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餐飲品牌論:除了定位,還要做好對位、卡位

時間:2020-07-21來源:智立方的楊石頭 作者:

   一位很少喝奶茶的小白領(lǐng)想獎勵自己一杯奶茶嘗嘗。

 

   “您好,奶茶需要無糖、半糖還是全糖?”


   “半糖吧!


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   結(jié)果喝完后他卻不想再來了。

 

   為什么?有可能是奶茶真的不好喝。但更有可能,是因?yàn)樗麑δ滩璨涣私狻?/span>

 

   通常來說 


   全糖的奶茶更好喝,偶爾喝奶茶的人完全可以點(diǎn)一杯全糖品嘗一下,而他點(diǎn)半糖的原因,只是因?yàn)榕赃吪伦兣值男」媚镆颤c(diǎn)的是半糖。

 

   其實(shí),他更需要的是一杯全糖奶茶。

 

   許多人在與消費(fèi)者打交道的時候,過于浮躁地想把產(chǎn)品快速地推給消費(fèi)者,卻忽略了顧客的真正的需求。


 

   如何洞察消費(fèi)者真正的需求?

 

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   如果客戶能夠明確地提出需要的產(chǎn)品和服務(wù),那么就簡單了,我們只需要熱情地根據(jù)客戶需求提供產(chǎn)品和服務(wù)即可。

 

   然而,并不是每個客戶都能直截了當(dāng)?shù)卣f出自己的需求,或者說,有些客戶甚至都不知自己真正的需求,這就需要我們通過交流和觀察發(fā)現(xiàn)他們的潛在的需求。


   在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,我們更需要對品牌再定位,而再定位包括:定位、對位、卡位,然后才是營銷。



01

定位有心


   在原來的零售時代,或者說傳統(tǒng)的營銷時代中,我們講究“終端為王,產(chǎn)品為根”,主要是考慮在市場中搶占消費(fèi)者的心智空間,然后在競爭中奪得先機(jī)。所以在定位的時候,盡量卡品類的概念。


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   比如家夫山泉的品牌宣傳,一直在做的就是,傳播“大自然的搬運(yùn)工”這樣一個概念,一直切下去。


   公眾消費(fèi)者一般都是先做品類思考,再聽品牌表達(dá)的。


   比如,我想買一臺冰箱,才會說想到西門子;我想買一臺空調(diào),這里面格力好像還不錯。所以,在營銷的時候,我們要先傳達(dá)品類,再表達(dá)品牌。


   當(dāng)你盡量卡住品牌的時候,才有機(jī)會在這個品類中產(chǎn)生影響力,變成領(lǐng)導(dǎo)品牌。


   定位時代的操作手法有兩種,一種是凈化,一種是陣化。什么意思?


   拿熱水器舉例,凈化就是我的熱水器做得比你的好,那我基于這個好的部分繼續(xù)改進(jìn),不斷提升;陣化就是我不光賣熱水器,還賣空氣能熱水器,用一種分化的方式在定位里面做切割,進(jìn)行橫向的技術(shù)創(chuàng)新或者用戶創(chuàng)新中的橫向移植。


   2012年,吉普總部在討論越野車SUV的發(fā)售情況時,也納悶為什么競爭對手凱迪拉克的一款打著越野車概念、卻連底盤都是非越野的車都賣得比自己的專業(yè)越野車還好?


   后來他們發(fā)現(xiàn),這是因?yàn)閷Ψ綕M足了用戶群分化出來的一個需求,那就是城市SUV。


   也許車子的底盤就是普通轎車的底盤,橫向也沒有防撞鋼梁,但是在城市中,用戶要的就是這樣一種可以去越野的心理感受,你真讓他去翻山越嶺,他也不一定會去。


   這就屬于在品牌的橫向市場中形成的分化操作,這些都是你定位的一些核心點(diǎn)。


   我們經(jīng)常說“定位有心”,跟你的心智有很明確的關(guān)系,那你做任何一個產(chǎn)品,關(guān)鍵點(diǎn)有兩個,一個是它所在的品類,第二個是心智的定位。那這兩個的部分呢,就會影響到你在前端定位的模塊。


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   舉個例子,露露杏仁露準(zhǔn)備去做一個新的產(chǎn)品叫植物蛋白,不叫露露用新的品牌。當(dāng)他起心動念地講要去在植物蛋白上面做到一個什么高度的時候,需要善意的提醒客戶啊,用戶心理是沒有“植物蛋白”這個概念的,用戶有“椰奶”、“椰汁”、“杏仁露”,他其實(shí)是不懂什么叫做植物蛋白的。


