因?yàn)槎嗍樟艘话�紙巾�?/strong>

　　它正在成為一碗被人拋棄的高端面！

　　為什么你不再去吃味千拉面？

　　知乎上有一個(gè)話(huà)題：你為什么不再去吃味千拉面？獲得最熱烈的回應(yīng)是：最難受的是紙還收費(fèi)。吃面都要用到紙巾啊。奇葩！

　　從當(dāng)初野心勃勃地計(jì)劃5年開(kāi)1000家分店，到現(xiàn)在淪為用戶(hù)眼中一家紙巾要自己買(mǎi)，點(diǎn)完單馬上催著要付錢(qián)的奇葩餐廳，很多人在味千拉面消費(fèi)的 “不如意事”肯定還有很多。

　　其一，價(jià)格死貴。從最初的18元一碗到現(xiàn)在的幾十塊一碗，味千拉面很穩(wěn)定地拉開(kāi)了和其他拉面的價(jià)格差距。

　　其二，調(diào)味包陰影。這么貴的面，真材實(shí)料我也認(rèn)了，但自從得知它的湯底是成本幾毛錢(qián)的湯粉勾兌的，貼在味千身上 “低性?xún)r(jià)比”、“不健康”的標(biāo)簽恐怕就很難撕下去了。

　　其三，量越來(lái)越少。40塊錢(qián)一碗的面，女生都吃不飽，遑論男人？吃不飽可以加面，加一份收5塊錢(qián)，但一份只有一口面，有一次加了3次才勉強(qiáng)吃得不餓！

　　其四，定位尷尬。裝修風(fēng)格學(xué)日本，服務(wù)質(zhì)量完全不入流。

　　和在味千拉面消費(fèi)時(shí)遭遇到種種“不如意事”相對(duì)應(yīng)的是，今年21歲的味千似乎正走進(jìn)一個(gè)前所未有的困局。

　　今年11月末，味千中國(guó)發(fā)布了2017年上半年財(cái)報(bào)，營(yíng)業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億人民幣，同比下滑80.9%。

　　唉，就因?yàn)槎嗍樟艘话�紙巾，丟了8成市場(chǎng)！

　　“拉面女王”的五年千店夢(mèng)

　　味千拉面源出日本九州島的重光家族，雖然在日本有幾十年的歷史，但在當(dāng)?shù)刂皇且粋�(gè)座位數(shù)不到十個(gè)的小店，“日本第二大拉面品牌”的說(shuō)法更是無(wú)從考證。

　　真正讓味千拉面名滿(mǎn)神州的，是將其引入中國(guó)的味千中國(guó)女掌門(mén)潘慰。

　　1995年，潘慰在一次商業(yè)考察中“邂逅”味千拉面，決定將其帶入中國(guó)，就找經(jīng)營(yíng)面館的重光家族商談代理一事，估計(jì)連重光家族都沒(méi)想到，自己一個(gè)勉強(qiáng)糊口的小面館，居然有人這么看重，一高興，就將永久代理權(quán)給了潘慰。

　　1997年春節(jié)，深圳世界之窗，潘慰用推車(chē)叫賣(mài)的原始方式推銷(xiāo)味千拉面，8天賺了20多萬(wàn)！

　　幾個(gè)月后，潘慰在深圳華強(qiáng)北開(kāi)辦了味千拉面在中國(guó)的首家店面。

　　味千拉面深圳華強(qiáng)北店

　　十年之后的2007年，味千（中國(guó)）在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以?xún)?nèi)地為主營(yíng)業(yè)務(wù)的快速休閑餐廳，上市后的味千市值達(dá)到90億元。

　　2008年，味千（中國(guó)）主席潘慰以35億元成為胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富。

　　從味千中國(guó)的發(fā)展不難看出其發(fā)展軌跡：利用當(dāng)時(shí)國(guó)人崇尚洋品牌的心理，以深圳和香港為據(jù)點(diǎn)（潘慰嫁給了香港人），站穩(wěn)腳跟后開(kāi)拓上海市場(chǎng)，上海市場(chǎng)超過(guò)了深圳后，以開(kāi)分店的方式向縱深發(fā)展。

　　在和日本重光家族的合作上，重光家族提供味中國(guó)碗底湯底，同時(shí)一直在味千中國(guó)占取部分股份，但味千中國(guó)是獨(dú)立的——從實(shí)力上來(lái)說(shuō)，日本味千可以忽略不計(jì)。

　　截至2010年年底，味千在中國(guó)86個(gè)城市、27個(gè)省份開(kāi)了508間連鎖店， “拉面女王”潘慰開(kāi)始憧憬著“五年千店”的夢(mèng)想。

