘勢升級品牌

　　在曾海銀的商業(yè)邏輯中,有能力的時候,就要盡可能去占領(lǐng)更多的市場份額,“有的企業(yè)選擇先做強(qiáng)再做大,我認(rèn)為這個比較難,我們的計(jì)劃是先做大再做強(qiáng)�！�

　　2011年,海銀海記在廣州已經(jīng)有6家分店�！爸�前我們都是單店模式開店,沒有公司統(tǒng)一管理,每家店都要自己親自巡視,很辛苦,也不利于長期的發(fā)展�！�

　　為了解決管理難題,曾海銀開始接觸管理課程,同年就創(chuàng)辦了海記餐飲企業(yè)管理有限公司,建立了一支專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)。

　　抓準(zhǔn)時機(jī),升級品牌

　　管理公司的第一個大動作,就是修煉內(nèi)功,提升自身的品牌價(jià)值。然而,在這個過程中,曾海銀遇到了“坑”。

　　“海記做了十年,生意一直很好,別人看你做得那么好,就想不勞而獲,直接復(fù)制一個。”被模仿和復(fù)制大概是每一個餐飲品牌做大過程中的必經(jīng)之?dāng)_。一開始曾海銀并不在意,“別人模仿你說明你做得好嘛,當(dāng)時還挺開心。”但讓曾海銀無法忍受的是,有模仿者甚至拿海記的招牌無節(jié)制地做加盟賺錢,對海記的品牌價(jià)值損耗極大。

　　當(dāng)時恰逢海記升級調(diào)整的階段,消費(fèi)市場處也在急劇變化之中,曾海銀果斷決定抓住這個時機(jī)為品牌改名,“我用我自己的名字做招牌,總沒有人能模仿了吧?”2013年,海記正式更名海銀海記,同時定位為潮汕牛肉火鍋創(chuàng)導(dǎo)者,做正宗的潮汕牛肉火鍋,擁抱年輕的消費(fèi)者。

　　曾海銀辦公室有一面中國地圖墻,在全國每有一家海銀海記的火鍋店誕生,他都會在地圖相應(yīng)位置扎上一面小旗子。如今,這面地圖墻已經(jīng)有一大半被海銀海記的小旗子所占據(jù)。

　　“過去3年,我們開出了將近100家火鍋店,明年海銀海記還要去山西、云南、貴州……”曾海銀說,海銀海記做大做強(qiáng)的宏偉藍(lán)圖正在實(shí)現(xiàn)。

　　跨區(qū)域運(yùn)營的商業(yè)模式

　　2015年-2016年是潮汕牛肉火鍋潮起潮落的兩年。如同坐過山車一般,潮汕牛肉火鍋的勢頭極速沖到頂點(diǎn)又迅速衰落底層,海銀海記在這過程中絲毫沒有受到影響,生意反而比以前更好,曾海銀強(qiáng)調(diào),這就是品牌的價(jià)值。

　　從2015年開始,海銀海記加快了全國市場布局的步伐,通過直營+加盟的模式擴(kuò)展。然而,跨區(qū)域快速發(fā)展對團(tuán)隊(duì)的管控能力要求非常高,如何保證消費(fèi)者到海銀海記吃到的都是最正宗的潮汕牛肉火鍋?如何讓加盟店和直營門店步伐一致?

　　1、店到哪,牛到哪

　　對于潮汕牛肉火鍋而言,跨區(qū)域運(yùn)營的最大問題在于口味的調(diào)和,是迎合當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者口味做改良,還是堅(jiān)持本味,做正宗的潮汕牛肉火鍋?海銀海記選擇后者。

　　在牛肉原材料領(lǐng)域,為了保證絕對新鮮,在開店之前,海銀海記會派專門的團(tuán)隊(duì)先去當(dāng)?shù)匚锷�品質(zhì)最好的黃牛資源。

　　“我們的要求就是,店到哪,牛到哪。必須要找到適合的牛,我們才會去拓店�！痹�海銀表示,用好品質(zhì)的牛是做潮汕牛肉火鍋的根本,堅(jiān)持對原料的把控,才能保持品牌的價(jià)值。

　　同時,海銀海記今年推出了第二品牌——恭牛府,這是首個專做牛系列燒烤的品牌,不僅有各種牛肉烤串,還有年輕人熱衷的牛雜、牛腩煲等。“首先這個品牌可以和海銀海記匹配,擴(kuò)大整條牛的利用率,保證食材不浪費(fèi);同時也是我們針對年輕消費(fèi)群體研發(fā)的全新潮牌,價(jià)位更低,形式也會更輕松、更好玩�！�

△海銀海記新品牌——恭牛府

　　2、“旗艦店+”管理模式

　　目前,海銀海記有直營店20家,加盟店100家,遍布全國各地。為方便管理,海銀海記獨(dú)創(chuàng)了“旗艦店+”的運(yùn)營管理模式。

　　“每一個省份,我們會選擇在大一點(diǎn)的城市開一家直營旗艦店,派團(tuán)隊(duì)親自把控,輻射周邊的店面�！痹�海銀介紹,旗艦店一方面可以作為當(dāng)?shù)氐墓芾�、�?jīng)營模版,起到示范的作用;另一方面也可以形成對該區(qū)域的監(jiān)管,加強(qiáng)對加盟店的規(guī)范管理,以此形成品牌聚合效應(yīng)。

　　結(jié)尾

　　2015年,海銀海記總結(jié)過去,并制定了一個新的目標(biāo):13年開10家店,3年開100家店。

　　如今3年未滿,海銀海記全國門店早已超出了預(yù)定的目標(biāo),達(dá)到120家,但是曾海銀說不能停,“趁熱打鐵,2018年還是要快速發(fā)展。”