   再舉個例子,紅牛在美國買了一個品牌叫“維它可可”,但是他們定位定成椰子水,其實(shí)如果從營養(yǎng)的角度,從“長在樹上的水”的角度去看,也許是合理的。


   但是因?yàn)殚L期的教育中,中國過去的消費(fèi)者心智中就不會有“椰子水”,會有“椰汁”、“椰奶”,他不會覺得椰子水值錢。那么當(dāng)你這一罐水賣的很貴的時候,他就會形成心理障礙。


   所以“定位有心”這個部分呢,就要去把心智這個事明確下來。



02

對位有感


   移動互聯(lián)網(wǎng)時代,務(wù)必要思考另外兩件事情——對位和卡位。在原來的產(chǎn)品營銷中,你就核心產(chǎn)品進(jìn)行操作,給它加入社會身份、加入偉大靈魂就可以了。


   而現(xiàn)在呢?在對位的人群中,你還得先思考用戶的需求。


   換言之,傳播已不再是單純考慮如何在產(chǎn)品上打廣告,而是建立“內(nèi)容+渠道”的模式。


   首先,你要進(jìn)入到用戶的圈層,與他產(chǎn)生連接,讓他對你有感,然后,你得跟他互動,最后,讓他對你形成角色。注意,整個社會都已經(jīng)開始社群化,分化得越來越細(xì)了,不同的人群有著其不同的心理觸點(diǎn)。


   比如,當(dāng)你定位“紅牛=能量”,對位的時候就要以此切入,一個是節(jié)假日和社會熱點(diǎn),另一個是人性觸點(diǎn),使得品牌不斷的擬人化,這樣才好跟用戶溝通。


   紅牛在萬圣節(jié)推出來的一系列廣告就很有趣,有能量就不是膽小鬼、懶惰鬼、好吃鬼等,讓品牌變的有意思、有意義。


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   在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,在對位時代,如果你沒有意思,你的意義是出不來的。所以,我們這些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要有敏感的靈魂,要有大條的神經(jīng),要有深沉的想法,還要有世俗的趣味,這樣才能跟用戶群真正的互動起來。


   在移動互聯(lián)網(wǎng)中,形成聚合的原因不再是信息相通,而是氣味相投。想要用戶最大化,再轉(zhuǎn)客戶,點(diǎn)上的套作也都是“流量+轉(zhuǎn)化率+加客單價”,形成銷量。 


   那么問題來了,怎樣才能圈、養(yǎng)、套、上呢?首先,你跟用戶之間要有共同興趣,吸引他看,然后把他帶入。帶入之后雙方才有機(jī)會互動,互動之后把握使用時機(jī)和消費(fèi)時機(jī)去套用戶的心,然后消費(fèi)跟上。


   所以,第二塊叫“對位有感”。


   你針對什么樣的人,就是你不能指望所有產(chǎn)品賣給所有人,今天所有產(chǎn)品在規(guī)劃的時候,你務(wù)必要考慮兩個字“小眾”,其實(shí)在中國區(qū),你只要把任何一個“小眾”打透了,你都是“大眾”。


   但是你在開始規(guī)劃這個產(chǎn)品策略的時候,是務(wù)必要考慮“小眾”,這樣會有更聚焦更純粹更極致的價值。


   所以,當(dāng)你聚焦在50年代,或者把年齡段聚焦的很窄,這樣就更鮮活地對你說話,而不是對你們說話。


   這樣就更加的有感,就好像現(xiàn)在我說一些雞湯的話啊安慰的佛系的話啊,往往是對不同的年齡段的不同的人,產(chǎn)生“感”,就好像我現(xiàn)在對你說“這世界上有兩種光芒,一種是太陽,一種是我們努力的模樣!


   那奮斗的小白領(lǐng)就覺得,這說的就是我嘛!而我要對另外的人群說:“人生不過六件事,第一知事,就是懂事嘛,第二叫定性,把性格定下來,第三叫追夢,第四叫遇人,第五叫擇城,選擇城市,第六叫終老。