　　但是，一場(chǎng)巨大的危機(jī)在半年后不期而至。

　　調(diào)味包勾兌的湯底也敢賣(mài)這么貴？

　　“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類(lèi)的數(shù)十倍�！焙芏嗳藢�(duì)味千的印象，來(lái)源于這樣一句廣告語(yǔ)。

　　但這句話(huà)?cǎi)R上就成為打臉的“呈堂證供”。

　　2011年7月，多家媒體爆出味千拉面湯底由成本不過(guò)幾毛錢(qián)調(diào)味包勾兌而成。

　　因涉及虛假宣傳，味千中國(guó)的股價(jià)在10天內(nèi)暴跌25%，潘蔚的身價(jià)狂跌20億元，公司當(dāng)年凈利潤(rùn)直接縮水56%。

　　盡管味千中國(guó)采取了道歉、產(chǎn)品下架等形式努力挽回品牌聲譽(yù)，但收效甚微。

　　好不容易等到“勾兌門(mén)”風(fēng)波漸息，接下來(lái)又發(fā)生了 “抵制日貨”風(fēng)潮，很多味千的中國(guó)門(mén)店首當(dāng)其沖。

　　為了打消國(guó)內(nèi)民眾的顧慮，味千快速作出“去日本化”的措施，稱(chēng)品牌雖然具備“日本元素”，但卻是 “100%港資”。

　　事實(shí)是重光家族一直在味千中國(guó)持有部分股份，“100%港資”的說(shuō)法不攻自破，味千在中國(guó)持續(xù)遭到抵制和冷遇，銷(xiāo)售進(jìn)一步下滑。

　　轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2015年，這年的7月，味千（中國(guó)）出資6000萬(wàn)美元投資百度外賣(mài)，這筆投資為味千（中國(guó)）帶來(lái)下一年7.46億港元的盈利。

　　但是，味千核心業(yè)務(wù)的下滑已不可遏制，2015年和2016年的上半年，味千（中國(guó)）的營(yíng)業(yè)額分別下滑2.6%和11.1%。

　　2017年上半年，味千頹勢(shì)依然，不僅營(yíng)收下滑，門(mén)店還去年上半年減少了13家，五年千店的計(jì)劃眼看就要成為泡影。

　　味千拉面會(huì)不會(huì)被淘汰？

　　按道理，當(dāng)年的“湯底風(fēng)波”已過(guò)去多年，民眾在處理中日關(guān)系上也更理性，味千應(yīng)該有足夠的機(jī)會(huì)卷土重來(lái)，但是近幾年味千中國(guó)的業(yè)績(jī)卻持續(xù)下滑，只能說(shuō)明一點(diǎn)：只顧著跑馬圈地，淡忘了餐飲本質(zhì)問(wèn)題——好吃、舒適。

　　總結(jié)起來(lái)，近年來(lái)味千的業(yè)績(jī)下滑有以下幾點(diǎn)原因。

　　其一，市場(chǎng)環(huán)境今非昔比。如今我們身邊各類(lèi)品牌層出不窮，當(dāng)初味千拉面先入為主進(jìn)入洋拉面消費(fèi)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)沒(méi)有了。

　　意大利餐廳

　　其二，品牌老化。味千的消費(fèi)場(chǎng)景過(guò)份依賴(lài)日式拉面的市場(chǎng)定位，其濃烈的日式店鋪風(fēng)格，一開(kāi)始也迎合了消費(fèi)者的獵奇心理，但隨著店面的重復(fù)增加，出現(xiàn)審美疲勞只是時(shí)間問(wèn)題。

　　其三，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。消費(fèi)升級(jí)需要推出更加時(shí)尚和健康的產(chǎn)品，而味千拉面的產(chǎn)品種類(lèi)并沒(méi)有多大的創(chuàng)新和突破。

　　其四，服務(wù)跟不上趟。近年來(lái)，由于業(yè)績(jī)下滑，味千對(duì)人力成本采取高壓控制，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，也沒(méi)能推出像肯德基等快餐那樣的線(xiàn)上點(diǎn)餐系統(tǒng)。

　　回到本文開(kāi)頭，有些人拋棄味千，并不是真的因?yàn)樗�多收了一包紙巾，而是看到其平庸和同質(zhì)化的趨勢(shì)，不夸張地說(shuō)，這樣下去，味千完全有可能被市場(chǎng)淘汰。

　　但味千拉面顯然并不想就這樣退出歷史舞臺(tái)。

　　2016年底，味千中國(guó)一口氣簽下全球8000多個(gè)機(jī)場(chǎng)和歐洲市場(chǎng)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)權(quán)，希望能夠提高品牌曝光率以及品牌形象。

　　問(wèn)題是，與機(jī)場(chǎng)里其他餐飲品牌相比，味千拉面一定會(huì)出現(xiàn)在我們的消費(fèi)選項(xiàng)中嗎？