作為餐飲行業(yè)最大賽道、增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài)，小吃快餐2017年的門(mén)店數(shù)量在所有餐飲品類中排名第一。

　　雖然發(fā)展迅速，但整個(gè)品類仍處在低水平和同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)，品牌化將是小吃快餐發(fā)展的最大機(jī)會(huì)。為什么這么說(shuō)？

　　12月17日，在2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)上正式揭曉的“2018中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)”以及同期發(fā)布的《2018中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》，再次將小吃快餐品類潛藏的巨大機(jī)遇放大在餐飲人面前。

　　小吃快餐有哪些品牌上榜？小吃快餐的品牌建設(shè)有哪些問(wèn)題？為什么說(shuō)品牌化是小吃快餐的最大機(jī)會(huì)？

　　今天，為您解讀中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜單上的小吃快餐品類。

　　1 小吃快餐品牌勢(shì)能強(qiáng)勁， 但百?gòu)?qiáng)數(shù)量和市場(chǎng)容量不匹配

　　從這次的百?gòu)?qiáng)榜可以看出，小吃快餐品類的品牌勢(shì)能非常強(qiáng)勁。

　　一方面，百?gòu)?qiáng)榜上榜的品牌相對(duì)較多，小吃快餐品類上榜的品牌共23個(gè) ，包括真功夫、喜家德、慶豐包子鋪、楊國(guó)福麻辣燙等，占榜單總數(shù)的23%，僅次于中式正餐的44%，領(lǐng)先于火鍋的19%和飲品的6%。

　　然而需要指出的是，盡管小吃快餐上榜的品牌不少，但這個(gè)數(shù)量與它的市場(chǎng)容量相比，是極其不匹配的。

　　作為餐飲行業(yè)賽道最大、增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài)，小吃快餐2017年的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)在所有餐飲品類中排名第一。美團(tuán)的店鋪收錄數(shù)據(jù)顯示，2017年底小吃快餐的數(shù)量為389萬(wàn)家，全年增長(zhǎng)了62萬(wàn)家。

　　如此巨大的市場(chǎng)容量，卻只誕生了23個(gè)百?gòu)?qiáng)品牌，發(fā)人深思。

　　另一方面，小吃快餐的品牌勢(shì)能還體現(xiàn)在其品牌力總分上。在品牌力大數(shù)據(jù)測(cè)評(píng)中，上榜的小吃快餐品牌的品牌力指數(shù)大部分位居前列。

　　本次百?gòu)?qiáng)榜的品牌力指數(shù)根據(jù)品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌美譽(yù)度指數(shù)、品牌關(guān)注度指數(shù)五個(gè)維度計(jì)算得出，得分最高的前15個(gè)品牌中，小吃快餐品牌占據(jù)了6個(gè)席位，占比高于中餐連鎖、火鍋、飲品等熱門(mén)品類。

　　其中，慶豐包子鋪品牌力指數(shù)僅次于今年大熱的飲品品牌鹿角巷，排名第二。華萊士、張亮麻辣燙、李先生牛肉面大王、楊國(guó)福麻辣燙、味千拉面均名列前茅。

　　2 新興品牌未有較出色者， 有底蘊(yùn)和品牌沉淀的品牌依然強(qiáng)勢(shì)

　　從入選百?gòu)?qiáng)的小吃快餐品牌來(lái)看，有兩類品牌表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)。

　　一是有底蘊(yùn)和品牌沉淀的老品牌，如慶豐包子鋪、真功夫、喜家德、鄉(xiāng)村基等。

　　二是有特色、品類定位非常清晰的品牌，如楊國(guó)福麻辣燙、正新雞排、薩莉亞意式餐廳等，發(fā)展非常迅速。

　　相比之下，近三年來(lái)活躍于品類之中的一些新興品牌，如西少爺肉夾饃、阿甘鍋盔、遇見(jiàn)小面等均未入選百?gòu)?qiáng)。

　　對(duì)此，辰智科技創(chuàng)始人葛建輝表示，雖然新興品牌上榜的不多，但是我們也看到了很好的品牌，它們區(qū)域性的特點(diǎn)很明顯，但全國(guó)性不足，走向全國(guó)后會(huì)具備非常強(qiáng)的品牌力。此外，新興品牌的品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽(yù)度也稍顯不足。

