作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代所謂“降維打擊”案例中的一個(gè)失敗者——方便面——一直被放在外賣行業(yè)的對立面，作為被新生事物打倒的陳舊事物的典型供人批判，種種批判也并非空穴來風(fēng)，因?yàn)榉奖忝娴匿N量已經(jīng)連續(xù)多年下降。但就在大家品評的不亦樂乎之際，一些改變正在悄然發(fā)生。

　　據(jù)市場調(diào)查公司尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年開始，中國方便面市場的銷售額和整體銷量同步增長，方便面廠商的股價(jià)也開始上漲。被大眾唱衰多年的方便面不僅沒有自暴自棄地消沉下去，反而有了反彈的趨勢，背后的原因何在？

　　很多人將前幾年方便面銷量的連續(xù)下跌歸因于外賣市場的興起。不可否認(rèn)，外賣的興起的確對方便面市場造成了沖擊，但可以肯定的是，它并不是導(dǎo)致方便面銷量下滑的唯一原因。

　　市場環(huán)境越來越復(fù)雜易變，這種新的市場特性給我們的教訓(xùn)之一，就是在分析問題時(shí)，要盡可能拋棄單一維度的線性思維——天真地認(rèn)為因果關(guān)系是一一對應(yīng)的。因?yàn)樵趶?fù)雜易變的市場中，很多要素之間的關(guān)系常常是紛亂的網(wǎng)狀關(guān)系，相互交織和影響著。

　　外賣之外，對方便面銷量產(chǎn)生巨大影響的因素，是產(chǎn)品留級與消費(fèi)升級之間的矛盾。因?yàn)殚L時(shí)間的市場擴(kuò)張，讓廠商們認(rèn)為這種趨勢會持續(xù)下去，對產(chǎn)品疏于創(chuàng)新。與此同時(shí)，城市化進(jìn)程的加劇和收入水平的不斷提高開始讓人們對于方便食品有了更高的要求。

　　傳統(tǒng)方便面在人們心中的印象常常與“價(jià)廉”、“方便”、“低端”、“不健康”等標(biāo)簽相關(guān)，在收入水平較低的時(shí)候，人們關(guān)心的是方便的便宜食品。而隨著收入的不斷增長，人們的關(guān)注點(diǎn)則轉(zhuǎn)移到了高端和健康方面。由此，傳統(tǒng)的方便面逐漸失去了人們的青睞。

　　但一些改變正在發(fā)生。

　　城市化導(dǎo)致的另一后果，是個(gè)體之間的依存度大大降低，這間接促進(jìn)了單身人群的增加。此外，受教育人數(shù)的增加和人們受教育程度的提升改變了大家的婚姻觀，接受晚婚和離婚的人也在日益增加。

　　越來越多的人愿意單過，讓單身這一原本非正式的生活形態(tài)逐步成為主流，并且對市場經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生越來越大的影響。

　　新華網(wǎng)的一篇文章指出，目前中國單身人口總數(shù)已經(jīng)達(dá)到2.4億，占比國內(nèi)總?cè)丝诘?7%，而且，這部分人還具備相當(dāng)強(qiáng)的消費(fèi)力。不論是人數(shù)還是消費(fèi)能力，國內(nèi)的單身人群都足以對既有經(jīng)濟(jì)市場產(chǎn)生巨大影響。

　　事實(shí)上，相似的問題早已發(fā)生在日本和韓國，這些國家的市場和產(chǎn)品也有針對性地做出了改進(jìn)和創(chuàng)新。餐飲行業(yè)推出了“一人食”服務(wù)，很多烤肉店和火鍋店都在店內(nèi)布置隔間或設(shè)置單人座，一些電影院也專門為單身顧客設(shè)置了隔離座位。

　　還有一個(gè)細(xì)節(jié)性的創(chuàng)新，就是日韓企業(yè)推出了一些高端方便面品牌，以迎合越來越多有消費(fèi)力、同時(shí)對健康和方便有需求的單身人群。事實(shí)證明，這是方便面在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)翻盤的一個(gè)很好的突破口。在國產(chǎn)方便面下降的日子里，日韓方便面在國內(nèi)的銷量一直在上升。

