說到饑餓營銷這個詞，相信大家都不陌生。曾幾何時，蘋果手機把饑餓營銷的套路發(fā)揮得淋漓盡致，每當發(fā)售，當天就會有鋪天蓋地的消息，全都是消費者通宵排隊然而第一批手機已經(jīng)售罄，消費者滿心期待，結(jié)果空手而歸，但這種吊著人胃口騷操作曾有段時間非常受用，不僅能讓新手機曝光量大大增加，還能順道拉升一波銷售量。雖然這手段用在最新一款iphone X似乎不太奏效，但并不能阻礙饑餓營銷在各行各業(yè)發(fā)揚光大。

　　自蘋果手機開創(chuàng)饑餓營銷的套路之后，不僅國內(nèi)許多手機紛紛效仿蘋果手機的饑餓營銷套路，這種饑餓營銷的大風也刮到了餐飲業(yè)。營銷方式千百萬種，今天就來和大家說說餐飲行業(yè)的饑餓營銷。說白了，其實就是給消費者制造想買而買不到，想得到得不到供不應求的一種營銷方式。

　　喜茶

　　先來說說近年來一直大熱的喜茶。眾所周知，喜茶通過開創(chuàng)奶蓋這種新茶飲的創(chuàng)新，拉動品牌和產(chǎn)品，營造了核心競爭力。再雇傭大部隊用排隊買單的現(xiàn)象制造營銷手段，直觀地引發(fā)大家好奇，嘗鮮的想法。

　　還會尋找自媒體等大V號，在自媒體平臺上營造一些話題新聞。如：辛辛苦苦排隊幾小時，波波茶居然賣完了？諸如此類的話題新聞，迎合著年輕人喜歡的方式去傳播。

　　比如近段時間新出的波波茶，小編就有朋友一大早九點多去排隊，結(jié)果等到快十一點，滿心歡喜以為自己終于能嘗鮮了，萬萬沒想到居然告訴她售罄了。當小編的朋友發(fā)微信朋友圈吐槽之后，這種饑餓營銷的方式就迅速得到了有效的傳播。不僅為新品打了廣告，也引發(fā)了朋友圈一眾好友的獵奇心，真有這么好喝嗎？

　　利用有意調(diào)低產(chǎn)量，制造供不應求“假象”、維持商品較高售價和利潤率，快速拉動品牌形象、提高產(chǎn)品附加值，造出喝喜茶就是一個非常難得的機會現(xiàn)象，讓消費者對它的產(chǎn)品的認同度和品牌認知不斷提高。

　　太二酸菜魚

　　眾所周知，新的消費群體已經(jīng)崛起，任何企業(yè)都需要想辦法去迎合這部分人的需求，企業(yè)才可能長久發(fā)展下去，太二酸菜魚亦是如此，產(chǎn)品定位和宣傳文案都高度契合年輕人調(diào)調(diào)。

　　“酸菜比魚好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜魚，超過四人不接待”憑借獵奇宣傳語榮獲一批年輕人青睞的太二酸菜魚，從2015年面世至今已開16家店，每家店的生意都異常火爆，排隊還不一定吃得上！

　　不到200平方的店鋪面積，每天供魚不超過一百條，給消費者傳達：我們的魚很新鮮，賣完即止！ 不僅如此，為了翻臺率，他們宣傳超過四個人的桌子不接待，營造一種供不應求的假象。

　　太二酸菜魚正是抓住年輕人的對新鮮事物好奇心，利用多稀奇古怪的標語，加上品牌創(chuàng)新，瞬間引爆市場，不僅給人一種很“很二”的感覺，還給人一種“拽”和“高調(diào)”的感覺，而年輕人要的就是這種感覺。因此，它得到了許多年輕人口口相傳，并且在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，成為一個非常成功的品牌。

　　誠然，太二酸菜魚主打年輕市場無疑是成功的，它懂年輕人，即保證品質(zhì)又充滿樂趣，通過激發(fā)目標人群的消費欲望，通過氣氛的營造，拉動更多顧客，這也是饑餓營銷套路的其中之一。

　　奈雪の茶

　　一杯茶，一口軟包，自從爆火之后，據(jù)說業(yè)績還總比星巴克好的奈雪，到底是怎么做到占據(jù)飲品行業(yè)的半壁江山的呢？

　　首先，從品類的創(chuàng)新入手。奈雪把茶飲和面包合二為一，其實這種經(jīng)營模式并不少見。從前的85°C也是走的這種經(jīng)營模式，但是85°C的火爆程度遠不及奈雪，為什么？

　　這都要歸功于奈雪的品類創(chuàng)新以及它的饑餓營銷。奈雪每個季度都會出一款配合當季主題的新飲品，比如這段時間就推出了霸氣山竹，之前也同樣有推出霸氣楊梅，霸氣奇異果等新品飲料。這個季度的霸氣山竹不僅價格昂貴，還限量發(fā)售。

　　一杯58塊，每天中午12:30開始售賣，每天限量只有20杯。為什么還這么火爆，供不應求？除卻限量銷售之外，更重要的是它們抓住了年輕人，任何時代都有年輕人，抓住了年輕人就等于抓住了市場。

　　這個時代的年輕人喜歡干什么？肯定離不開刷抖音，發(fā)朋友圈，玩微博等消遣方式。而限量發(fā)售霸氣山竹，等同于好幾年前中國不在蘋果手機首發(fā)區(qū)域一樣的性質(zhì)。我買到了別人還沒買到的東西，當然要曬出去讓大家都知道。一經(jīng)傳播，霸氣山竹就變得更吸引人了。怎么賣這么貴？什么味道那么好喝？還限量只賣20杯。

　　所以，在這個年輕人都喜歡獵奇，和好奇心重的時代，為了掌握年輕人的市場，就必須嘗試創(chuàng)的模式，對于餐飲業(yè)來說也是非常重要的一環(huán)。通過欲擒故縱的策略，強化消費者的購買欲望，引發(fā)消費者的好奇和逆反心理，越是得不到的東西越想得到，于是，消費者就會在好奇心的驅(qū)使下，進而采取行動。

　　另外，饑餓營銷還能放大產(chǎn)品及品牌的號召力，當消費者看到周圍的人整天在排隊搶購，自然而然的就會對這個品牌進行關注，甚至可能向身邊的朋友進行傳播。這種饑餓營銷法在某種程度上也非常值得餐飲人深入研究。