   你仔細(xì)想,人生不夠就這六件事。像這種呢,往往就是40歲左右的人越來越有感觸,因?yàn)?0歲有夢想,30歲是理想,而40歲呢才會真正是思想。


   所以就是“對位有感”。



03

卡位有感


   定位對位完了以后,就是卡位。第三塊就是“卡位有知”。


   卡位主要是在競爭結(jié)構(gòu)中找尋最有利于你的機(jī)會和說辭,也就是消費(fèi)理由。


   也就是在競爭中用戶為什么會買你,為什么不買別人?就像是我們在飯店,服務(wù)員過來問喝什么飲料啊,很多人會說王老吉吧,下火。


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   其實(shí)這個清火拿什么驗(yàn)證呢?根本無法驗(yàn)證清火。喝普洱吧,養(yǎng)胃。其實(shí)你也不知道養(yǎng)不養(yǎng)胃。這種簡單的認(rèn)知形成了瞬間的購買理由。


   我們先說今麥郎的桶裝面,面對加班的人群,或者火車站的人群,出的產(chǎn)品叫一桶半。因?yàn)檫@些人群一桶往往不夠吃,兩桶又嫌多。這樣的話,你出個一桶半的時候,他們就能感覺的到實(shí)惠。


   就像我說我是一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜,你不信;但是我說我是一個從不遲到的人,你就會信。因?yàn)椴贿t到和一桶半一樣都是很有代入感的,能夠讓對方感知的到的。


   但很多時候這個觸點(diǎn)只能用一次,再重復(fù)做,你說我也是,意義就不大了。


   進(jìn)入消費(fèi)者卡位,尤其是以競爭關(guān)系為卡位的時候,務(wù)必要代入消費(fèi)者的感知,你說“好吃”,消費(fèi)者無感,你說“滿屋飄香”,他有感。


   所以這個過程同時要考慮和營銷的關(guān)系。我們在操作某品牌純電汽車營銷方案時,面對消費(fèi)者并不是直接的賣,而是提供分時租賃。


   這樣在電樁并不充足,續(xù)航里程并不長的情況下,就可以盡可能的給到消費(fèi)者接觸產(chǎn)品的實(shí)感,為以后的發(fā)展做鋪墊。


   當(dāng)你對定位、對位和卡位都有了心法和策略時,其實(shí)就是做好了一個瞄準(zhǔn)的工作。我們再來看品牌、營銷和傳播,市場預(yù)算充足的話,就容易卡出真正的效果。



04

場景營銷


   其實(shí),中國的營銷都是舊知識的拓展,所有的創(chuàng)新都是舊元素的重新組合。


   場景營銷,也是需要過程與感受的,每個過程與細(xì)節(jié)中間都帶著感知的密碼的,就是說用戶不會更相信你說什么,他會更相信他自己感知到什么。


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   美食越來越開始加大比例的是對視覺的刺激,而不是對味覺的刺激,F(xiàn)在點(diǎn)個餐,如果它品相、擺設(shè)很好,你就會拍照發(fā)朋友圈嘛。

 

   人性中是不會放過任何一個炫耀自己的機(jī)會的,所以他就會在菜品里加干冰啊,讓它云山霧罩啊,就在視覺的部分加分,所以這就是過程與感受。先讓你的嗅覺視覺被感知到。


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   然后所有的產(chǎn)品中,一定要結(jié)合生活場景,才會有趣味。像這種小年糕,都會做成麻將的樣子,就會有趣。


   然后呢,在成都,一定是會很火的,因?yàn)槌啥悸閷⒊娠L(fēng)嘛,這就要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膱鼍埃尞a(chǎn)品越來越傳情達(dá)意,就起到了產(chǎn)品的說話效果。


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   空間和服務(wù)要有說話能力,也就是人與人之間的關(guān)系,是個體與個體之間的關(guān)系。


   很多餐廳包括楊記興臭鱖魚有一個沙漏,如果上菜晚于半小時,這菜就免單。假如沒有這個小沙漏,你就會總催他,菜來了沒有?因?yàn)樽鲷~需要時間,你就會總催,就會越來越不耐煩。


   當(dāng)有了這個小沙漏,你點(diǎn)完餐開始計時,你心里巴不得它慢點(diǎn)來,晚一點(diǎn)我這道菜就不收錢了,它其實(shí)是用游戲的形式把你的耐心拉長了。


   這就是服務(wù)本身有說話能力的,你就要把這些部分變成有趣的互動,服務(wù)不只是海底撈給你擦鞋啊做指甲啊下棋啊,它是讓你能夠玩起來。


   一切商業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)化,一切品牌在人格化,一切消費(fèi)會娛樂化,你得讓他有娛樂的精神,所以今天做營銷啊,你得讓他有敏感的靈魂和大條的神經(jīng),要有深沉的想法還要有世俗的趣味。


原標(biāo)題:餐飲品牌論:除了定位,還要做好對位、卡位 / 編輯:
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