賣茶+歐包的出了酒飲

    自出道以來，奈雪始終以茶飲+軟歐包打天下，今年的頻頻動(dòng)作也顯示它可能在嘗試打破“人設(shè)”。

    年后就有消息稱，奈雪即將開設(shè)酒吧“奈雪的BlaBlaBar”，環(huán)境時(shí)尚清新，客人能夠在相對(duì)熟悉且安靜的環(huán)境下，和友人一起聊天喝酒。

    在去年夏季，茶飲品牌樂樂茶也曾限時(shí)推出過含有酒精的茶飲。

    中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)2020年預(yù)調(diào)和精調(diào)雞尾酒的銷售量將有望達(dá)到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，有著廣闊的利潤(rùn)空間，而奈雪就正好看到了這塊市場(chǎng)的紅利。

    無獨(dú)有偶，4月25日，星巴克又在上海外灘源開出了能喝到酒的中國(guó)首家星巴克臻選咖啡·酒坊。

    賣咖啡的出了“奶茶”

    進(jìn)入推新品旺季，連咖啡的系列新品也引起了市場(chǎng)關(guān)注。以往，各品牌的咖啡新品，始終在咖啡豆、牛奶、糖漿和水的口味和配比上打轉(zhuǎn)。

    而此次連咖啡的創(chuàng)新借鑒了新茶飲思路。新品種中的路易波士鴛鴦拿鐵、意式咖啡奶凍從形態(tài)和口味上，明顯在向奶茶看齊。

    而瑞幸咖啡則更為直接，完全放下了咖啡品牌的“矜持”，前不久上線的小鹿茶，為四款奶蓋茶飲。

    賣奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋

    2019年的冰淇淋季，比以往時(shí)候來得早一些，這與一眾咖啡茶飲品牌的爭(zhēng)相“聯(lián)姻”不無關(guān)系。

    蜜雪冰城2月底就推出的新品搖搖奶昔，用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成，在抖音上實(shí)現(xiàn)了超過1.5億的播放量。

    3月份，喜茶在多個(gè)節(jié)日營(yíng)銷當(dāng)中用上了“冰淇淋武器”，如女神節(jié)玫瑰冰淇淋，愚人節(jié)的芥末冰淇淋，清明節(jié)的青團(tuán)冰淇淋。

    奈雪的茶推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。

    樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時(shí)令水果，最后加入冰淇淋球。

    星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋飲品。

    3、咖啡、茶飲互探邊界

    或形成獨(dú)特的“中式飲品消費(fèi)文化”

    《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，在過去的2018年，飲品實(shí)際空間已超過千億。

    從2017年品類爆發(fā)至今，各大品牌都在不斷發(fā)力，搶占品類高地。2019年，大家不約而同看上了“別人鍋里的菜”。

    咖啡和茶飲，這兩個(gè)品類高度融合在一起，已經(jīng)變成一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)。

    在前不久舉行的“飲領(lǐng)聚變”咖門2019春日飲品峰會(huì)上，連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張洪基說，現(xiàn)在隨意走進(jìn)一個(gè)咖啡館或一個(gè)奶茶店，今年夏天的新品區(qū)里，都有不少和珍珠、黑糖、水果相關(guān)的產(chǎn)品。

    “最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關(guān)的產(chǎn)品，他們已經(jīng)真正引進(jìn)咖啡的供應(yīng)鏈體系�！�

    有分析認(rèn)為，這種趨勢(shì)，其實(shí)反映的是一種飲品行業(yè)的“創(chuàng)新焦慮”。

    飲品作為模式和鏈條相對(duì)簡(jiǎn)單的大品類，經(jīng)歷了拼品質(zhì)、拼創(chuàng)意、拼營(yíng)銷等多重維度的競(jìng)爭(zhēng)，各大品牌都遇到了隱形的天花板，正在嘗試從品類跨界中尋找增量。

    也有觀點(diǎn)認(rèn)為，這種現(xiàn)象是中國(guó)飲品市場(chǎng)必然會(huì)經(jīng)歷的。過去幾年，咖啡在中國(guó)稱得上迅猛發(fā)展，但是考慮到消費(fèi)者基數(shù)仍處在初級(jí)階段，真正屬于中國(guó)的咖啡文化還未形成。

    事實(shí)上，日本、韓國(guó)的咖啡文化，和歐美咖啡文化差異很大，正是品類和當(dāng)?shù)匚幕�結(jié)合的結(jié)果。

    內(nèi)參君認(rèn)為，從這個(gè)角度看，中國(guó)作為一個(gè)飲茶歷史悠久的國(guó)家，未來也許當(dāng)咖啡和茶飲發(fā)生更深度的融合，在這個(gè)基礎(chǔ)上會(huì)形成和其它國(guó)家都不同的中式飲品消費(fèi)文化。

    4、市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)

    2019飲品該如何創(chuàng)新？

    國(guó)家茶葉技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)研究室調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的茶葉消費(fèi)群體將近5億人，占總?cè)丝诘?6%，其中城市消費(fèi)者2.54億，農(nóng)村2.14億，相比人口總數(shù)遠(yuǎn)未飽和，潛在消費(fèi)人群，尤其是年輕一代大有可挖掘之潛力。

    將《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》當(dāng)中的數(shù)據(jù)和這波品類跨界結(jié)合來看，很容易找到整個(gè)飲品市場(chǎng)的兩個(gè)發(fā)展方向：做增量和做品牌。

    年輕一代的消費(fèi)者，對(duì)于茶飲和咖啡的消費(fèi)習(xí)慣都已經(jīng)逐漸形成，龐大的市場(chǎng)已經(jīng)被喚醒，這是長(zhǎng)期市場(chǎng)增量的根本保證。

    《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》還顯示，在品類界限逐漸被打破的過程中，眾多飲品品牌還將面臨一個(gè)挑戰(zhàn)，就是在產(chǎn)品創(chuàng)新當(dāng)中始終保持清醒的定位。

    每個(gè)品牌都要有自己獨(dú)特的記憶點(diǎn)，不管跨界還是融合，始終是要圍繞品牌調(diào)性做延展。

    每一個(gè)深耕的方向，幾乎都能找到對(duì)應(yīng)的消費(fèi)者。多樣的市場(chǎng)需求，決定了新品牌、新模式的高頻出現(xiàn)，同時(shí)足夠的市場(chǎng)容量，又助推新品牌、新模式繼續(xù)發(fā)展。

    在煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅看來，茶+咖啡屬于跨界融合，新奇特產(chǎn)品短時(shí)間內(nèi)會(huì)有流量和曝光度，但品牌真正的內(nèi)核是什么，更重要。