一夜之間，幾乎所有的品牌都有了無糖飲料，健力寶、雀巢、伊利、北冰洋、名仁、漢口二廠、旺旺……元?dú)馍�林的爆火，讓昔日飲料屆的“老字號”們有點(diǎn)慌，再不做無糖飲料，可能就要失去這屆年輕人了。

   連喜茶這個(gè)主要依托于門店的茶飲品牌，也在上周推出了0糖氣泡水，新品在推出當(dāng)晚上架薇婭直播間，25000箱秒沒。

   作為無糖氣泡水的發(fā)起者，元?dú)馍�林也在以更快的速度向前奔，如今，它出現(xiàn)在越來越多的渠道，從便利店到小賣部，同時(shí)其推陳出新的速度也明顯加快，酸梅汁、乳酸菌、朗姆姜……

   無糖飲料的爆發(fā)，也帶起了低碳、生酮圈的狂歡，不斷發(fā)掘新的無糖飲料，成為每日份快樂。

   不過在兩三年前，低碳、生酮還是一個(gè)很小的圈層，當(dāng)一個(gè)小酮人向他的朋友介紹要少吃糖和主食時(shí)，大概率還會被認(rèn)為是邪魔歪道。如今，生酮飲食雖依然不被大多數(shù)人所接受，但“低碳”的理念卻在被越來越多的人認(rèn)可。

   伴隨著低碳飲食的快速出圈，不添加蔗糖的無糖飲料也借此快速爆發(fā)。不過，無糖飲料興起的背后對應(yīng)的并非一句簡單的，“新一代消費(fèi)者更注重健康了”，這里面有“無糖運(yùn)動”的勝利，多種新型飲食方式的進(jìn)入，還有這屆更重“科學(xué)”的消費(fèi)者。

   本文希望給你一個(gè)新的角度去看待無糖飲料的興起，關(guān)于這屆年輕人相信的“健康”從何而來，以及為何氣泡水成了無糖飲料的主流。

   “無糖運(yùn)動”的勝利

   對于無糖飲料的興起，很多人會簡單歸因?yàn)�，新一代消費(fèi)者更注重健康了，試問，哪一代消費(fèi)者不重健康，只能說是每代人相信的“健康”不同罷了。

   上一代人的健康是老中醫(yī)說的、教科書上教的，“健康之路”上講的，對于所謂“營養(yǎng)專家”，他們深信不疑，張悟本說吃綠豆、茄子治各種疑難雜癥，他們還就真信。

   但新一代消費(fèi)者不同，他們更重“健康”背后的科學(xué)。

   如今翻閱一下外網(wǎng)的研究論文并非難事，何況還有一眾高知KOL在源源不斷的把這些文獻(xiàn)搬進(jìn)國內(nèi)，他們有理有據(jù)的用著各種生物學(xué)的知識和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，論證著自身的合理性，單就這種有實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)論證的說法，就贏過了許多語焉不詳?shù)摹皩＜摇薄?/span>

   這使得新一代消費(fèi)者的飲食指導(dǎo)原則不再局限于沿用了幾十年的一日三餐、“金字塔飲食結(jié)構(gòu)”。

   低碳、生酮、斷食、原始飲食……更多樣化的飲食方式，選你相信的、選你適合的。

   雖說這一波飲食方式中，有人推崇以脂為食、有的推崇動物類制品，有的提倡要提高兩餐間的間隔……大家講究的點(diǎn)雖有所不同，但一個(gè)共識是，少吃糖，其中最極致的是生酮，杜絕包括以糖和淀粉在內(nèi)的一切碳水。

   事實(shí)上，這樣一些飲食理念已有很長一段時(shí)間的歷史，之所以在近幾年“抗糖”才被廣為認(rèn)可，背后是“吃糖”和“不吃糖”派漫長的博弈。

   關(guān)于糖的罪惡歷史，是一個(gè)很長的故事。在過去很長一段時(shí)間，糖都是一種高利潤商品，也因此串聯(lián)起了一條骯臟的利益鏈條。

   1910年開始，美國糖尿病逐漸增多，于是美國政府在1942年正式限糖，告訴民眾不需要攝入太多糖。這讓美國制糖業(yè)慌了，開始把大量研究經(jīng)費(fèi)投入到研究糖與人體代謝的關(guān)系。

   1958年，臭名昭著的七國研究應(yīng)聲出爐，其聲稱脂肪是造成心臟病的主要原因，自此低脂飲食開始在全世界盛行，糖開始被更大量的使用。

   因?yàn)榈椭瑫�降低食物的口感，這時(shí)候糖就派上用場了，所以市面的食品添加的糖變得更多了。說起來，糖還比脂肪更便宜，怎么算都是食品制造商賺了。

   其后，糖業(yè)協(xié)會還聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)，講起卡路里的故事，脂肪1g 9大卡，糖1g 4大卡，隨即掀起一波吃糖減肥和計(jì)算卡路里的潮流。

   在如今的超市里，你依然很難找到完全不添加糖的食品，為食品添加糖，除了口感的考慮，還有一個(gè)食品廠商不會告訴你的秘密——它上癮，要知道，糖的上癮程度是可卡因的8倍，知道為什么會被零食貨架和奶茶店封印了吧。

   不過，糖的危害，也在近幾年被越來越廣泛的認(rèn)知到。2009年，加州大學(xué)兒科內(nèi)分泌學(xué)教授Robert Lustig發(fā)表的名為《糖：殘酷的真相》，被視作“反糖運(yùn)動”第一槍。

