餐飲品牌的終極難題：傳承

    當(dāng)西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍先生喊出10萬(wàn)＋店的時(shí)候，我知道西貝一直在考慮一件事：品牌的傳承和可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題。

    任何一個(gè)餐飲品牌都沒(méi)有舒適區(qū)，品牌在誕生之日就在走向衰亡，并且這是不可逆的。如何延長(zhǎng)品牌的壽命，并讓其持續(xù)傳承下去，這是很多餐飲企業(yè)的終極難題。

    我們終將改變潮水的方向，但我們也終將老去。

    賈國(guó)龍先生是焦慮的，西貝的后輩們?cè)撛趺崔k，如何成就更多人，從而把西貝開(kāi)遍全球的每一條街？如何讓每一個(gè)西貝人感到人生喜悅？顯然，這是不容易做到的。

    君不見(jiàn)，一百多歲的全聚德四面楚歌；君不見(jiàn)，無(wú)數(shù)老字號(hào)餐飲跌下神壇。沒(méi)有哪個(gè)時(shí)間段如今天一樣變幻莫測(cè)，危機(jī)總是來(lái)如風(fēng)、迅如電，稍有不慎就會(huì)灰飛煙滅，而未來(lái)，變革將會(huì)更加迅速。

    傳承，也不僅僅是西貝的焦慮，是每一個(gè)立志做成餐飲大品牌的企業(yè)共同之焦慮。

    當(dāng)老一代餐飲創(chuàng)業(yè)者老去，新的舵手在哪里？

    終于，在中國(guó)另一個(gè)快餐巨頭老鄉(xiāng)雞內(nèi)部，我們看到了餐二代束小龍的身影。這位從國(guó)外留學(xué)歸來(lái)的年輕人，正在有條不紊地接棒父親束叢軒的工作。

    雷厲風(fēng)行、果敢迅速本身就是束叢軒的行事作風(fēng)，這位年輕人身上同樣有著這樣的性格，也許是因?yàn)槭↓埖耐苿?dòng)，現(xiàn)在的老鄉(xiāng)雞更加年輕化、時(shí)尚化了，同時(shí)迭代速度更快，品牌營(yíng)銷動(dòng)作也越來(lái)越多，這一切都在告訴顧客：我們一直在做得更好。

    除了西貝、老鄉(xiāng)雞，品牌傳承交接成為了很多餐飲企業(yè)家的使命。要么逆流而上，要么被潮水淹沒(méi)，沒(méi)有任何一個(gè)品牌可以一直成功下去，時(shí)代會(huì)給予每個(gè)創(chuàng)業(yè)者最公正的待遇，而我們唯一能做的就是不斷地進(jìn)化、做得更好，除此之外的一切都是浮云。

- 結(jié)語(yǔ) -

    在波瀾壯闊而又暗流涌動(dòng)的餐飲大江大河中，成長(zhǎng)與較量一直存在，這將長(zhǎng)期成為每個(gè)餐飲品牌的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。漫漫30年，彈指一揮間，這個(gè)時(shí)代屬于30歲的西貝、24歲的海底撈、17歲的巴奴，13歲的阿五，同時(shí)也屬于3歲的喜茶，以及未來(lái)每一個(gè)奮發(fā)向上的你。

    這是關(guān)于品牌成長(zhǎng)最美好的期待。期待每一個(gè)餐飲品牌都有無(wú)限可能。