　　以小吃為例，小吃品類中，規(guī)模化、連鎖化的品牌還是比較少，整體上還是呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性，除了周黑鴨、絕味鴨脖等走食品化的餐企能在全國(guó)大幅開(kāi)疆拓土之外，眾多小吃品牌還是未能在全國(guó)大放異彩。

　　3 品牌化是小吃快餐的最大機(jī)會(huì)

　　《2018中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》披露稱，小吃快餐是孕育大品牌的”潛力股“，尚有大量可品牌化的機(jī)會(huì)。未來(lái)，品牌化也將是小吃快餐發(fā)展的最大機(jī)會(huì)。

　　一直以來(lái)，小吃快餐雖然發(fā)展迅速，但大都處在低水平和同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中。很多餐飲老板品牌意識(shí)淡薄，在產(chǎn)品上做不出時(shí)尚感、精致感，在環(huán)境上連基本的干凈衛(wèi)生都不能保證，在體驗(yàn)上僅限于擦桌子、上菜。無(wú)品牌、不標(biāo)準(zhǔn)、不時(shí)尚、體驗(yàn)差，無(wú)法滿足主流消費(fèi)群體消費(fèi)升級(jí)的需求。

　　為什么說(shuō)品牌化是小吃快餐的最大機(jī)會(huì)？

　　首先，小吃快餐市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻率高，擁有做出大品牌的潛力 。

　　小吃快餐的主要消費(fèi)人群是城市流動(dòng)人口、上班族以及商業(yè)人士，隨著這個(gè)人群越來(lái)越龐大，生活節(jié)奏不斷加快，以及外賣(mài)市場(chǎng)日益成熟、繁榮，未來(lái)品類的市場(chǎng)潛力無(wú)可限量。

　　其次，小吃快餐產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)，模式易復(fù)制，具備做成品牌的基因 。

　　以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經(jīng)典品類，菜品的原材料、烹飪技術(shù)和制作工序都具備快速?gòu)?fù)制的基因，容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此，走出了楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙、吉阿婆等全國(guó)性的大品牌。

　　4 小吃快餐品牌化的最大難題是什么？

　　小吃快餐作為容易做大做強(qiáng)的品類，門(mén)店數(shù)量繁多，為什么跑出的品牌卻并不多？

　　華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院段淳林教授表示，成為品牌，有五步必不可少，其中很重要的一步便是樹(shù)立品牌運(yùn)營(yíng)思維。

　　沒(méi)“野心”，品牌意識(shí)、思維、格局匱乏，是擺在小吃快餐品類品牌化面前的最大難題。

　　以小吃為例。紅餐專欄作者白墨曾說(shuō)，中國(guó)的地方小吃多如牛毛，有些小吃很容易標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制，也很容易做大做強(qiáng)，但是卻沒(méi)幾個(gè)有覺(jué)悟的。

　　很多生意比較好的小店都偏安一隅，生意還不錯(cuò)能養(yǎng)家糊口，額外再掙點(diǎn)小錢(qián)就足夠了，并沒(méi)有想要發(fā)展壯大的打算，鉆研的維度仍停留在產(chǎn)品本身，對(duì)人才、創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等不感冒，自然無(wú)法成為頂級(jí)品牌。

　　2007年到2012年的五年間，楊國(guó)福麻辣燙也只是一部分人的麻辣燙，沒(méi)能走出東北。今天它卻成為了家喻戶曉的品牌，在200多個(gè)城市擁有近6000家門(mén)店，并進(jìn)軍海外，帶火了整個(gè)麻辣燙細(xì)分品類。轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于，創(chuàng)始人楊國(guó)福萌發(fā)了做品牌的心思，進(jìn)行了一系列的品牌升級(jí)建設(shè)。由此可見(jiàn)，品牌意識(shí)和格局有多重要。

　　結(jié)語(yǔ)

　　作為餐飲業(yè)最大賽道，小吃快餐是當(dāng)之無(wú)愧的”吸金王“，眾多品牌搶灘紅海，競(jìng)爭(zhēng)激烈。從消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，不管是初創(chuàng)品牌還是老品牌，要想脫穎而出，必須將品牌建設(shè)放在企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位上。

　　小吃快餐大都擁有做成品牌的基因，這是很多品類所不具備的，餐飲人如能好好利用這一點(diǎn)，夯實(shí)基礎(chǔ)，品牌化將大有可為。唯有做出了品牌，才能傲視群雄，領(lǐng)跑行業(yè)。