這幾天，故宮角樓餐廳又火了。原因是，角樓餐廳推出了6688元起的“年夜飯?zhí)撞汀北灰粨尪�空，在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議。

　　其實(shí)，角樓餐廳和故宮沒有啥實(shí)質(zhì)關(guān)聯(lián)，并不屬于故宮的資產(chǎn)，顧客花的錢，也不會(huì)為故宮貢獻(xiàn)收益。

　　但，“我在宮里過大年”仿佛成了一個(gè)值得期待的團(tuán)年潮流。

　　烏龍的是，這兩日又有媒體報(bào)道，角樓餐廳的年夜飯取消，已陸續(xù)給預(yù)定的顧客返還訂金。

　　無論是引發(fā)熱議還是取消，不可否認(rèn)的是，“故宮年夜飯”確實(shí)受到了極大的追捧，反饋出“年夜飯剛需”市場(chǎng)下，顧客的新追求，也體現(xiàn)了年夜飯市場(chǎng)的新營銷變化。

　　沒有“天子”加持，社會(huì)餐廳應(yīng)該如何開拓年夜飯營銷？

　　傍上大IP一座難求  關(guān)鍵詞：儀式感

　　說到底，故宮的年夜飯之所以產(chǎn)生了強(qiáng)烈的話題感，并不在于多貴，而在于傍上了大IP——故宮。

　　6688元的價(jià)格當(dāng)然不算低，但有人專門對(duì)比了北京其它中高檔酒樓的年夜飯菜單，發(fā)現(xiàn)人均600多元的價(jià)格很多見，比這個(gè)貴的也大有人在。

　　不同的是，角樓餐廳離“天子”如此近，這就賦予年夜飯別樣的意義。

　　盡管有人說，故宮的年夜飯存在過度商業(yè)化的炒作，但也有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：相比那些又貴又拘束的西餐廳，我寧愿把錢花給故宮餐廳。

　　這說明啥?中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，很多顧客愿意為儀式感買單。

　　尤其是踩在點(diǎn)上的儀式感。

　　菜品還沒公布，席位已經(jīng)搶光，這可能就是儀式感變現(xiàn)的直接體現(xiàn)。

　　年夜飯之所以特殊，是因?yàn)槠渚哂袀鞒屑绎L(fēng)、闔家團(tuán)圓的意義，并不是簡單的吃吃喝喝，一餐下來，傳遞的是長幼之間的祝福和愿景。

　　根據(jù)《杭州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，杭州多家景區(qū)餐廳年夜飯預(yù)定火爆，且古色古香、具有歷史感的布局成為潮流元素。

　　這些，都體現(xiàn)出國人多年夜飯“儀式感”的期待。

　　所以別光顧著羨慕宮里的年夜飯有多暢銷，多想想自己家的餐廳，如何增加年味兒，增加儀式感吧。

　　比如策劃一些年夜飯的小互動(dòng)，讓財(cái)神爺發(fā)發(fā)紅包;比如提前布置一些紅色氛圍，讓預(yù)定的人可以立馬簽單;再比如，有點(diǎn)歷史的酒樓可以增加文化厚重感，把“在此過年”和“開年大吉”做個(gè)巧妙結(jié)合，讓顧客吃個(gè)好彩頭。

　　年夜飯是口碑傳播最佳節(jié)點(diǎn)  一年火爆or一餐火爆？

　　在寫這篇稿件前，我們采訪了幾個(gè)“習(xí)慣于在外吃年夜飯的家庭”，普遍反饋是：年夜飯最容易出現(xiàn)的問題是——由于餐廳人手不夠、預(yù)定太滿，導(dǎo)致服務(wù)和菜品都勉勉強(qiáng)強(qiáng)，能夠中規(guī)中矩就不錯(cuò)了，哪里還能期待驚喜呢？

　　這也反饋出老板的苦衷：年底都是用人荒。

　　然而，即便現(xiàn)實(shí)不易，我們還是想提個(gè)醒，年夜飯，是一年初始的象征，是一年中第一個(gè)、也是最重要的一個(gè)節(jié)日聚餐，也是口碑傳播的最佳機(jī)會(huì)。

　　試想，一桌老少齊聚，席間除了聊家常，再有就是聊餐廳。搞定這一桌人，接下來的元宵、端午、中秋、國慶，還有生日、紀(jì)念日、喜宴等等……會(huì)裂變出更多后續(xù)往來。

　　長遠(yuǎn)的口碑，比一時(shí)的火爆簽單更重要。想清楚這個(gè)道理，老板不會(huì)那么辛苦，而年夜飯所承載的“開年大吉”才會(huì)真正成立。

　　受訪者悅悅告訴我們：家里懶得做，外面不好吃。這就是大多數(shù)家庭年夜飯的現(xiàn)狀。

　　另一位老板則說，受到消費(fèi)升級(jí)的影響，年夜飯已經(jīng)成為剛需市場(chǎng)，這讓很多老板不肯放棄年夜飯經(jīng)營，并愿意花更高的費(fèi)用挽留員工。

　　除了菜品增加附加值想想客戶真正的需求說起在外吃年夜飯，很多人第一反應(yīng)是——貴。

　　千篇一律的菜單，每年都在兜售著老套的菜品。而這種做法讓很多顧客感覺“交了智商稅”。

　　比如套餐永遠(yuǎn)是XX88結(jié)尾，總有那么幾道菜，用的是廉價(jià)的食材，卻因?yàn)槿×藗�(gè)好名字而身價(jià)倍增，上菜以后顧客大呼“上當(dāng)”。

　　對(duì)此，很多媒體還專門推出“反套路”攻略，提醒顧客擦亮眼睛。

　　一個(gè)年夜飯而已，為什么像鴻門宴？

　　其實(shí)年夜飯比平日貴些，顧客并不是不能理解，但餐廳的發(fā)力點(diǎn)和顧客的需求點(diǎn)脫節(jié)了，這才是導(dǎo)致“鴻門宴“的真正原因。

　　“相比花88元買個(gè)吉利的菜名，你不如告訴我，餐廳可以提供更好的環(huán)境，不急躁的服務(wù)，設(shè)置一點(diǎn)互動(dòng)小驚喜……這些溢價(jià)讓我覺得更值得�！靶№n告訴嚴(yán)選君。

　　用菜名提高附加值，這種方法有點(diǎn)像一錘子買賣，既不討巧，也沒有持續(xù)的傳播力。雖然消費(fèi)在升級(jí)，但客戶也不愿意白白交了智商稅。

　　所以，除了浮夸的菜名，想想客戶真正的需求吧。吃啥，也許不是頭號(hào)考慮因素，但是，在什么氛圍下吃，和誰一起吃，是否吃得舒心，才是年夜飯新消費(fèi)升級(jí)下的剛需核心。