隨著疫情逐步得到控制，全國(guó)各地企業(yè)都在加緊復(fù)工復(fù)業(yè)，伴隨著這波“復(fù)工潮”，上班族的就餐需求陡增。

    但在大部分地區(qū)仍然限制堂食的情況下，外賣成為了餐企自救的焦點(diǎn)，而且不少餐企已經(jīng)傳來(lái)了外賣“捷報(bào)”。這其中，用小程序盤活用戶，提高外賣單量的方法浮出水面，被一些餐企重視起來(lái)。

1、復(fù)工催生剛需，餐企外賣機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存

    除湖北以外，各省都相繼進(jìn)入了復(fù)工高峰期。然而企業(yè)復(fù)工之后的吃飯問(wèn)題令上班族困擾不已。

    “以前是想上班吃什么，現(xiàn)在是想上班怎么吃！”特別是公司沒(méi)有食堂，又不提供團(tuán)餐訂購(gòu)的上班族，在食材難采購(gòu)的情況下，自己做一頓飯也不容易。

    復(fù)工催生用餐剛需，而餐廳在現(xiàn)金流重壓之下，一直休市停業(yè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，探索業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型顯得尤為迫切，這時(shí)候從線下轉(zhuǎn)到線上，發(fā)力外賣無(wú)疑是一個(gè)很好的時(shí)機(jī)。

△復(fù)工后吃飯猶如考試（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

    疫情期間堂食被禁，就已經(jīng)有很多餐企將外賣視作“救命稻草”，但不少餐飲人表示外賣并不好做。

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，疫情防控期間，23%的餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。91%的企業(yè)表示平臺(tái)傭金費(fèi)率并沒(méi)有優(yōu)惠，運(yùn)營(yíng)成本不低。

    即便如此，還是有一些餐企頂住壓力，在外賣上精心投入，使得外賣業(yè)績(jī)?cè)谝咔槠陂g得到大幅提升，例如西貝、真功夫、喜茶、必勝客、阿甘鍋盔、樂(lè)凱撒、大龍燚、珮姐老火鍋、奈雪的茶等等。

    對(duì)其中一些品牌采訪發(fā)現(xiàn)，這些業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼的餐企在做外賣時(shí)有兩個(gè)共同點(diǎn)：

    *一是多平臺(tái)布局，微信小程序點(diǎn)餐、企業(yè)自有訂餐平臺(tái)、第三方平臺(tái)同時(shí)發(fā)力；

    *二是都對(duì)微信小程序外賣加大投入，且成效明顯，小程序外賣貢獻(xiàn)了大量訂單量，增長(zhǎng)迅速。

    微信小程序在疫情期間突圍而出，成為了餐企提升外賣單量，籠絡(luò)新、老顧客的利器。

2、小程序盤活用戶，樂(lè)凱撒外賣營(yíng)收增長(zhǎng)300%

    “品牌營(yíng)業(yè)額與去年農(nóng)歷春節(jié)同期對(duì)比下降70%，預(yù)計(jì)2020年一季度營(yíng)業(yè)額與去年同期對(duì)比下降70%�！闭婀Ψ蚴芤咔橛绊憮p失慘重，他們迅速調(diào)整策略，加大各種模式的訂餐服務(wù)，以及對(duì)外送、外賣的宣傳。

    通過(guò)自有的功夫送外賣平臺(tái)、功夫訂餐平臺(tái)以及微信小程序送餐服務(wù)，進(jìn)行線上多渠道外賣推送。在堂食營(yíng)業(yè)額占比下降到20%的情況下，外賣業(yè)務(wù)提升到45%，這其中，小程序貢獻(xiàn)了約36%的營(yíng)業(yè)額。

    樂(lè)凱撒同樣預(yù)計(jì)第一季度營(yíng)收將減少50%，他們也意識(shí)到外賣符合特殊時(shí)期的顧客需求，在大年初四緊急組建“戰(zhàn)時(shí)特戰(zhàn)小組”，高度集中火力發(fā)力外賣。

    樂(lè)凱撒工作人員告訴記者，除了做好線下外賣風(fēng)險(xiǎn)控制，線上他們及時(shí)梳理外賣產(chǎn)品，提煉特殊時(shí)期的品牌slogan，擴(kuò)大宣傳渠道，集中發(fā)力使得外賣效果明顯，沒(méi)想到小程序竟然帶來(lái)大幅業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

    “通過(guò)宣傳小程序外賣，在整體營(yíng)業(yè)額下降50%的情況下，實(shí)現(xiàn)了小程序外賣的營(yíng)業(yè)額平均增長(zhǎng)了300%�！�

    同樣依托微信小程序提升外賣業(yè)務(wù)的還有喜茶、阿甘鍋盔、必勝客等品牌。

    喜茶在門店停業(yè)或者堂食減少的情況下，通過(guò)無(wú)接觸外賣配送服務(wù)、小程序線上購(gòu)買等服務(wù)，讓消費(fèi)安心，外賣業(yè)務(wù)隨之也穩(wěn)步增長(zhǎng)，外賣收益上漲明顯。而阿甘鍋盔雖然只上線了北上廣深部分門店的外賣業(yè)務(wù)，但微信小程序?qū)ζ浍@客和售賣都有較大幫助。

    必勝客則表示，小程序提供了完善的全業(yè)務(wù)服務(wù)，包括外賣點(diǎn)單、預(yù)約到店、掃碼點(diǎn)餐、會(huì)員服務(wù)等功能，既能鞏固老客戶，也能拓展新客戶。不管對(duì)餐企還是消費(fèi)者，都是一個(gè)極為方便的工具。

    通過(guò)小程序盤活用戶，提高外賣點(diǎn)單量已經(jīng)成為了不少企業(yè)的共識(shí)，微信小程序?qū)τ诓推蟮膬r(jià)值在這次疫情中充分顯現(xiàn)出來(lái)。

    3、微信小程序3大優(yōu)勢(shì)，提升外賣訂單轉(zhuǎn)化率

    微信小程序?yàn)楹卧谝咔樘厥鈺r(shí)期被餐企重視？因?yàn)?strong>其便捷的操作方式、超強(qiáng)的獲客能力，能讓餐企輕而易舉地營(yíng)造自己的私域流量池，從而輕松盤活用戶，實(shí)現(xiàn)外賣訂單的高轉(zhuǎn)化。

    ·小程序打通會(huì)員系統(tǒng)，為疫情期外賣蓄力

    微信聚集了超過(guò)11億月活用戶，是一個(gè)天然超大流量池。餐飲品牌可以通過(guò)小程序外賣獲取會(huì)員轉(zhuǎn)化，積累自己的流量池。

    “微信的登錄綁定授權(quán)，打通了我們的會(huì)員體系，讓顧客的消費(fèi)體驗(yàn)更流暢。”必勝客工作人員表示，他們能及時(shí)把最好的餐品和優(yōu)惠信息推送給會(huì)員，讓訂單轉(zhuǎn)化效率最大化。

    而疫情前，喜茶go小程序就已經(jīng)積累了2150萬(wàn)用戶，這個(gè)龐大的會(huì)員用戶群在疫情期間，撐起了喜茶的大部分外賣單量。

    喜茶方表示，通過(guò)小程序的會(huì)員數(shù)據(jù)分析，他們能夠清晰地了解用戶習(xí)慣，從而制定精準(zhǔn)的營(yíng)銷活動(dòng)，如周一免費(fèi)配送，新品當(dāng)日上架半價(jià)，會(huì)員日優(yōu)惠等。這些會(huì)員數(shù)據(jù)的積累，也幫助喜茶更好地做市場(chǎng)規(guī)劃，從而在疫情期間保持穩(wěn)定的外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

    過(guò)去餐廳通過(guò)會(huì)員充值獲取會(huì)員的機(jī)率不高，現(xiàn)在，小程序外賣正在成為餐飲品牌獲取會(huì)員轉(zhuǎn)化的重要途徑。而且，相較于成本較高的第三方平臺(tái)引流，微信小程序的引流成本更低，也更便捷。

    ·利用便捷操作，實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸”安全外賣

    微信小程序可快速迭代，及時(shí)滿足消費(fèi)者的需求，而“一鍵跳轉(zhuǎn)”也保證了順暢的用戶體驗(yàn)，點(diǎn)單、支付都無(wú)需跳轉(zhuǎn)APP，使用門檻非常低。

    便捷的操作流程使得小程序適用于大量場(chǎng)景，疫情中，其外賣預(yù)點(diǎn)、門店自取功能也幫助餐企完成了“無(wú)接觸”安全外賣服務(wù)。

    阿甘鍋盔去年就已經(jīng)上線了部分門店的小程序預(yù)點(diǎn)餐功能，有效解決了高峰期門店排隊(duì)長(zhǎng)、顧客點(diǎn)單慢的問(wèn)題，優(yōu)化了門店的人效和坪效。

