近日，中國飯店協(xié)會研究院發(fā)布《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》。該報(bào)告指出，當(dāng)前行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率提升至77.84%，但超九成企業(yè)營業(yè)額同比下降50%以上。與此同時(shí)，20%餐企關(guān)閉20%以上門店、裁員20%以上，行業(yè)或面臨法律訴訟集中期。

　　該報(bào)告調(diào)查共收集典型餐企問卷204份，涉及門店總數(shù)為5451個，調(diào)查企業(yè)分布在全國32個省、自治區(qū)、直轄市和特別行政區(qū)地區(qū)（全國除澳門和臺灣外均有分布），詳見圖1所示。其中連鎖企業(yè)占比75%，單店企業(yè)占比25%。

　　行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率達(dá)77.84%

　　中國飯店協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示二月底餐飲企業(yè)復(fù)工率在30%以下的企業(yè)占比93%。本次調(diào)研中，5451個門店中營業(yè)門店數(shù)為4243個，占比77.84%，可見行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升。目前，樣本餐企提供堂食比例高達(dá)88.26%比2月底提高了54.6個百分點(diǎn)，外賣、無接觸點(diǎn)菜外帶、提供食材代加工業(yè)務(wù)均有不同程度上漲，與2月底相比分別增加18.19個百分點(diǎn)、7.14個百分點(diǎn)和2.27個百分點(diǎn)。

　　超九成企業(yè)營業(yè)額同比下降50%以上

　　目前樣本餐企營業(yè)額占去年同期的百分比均值為17.06%，與2月底相比上升8.06個百分點(diǎn)。從占比分布來看，目前營業(yè)額為去年同期50%以下的企業(yè)占比93.63%，其中有23.04%的餐企未營業(yè)，營業(yè)額為去年同期10%以下的餐企占比27.45%，營業(yè)額為去年同期10%-20%的企業(yè)占比15.69%，營業(yè)額為去年同期20%-50%的企業(yè)占比27.45%。

　　客單價(jià)整體呈現(xiàn)攀升趨勢

　　絕大部分樣本餐企的客單價(jià)仍未恢復(fù)到去年同期水平，但客單價(jià)下降幅度大幅降低。目前97.55%的餐企客單價(jià)同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價(jià)同比有所增加�？蛦蝺r(jià)下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14個百分點(diǎn)。

　　餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)舉步維艱

　　該報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，目前，餐企復(fù)工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）仍然位居前三,緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺服務(wù)費(fèi)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，3月以后，87.85%的餐企將面臨全額支付租金壓力。

　　此外，餐企還面臨著產(chǎn)業(yè)鏈資金短缺、原材料價(jià)格上漲、進(jìn)貨壓力等問題。目前許多餐企的原材料價(jià)格已經(jīng)出現(xiàn)大幅上漲，隨著疫情在全球蔓延，進(jìn)口原料價(jià)格也將受到影響，原材料價(jià)格上漲預(yù)期增加。

　　行業(yè)或面臨法律訴訟集中期

　　報(bào)告還指出，目前部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼，門店關(guān)閉涉及到裁員以及不同區(qū)域之間員工調(diào)動問題，從而引發(fā)勞動合同糾紛甚至是訴訟事件，調(diào)研中9.8%的餐企表示面臨訴訟問題。

　　調(diào)研顯示，有36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店，關(guān)閉20%以下門店的餐企占比15.69%。目前有38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問題，沒有裁員的餐企也面臨員工工資發(fā)放問題。樣板餐企數(shù)據(jù)顯示，21.13%餐企工資已減半發(fā)放，16.9%餐企以最低標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，28.64%的樣本餐企存在工資延期發(fā)放或停止發(fā)放問題。

（數(shù)據(jù)分析來源：中國飯店協(xié)會）