本網(wǎng)訊 （第一商業(yè)網(wǎng)記者 吳婕秋  6月2日廣州報(bào)道）日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，2012年全國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.5%，比2011年提升2.84個(gè)百分點(diǎn)。但從百強(qiáng)企業(yè)自身增長(zhǎng)來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百強(qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì)。
    記者觀察到，此次僅有真功夫餐飲管理有限公司、深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司5家粵企入圍“2012年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)”，比2011年還少一家，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司跌出榜單之外。
    報(bào)告指出，成本上升、增速下滑、利潤(rùn)下降的多重考驗(yàn)使2012年的餐飲企業(yè)陷入集體思考。2011年之前，餐飲業(yè)的人員工資增長(zhǎng)水平一直落后于各行業(yè)平均工資增長(zhǎng)率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距縮小到1.23個(gè)百分點(diǎn)。2011年餐飲業(yè)人員工資增長(zhǎng)率達(dá)到17.56%，反超各行業(yè)平均工資增幅3.16個(gè)百分點(diǎn)。
    統(tǒng)計(jì)顯示，2012年百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)16.8%，但人員費(fèi)用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達(dá)到26.62%，比營(yíng)業(yè)收入增速約高10個(gè)百分點(diǎn)。雖然從總體看，房租占營(yíng)業(yè)收入的10.43%，但業(yè)態(tài)之間區(qū)別較大，餐館酒樓等正餐企業(yè)自有物業(yè)較多，租金壓力相對(duì)較小，而快餐企業(yè)多以租用為主，其房租成本已占營(yíng)業(yè)收入的15%左右。與營(yíng)業(yè)收入16.8%的增長(zhǎng)相比，百強(qiáng)企業(yè)盈利增長(zhǎng)直線下降，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額、凈利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)4.04%、2.91%、5.2%，與營(yíng)業(yè)收入增幅差距明顯。
    從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢(shì)，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。
    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援表示，面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開始考察海外市場(chǎng)，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也要?jiǎng)?chuàng)新服務(wù)方式、拓展市場(chǎng)領(lǐng)域，比如廣泛應(yīng)用午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點(diǎn)、電子營(yíng)銷等方式，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場(chǎng)。

入圍餐飲粵企排名對(duì)比表