　　這種銷量反差終于倒逼著國產(chǎn)方便面開始升級。據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)的一篇文章顯示，國內(nèi)幾家主要的方便面廠商在談及2019年方便面業(yè)務(wù)的增長表現(xiàn)時(shí)，都將原因歸功于高端面的拉升。

　　當(dāng)然，國內(nèi)高端面的出現(xiàn)也非一蹴而就，廠商在背后做了很多的努力。

　　某方便面大廠為了精準(zhǔn)迎合新的消費(fèi)需求，先在市場調(diào)研上發(fā)力。他們一邊給星巴克的顧客發(fā)放調(diào)查問卷，希望從這群代表了未來消費(fèi)主力的人口中聽到對傳統(tǒng)方便面的改良意見。另一邊，他們組織團(tuán)隊(duì)去翻垃圾桶，通過觀察被扔掉的面桶中剩下了什么，來確定哪些東西是消費(fèi)者不喜歡的。

　　調(diào)查問卷的結(jié)果和翻垃圾桶得出的結(jié)論，都共同指向了方便面的面湯，大家普遍認(rèn)為傳統(tǒng)方便面的面湯不好喝，不健康�；�于此，該廠商從面湯著手，開發(fā)了一款新產(chǎn)品，將過去被認(rèn)為是不好喝、不能喝的面湯，打造成了主要賣點(diǎn)，最終收獲了幾十億規(guī)模的市場。

　　其他廠商也針對單身經(jīng)濟(jì)時(shí)代人們對于品質(zhì)和方便的追求，開發(fā)了相應(yīng)的高端方便面，共同拉動(dòng)了整個(gè)市場的增長。

　　當(dāng)然，單身經(jīng)濟(jì)帶來的機(jī)會是多方面的。國金證券出具的《單身經(jīng)濟(jì)專題分析報(bào)告》指出，單身經(jīng)濟(jì)的最大特點(diǎn)之一，是大家都喜歡花錢買方便，這一方面帶動(dòng)了外賣市場，另一方面也給便利店的擴(kuò)張?zhí)峁┝司薮髾C(jī)會。

　　報(bào)告顯示，靠近社區(qū)、高品控的便利店，成為了單身群體的首選購物場景，從2013年到2017年的五年時(shí)間里，便利店的復(fù)合增速高達(dá)12.8%。這種擴(kuò)張，為方便面銷量的提升在渠道方面提供了助力。

　　在便利店尚未大規(guī)模普及時(shí)，方便面與潛在顧客之間隔著很多門檻。怕吃不完，所以很少有人愿意一次囤很多方便面，但是線下的大型超市大多是大包裝，不鼓勵(lì)單袋購買，網(wǎng)購一袋方便面的運(yùn)費(fèi)成本又太高。這些渠道方面的障礙，限制了潛在顧客與方便面的相遇。

　　隨著便利店的不斷擴(kuò)張，人們可以更容易地買到方便面，一些便利店甚至?xí)�提供泡面服�?wù)，讓大家直接在便利店吃完就走。對于很多生活節(jié)奏比較快的上班族而言，這省去了叫外賣時(shí)選擇和等待的時(shí)間，因此，越來越多的人又開始將泡面納入自己晚餐或者夜宵的選項(xiàng)當(dāng)中。

　　除產(chǎn)品升級和渠道擴(kuò)張外，為了挽救銷量頹勢，方便面廠商也在營銷方面下了很大功夫。它們聯(lián)合便利店在內(nèi)的諸多合作伙伴，開展了一系列話題營銷活動(dòng)，也為方便面銷量的增長起到了推動(dòng)作用。

　　經(jīng)歷一番起落后，方便面廠商的最大收獲是走出了舒適區(qū)，開始重新了解市場。他們意識到，整個(gè)行業(yè)市場的本質(zhì)，并不是要去主動(dòng)劃分什么高端市場或低端市場，而是要跟緊消費(fèi)者的需求，應(yīng)對不同的場景和需求，提供不同的產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品成功的關(guān)鍵，取決于能否匹配特定場景下的特定需求，不存在脫離了具體消費(fèi)場景和明確需求的成功產(chǎn)品。緊貼特定場景下的顧客需求，永遠(yuǎn)是企業(yè)和產(chǎn)品不至于迷失方向的北極星。