   2014年，澳大利亞紀(jì)錄片《一部關(guān)于糖的真相》，記錄下了60天攝入40匙糖后人體的變化，這讓人們對于糖的危害有了更直觀的感受。

   2016年，關(guān)于糖的更大丑聞被爆出，JAMA雜志爆出，糖業(yè)協(xié)會曾在1965年高額賄賂哈佛研究員，讓其幫寫科學(xué)研究軟文，證明糖是安全健康的，并將誘發(fā)心腦血管疾病的鍋嫁禍給飽和脂肪和膽固醇。

   巧合的是，元?dú)馍�林正是在這一年誕生的，不得不說，時(shí)間卡的真好。

   從人工代糖到天然代糖

   一個(gè)應(yīng)該已經(jīng)不需要科普的知識點(diǎn)，以元?dú)馍�林為代表的無糖飲料，其所謂的無糖是以代糖替代過去食品加工中常用的白砂糖、果葡萄糖等。這些代糖有甜味，但幾乎不參與人體代謝，所以被稱作0卡糖。

   代糖飲料并不是元?dú)馍�林首�?chuàng)，早在1995年，有先見之明的可口可樂就推出了健怡可樂，后來還有零度，還有這兩年比較流行的0卡纖維可樂。

   但零度可樂所使用的代糖，是目前比較有爭議的阿斯巴甜、安賽蜜。代糖屆分為人工代糖和天然代糖兩大陣營，其中，人工代糖被業(yè)內(nèi)詬病較多，有很多研究認(rèn)為其存在一些健康隱患，比如有致胖風(fēng)險(xiǎn)、會引起血管損傷。

   不過這些研究，都是在對小白鼠投喂了大劑量的人工代糖所得出的結(jié)論，所以目前對于人工代糖的安全性，業(yè)內(nèi)尚沒有定論，但至少給消費(fèi)者心里埋下了一個(gè)種子，人工代糖不甚好。

   近幾年，天然代糖開始流行起來，他們來自于天然植物，聽起來就感覺安全了很多。目前在天然代糖里比較主流的有赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果糖，其中羅漢果糖在顏色上、口感上都有其特殊的色澤和味道，在飲料中使用較少。

   不過旺旺就把它用在自己的0卡植物飲料中，搭配上杭白菊、玫瑰這樣養(yǎng)生的味道，羅漢果糖倒也顯得沒那么違和，但濃縮液加羅漢果糖的搭配，總有種說不出的廉價(jià)糖水味（個(gè)人感受，接受反駁）。

   另一種代糖甜菊糖，屬于高倍甜味劑，甜度是蔗糖的幾百倍，在高濃度時(shí)會有苦味，所以常與代糖拼配，比如赤蘚糖醇。

   赤蘚糖醇可能是其中最接近蔗糖口感的，但是其甜度只有蔗糖的0.7，顯然大量使用會很大程度的抬高成本，所以我們看到不管是元?dú)馍�林還是喜茶，都采用了赤蘚糖醇搭配三氯蔗糖的方式，后者為人工代糖，也就是說，相比于上一屆代糖飲料，元?dú)馍�林可能也就健康�?0%？

   為什么是氣泡水？

   不過在這里討論健康不健康，可能都不重要，零食飲料就是好吃好喝，其他都不是重要，試問一個(gè)會用飲料代替保溫杯的你，還想要什么自行車。所以接下來我們還是討論一下，為什么這屆無糖飲料集中在氣泡水。

   如上文所述，幾種天然代糖都只是接近蔗糖口感，多少還有一些特殊的味道，而氣泡水對于口腔的刺激可以很好的掩蓋這些味道。

   另外，在今天，大部分消費(fèi)者的味覺已經(jīng)能將香精和天然味道區(qū)別開來，在鮮榨果汁、鮮奶奶茶滿天飛的現(xiàn)在，很少再有消費(fèi)著會為香精＋代糖的味道買單了，但氣泡水的加入可以極大的豐富口感，一下“高級感”就出來了。

   在刺激的味覺之外，這種“高級感”還很大程度來源于幾年前風(fēng)靡一時(shí)的巴黎水，這可能是中國消費(fèi)者最早接觸到的氣泡水。不過這樣一個(gè)歐洲餐桌上常見的佐餐水，到了中國卻被貼上了新的標(biāo)簽，“小資”、“高知”、“健康”。

   不過，相對較高價(jià)格、濃烈又刺激的口感，都注定它在中國是屬于小圈層的商品。同時(shí)考慮到國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)為玻璃瓶更有檔次，所以巴黎水也沒有在國內(nèi)大范圍鋪設(shè)PET瓶和易拉罐包裝，這讓它的流通變得更為受限。

   而這些恰恰為元?dú)馍�林們留出了空隙，氣泡水＋水果味＋代糖，從口感上就打開了受眾。同時(shí)，這波代糖氣泡水還接過了很多原來屬于巴黎水的消費(fèi)者，怕胖又不想喝沒味的白開水。

   且如上文所說到的，糖是有成癮性，所以比起巴黎水，代糖氣泡水顯然是一門更好的生意，喝了還想喝，越喝越好喝。

   從被蔗糖控制，到被代糖控制，再次證明，好吃好喝才是快消品的內(nèi)核，健康從來都是噱頭。最后只能大家一句，無糖飲料雖好，但不要貪杯哦。