因為多收了一包紙巾，

　　它正在成為一碗被人拋棄的高端面！

　　為什么你不再去吃味千拉面？

　　知乎上有一個話題：你為什么不再去吃味千拉面？獲得最熱烈的回應是：最難受的是紙還收費。吃面都要用到紙巾啊。奇葩！

　　從當初野心勃勃地計劃5年開1000家分店，到現(xiàn)在淪為用戶眼中一家紙巾要自己買，點完單馬上催著要付錢的奇葩餐廳，很多人在味千拉面消費的 “不如意事”肯定還有很多。

　　其一，價格死貴。從最初的18元一碗到現(xiàn)在的幾十塊一碗，味千拉面很穩(wěn)定地拉開了和其他拉面的價格差距。

　　其二，調(diào)味包陰影。這么貴的面，真材實料我也認了，但自從得知它的湯底是成本幾毛錢的湯粉勾兌的，貼在味千身上 “低性價比”、“不健康”的標簽恐怕就很難撕下去了。

　　其三，量越來越少。40塊錢一碗的面，女生都吃不飽，遑論男人？吃不飽可以加面，加一份收5塊錢，但一份只有一口面，有一次加了3次才勉強吃得不餓！

　　其四，定位尷尬。裝修風格學日本，服務質(zhì)量完全不入流。

　　和在味千拉面消費時遭遇到種種“不如意事”相對應的是，今年21歲的味千似乎正走進一個前所未有的困局。

　　今年11月末，味千中國發(fā)布了2017年上半年財報，營業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤1.09億人民幣，同比下滑80.9%。

　　唉，就因為多收了一包紙巾，丟了8成市場！

　　“拉面女王”的五年千店夢

　　味千拉面源出日本九州島的重光家族，雖然在日本有幾十年的歷史，但在當?shù)刂皇且粋�座位數(shù)不到十個的小店，“日本第二大拉面品牌”的說法更是無從考證。

　　真正讓味千拉面名滿神州的，是將其引入中國的味千中國女掌門潘慰。

　　1995年，潘慰在一次商業(yè)考察中“邂逅”味千拉面，決定將其帶入中國，就找經(jīng)營面館的重光家族商談代理一事，估計連重光家族都沒想到，自己一個勉強糊口的小面館，居然有人這么看重，一高興，就將永久代理權給了潘慰。

　　1997年春節(jié)，深圳世界之窗，潘慰用推車叫賣的原始方式推銷味千拉面，8天賺了20多萬！

　　幾個月后，潘慰在深圳華強北開辦了味千拉面在中國的首家店面。

　　味千拉面深圳華強北店

　　十年之后的2007年，味千（中國）在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營業(yè)務的快速休閑餐廳，上市后的味千市值達到90億元。

　　2008年，味千（中國）主席潘慰以35億元成為胡潤餐飲富豪榜首富。

　　從味千中國的發(fā)展不難看出其發(fā)展軌跡：利用當時國人崇尚洋品牌的心理，以深圳和香港為據(jù)點（潘慰嫁給了香港人），站穩(wěn)腳跟后開拓上海市場，上海市場超過了深圳后，以開分店的方式向縱深發(fā)展。

　　在和日本重光家族的合作上，重光家族提供味中國碗底湯底，同時一直在味千中國占取部分股份，但味千中國是獨立的——從實力上來說，日本味千可以忽略不計。

　　截至2010年年底，味千在中國86個城市、27個省份開了508間連鎖店， “拉面女王”潘慰開始憧憬著“五年千店”的夢想。

　　但是，一場巨大的危機在半年后不期而至。

　　調(diào)味包勾兌的湯底也敢賣這么貴？

　　“一碗湯的鈣質(zhì)含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍�！焙芏嗳藢ξ肚У挠∠螅瑏碓从谶@樣一句廣告語。

　　但這句話馬上就成為打臉的“呈堂證供”。

　　2011年7月，多家媒體爆出味千拉面湯底由成本不過幾毛錢調(diào)味包勾兌而成。

　　因涉及虛假宣傳，味千中國的股價在10天內(nèi)暴跌25%，潘蔚的身價狂跌20億元，公司當年凈利潤直接縮水56%。

　　盡管味千中國采取了道歉、產(chǎn)品下架等形式努力挽回品牌聲譽，但收效甚微。

　　好不容易等到“勾兌門”風波漸息，接下來又發(fā)生了 “抵制日貨”風潮，很多味千的中國門店首當其沖。

　　為了打消國內(nèi)民眾的顧慮，味千快速作出“去日本化”的措施，稱品牌雖然具備“日本元素”，但卻是 “100%港資”。

　　事實是重光家族一直在味千中國持有部分股份，“100%港資”的說法不攻自破，味千在中國持續(xù)遭到抵制和冷遇，銷售進一步下滑。

　　轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2015年，這年的7月，味千（中國）出資6000萬美元投資百度外賣，這筆投資為味千（中國）帶來下一年7.46億港元的盈利。

　　但是，味千核心業(yè)務的下滑已不可遏制，2015年和2016年的上半年，味千（中國）的營業(yè)額分別下滑2.6%和11.1%。

　　2017年上半年，味千頹勢依然，不僅營收下滑，門店還去年上半年減少了13家，五年千店的計劃眼看就要成為泡影。

　　味千拉面會不會被淘汰？

　　按道理，當年的“湯底風波”已過去多年，民眾在處理中日關系上也更理性，味千應該有足夠的機會卷土重來，但是近幾年味千中國的業(yè)績卻持續(xù)下滑，只能說明一點：只顧著跑馬圈地，淡忘了餐飲本質(zhì)問題——好吃、舒適。

　　總結(jié)起來，近年來味千的業(yè)績下滑有以下幾點原因。

　　其一，市場環(huán)境今非昔比。如今我們身邊各類品牌層出不窮，當初味千拉面先入為主進入洋拉面消費市場的優(yōu)勢已經(jīng)沒有了。

　　意大利餐廳

　　其二，品牌老化。味千的消費場景過份依賴日式拉面的市場定位，其濃烈的日式店鋪風格，一開始也迎合了消費者的獵奇心理，但隨著店面的重復增加，出現(xiàn)審美疲勞只是時間問題。

　　其三，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。消費升級需要推出更加時尚和健康的產(chǎn)品，而味千拉面的產(chǎn)品種類并沒有多大的創(chuàng)新和突破。

　　其四，服務跟不上趟。近年來，由于業(yè)績下滑，味千對人力成本采取高壓控制，導致服務質(zhì)量下降，也沒能推出像肯德基等快餐那樣的線上點餐系統(tǒng)。

　　回到本文開頭，有些人拋棄味千，并不是真的因為它多收了一包紙巾，而是看到其平庸和同質(zhì)化的趨勢，不夸張地說，這樣下去，味千完全有可能被市場淘汰。

　　但味千拉面顯然并不想就這樣退出歷史舞臺。

　　2016年底，味千中國一口氣簽下全球8000多個機場和歐洲市場門店的經(jīng)營權，希望能夠提高品牌曝光率以及品牌形象。

　　問題是，與機場里其他餐飲品牌相比，味千拉面一定會出現(xiàn)在我們的消費選項中嗎？