    這次疫情期間，他們迅速推出了小程序無(wú)接觸點(diǎn)餐，讓顧客在小程序上下單，鍋盔做好后，顧客憑取餐碼自助取餐，避免和門店人員面對(duì)面接觸。

    真功夫也在疫情期間鼓勵(lì)消費(fèi)者通過(guò)功夫會(huì)小程序進(jìn)行外賣點(diǎn)餐，實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)餐到線下自提、取餐的“無(wú)接觸”。此外，他們還在小程序上選店進(jìn)行線上生鮮銷售試點(diǎn)，以探索更多增加營(yíng)收的機(jī)會(huì)。

    同時(shí)，微信附近的小程序、搜索功能和公眾號(hào)讓新用戶快速的找到附近的開(kāi)店門店進(jìn)行點(diǎn)餐和下單，收藏也給到老顧客宅家的放心美食選擇，很好地幫助了餐企拉新固客。

    ·結(jié)合微信社交屬性，與顧客建立深度連接

    微信小程序不僅自身方便分享，它還與公眾號(hào)、企業(yè)微信互通。餐企能夠借助微信的強(qiáng)社交屬性與顧客建立深度連接，及時(shí)將餐品和優(yōu)惠信息告訴用戶，從而讓外賣轉(zhuǎn)化效果最大化。

    疫情期間，因?yàn)榫�下門店都關(guān)了，西貝便開(kāi)始加大線上業(yè)務(wù)，主要包括三部分：外賣、在線商城以及近期要啟動(dòng)的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。在發(fā)力外賣的過(guò)程中，企業(yè)微信扮演了重要角色。

    據(jù)了解，西貝從去年11月開(kāi)始使用企業(yè)微信添加了9萬(wàn)多名顧客，這個(gè)動(dòng)作在大家都被疫情隔離在家時(shí)起了關(guān)鍵作用。目前，平均每天至少跟1萬(wàn)名顧客進(jìn)行線上互動(dòng)。這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)微信的作用主要有三方面：

    *1、跟顧客進(jìn)行深度連接。相比私人微信，正規(guī)的企業(yè)微信號(hào)能打消客戶的顧慮。同時(shí)，西貝通過(guò)把線上服務(wù)的鏈接放到員工企業(yè)微信的詳情頁(yè)中，讓用戶通過(guò)聯(lián)系的工作人員就可以直接下單，促進(jìn)線上服務(wù)的轉(zhuǎn)化。

    *2、企業(yè)微信和微信互通，西貝把企業(yè)微信和客戶管理系統(tǒng)打通，客戶經(jīng)理可直接通過(guò)企業(yè)微信了解用戶畫(huà)像，如用餐喜好、多久未到店等，然后通過(guò)群發(fā)消息功能、1V1或者朋友圈將服務(wù)內(nèi)容推送給顧客，內(nèi)容可以是文字、圖片、視頻、小程序等等，體驗(yàn)與微信社交無(wú)異。

    *3、企業(yè)微信讓西貝實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)、分部、門店的“三位一體”，大大提高了企業(yè)的協(xié)同效應(yīng)。

    通過(guò)企業(yè)微信將餐企沉淀會(huì)員數(shù)據(jù)和微信社交功能結(jié)合，為顧客提供精準(zhǔn)服務(wù)，從而促進(jìn)線上業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)化。

    “概括來(lái)說(shuō)，就是統(tǒng)一管理、精準(zhǔn)服務(wù)，在這次疫情中，這種與顧客建立的深度連接發(fā)揮了重大作用。”西貝會(huì)員運(yùn)營(yíng)高級(jí)經(jīng)理劉瑞琦表示，疫情期每天的外賣業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)額約為200萬(wàn)，線上營(yíng)收占到了總營(yíng)收的80%以上。

    總結(jié)

    短期而言，受疫情影響，未來(lái)兩三個(gè)月堂食生意都可能不理想，線上外賣、零售將會(huì)是餐企開(kāi)源自救的重要手段。從長(zhǎng)期消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，用戶線上消費(fèi)習(xí)慣形成，外賣也將是餐企營(yíng)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

    這次疫情加速了餐企對(duì)外賣業(yè)務(wù)的認(rèn)知和需求，如何滿足消費(fèi)者需求、搭建和做好線上外賣服務(wù)成為了每個(gè)餐企都應(yīng)該思考的問(wèn)題。而微信小程序的便捷性、多樣性，不僅讓已有的私域流量發(fā)揮作用，更是餐企當(dāng)下為復(fù)蘇蓄勢(shì)的有效途徑。餐飲人，是時(shí)候重視小程序的價(jià)值了。