1范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了超市賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等的基本要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于開(kāi)架售貨、集中收款、以銷(xiāo)售食品為主的零售業(yè)態(tài)店鋪。包括超市、大型超市、便利店、折扣店、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店等。

　　2引用標(biāo)準(zhǔn)

　　[1] GB/T8106－2000《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》

　　[2] GBJ 16《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》

　　[3] JGJ 48《商店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》

　　[4] GB 8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》

　　[5] GB 10001《公共信息標(biāo)志用圖形符號(hào)》

　　[6] GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

　　[7] GB 7718-1994《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

　　[8] [2003]180《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》

　　[9] GB/T18106-2004《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》

　　[9] GB/T18883《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

　　3術(shù)語(yǔ)和定義

　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.1超市購(gòu)物環(huán)境Supermarket shopping environment

　　由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計(jì)、停車(chē)場(chǎng)設(shè)施等。

　　3.2營(yíng)銷(xiāo)設(shè)施設(shè)備Sales installations & equipments

　　與超市經(jīng)營(yíng)直接相關(guān)的機(jī)器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機(jī)、貨架、冷柜、手推車(chē)、購(gòu)物筐等。

　　3.3附屬設(shè)施設(shè)備Affiliated facilities

　　對(duì)經(jīng)營(yíng)管理起到支持和輔助作用的場(chǎng)所、機(jī)器、設(shè)備、工具，如停車(chē)場(chǎng)、庫(kù)房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜、衛(wèi)生間等。

　　4店鋪出、入口的基本要求

　　4.1企業(yè)標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、整潔。

　　4.2營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)指示清楚，表達(dá)方式一致。

　　4.3設(shè)有臺(tái)階的入口，坡度應(yīng)緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應(yīng)有防滑提示標(biāo)志。

　　4.4顧客入口應(yīng)與商品進(jìn)口區(qū)分，營(yíng)業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。

　　4.5出口處應(yīng)有明顯的指示標(biāo)志。

　　4.6出口與入口應(yīng)有區(qū)分，并便于人員的疏散。

　　4.7出、入口在晚間營(yíng)業(yè)期間應(yīng)有足夠的照明度。

　　5收銀區(qū)的基本要求

　　5.1收銀區(qū)應(yīng)配有電子收款機(jī)。

　　5.2根據(jù)賣(mài)場(chǎng)面積和客流量設(shè)置收銀臺(tái)數(shù)量。

　　5.3收銀臺(tái)中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。

　　5.4收銀臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)便于客流移動(dòng)。

　　6食品、百貨區(qū)的基本要求

　　6.1地面、墻壁

　　6.1.1地面應(yīng)平整，無(wú)凹凸不平，必須分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過(guò)渡。臺(tái)階式過(guò)渡的，應(yīng)有醒目提示。

　　6.1.2應(yīng)選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設(shè)物。

　　6.1.3采用固定式貨架的，應(yīng)區(qū)分通道、稱重臺(tái)、其它區(qū)域使用標(biāo)識(shí)等。

　　6.1.4地面應(yīng)考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩(wěn)定性。

　　6.1.5墻面應(yīng)平整，與燈光、裝飾的色調(diào)協(xié)調(diào)。

　　6.1.6墻壁的電源線應(yīng)采用暗裝或套管明裝，符合《消防法》的要求。

　　6.1.7墻壁進(jìn)行布景懸掛等裝飾的，應(yīng)考慮墻壁的承重能力。經(jīng)過(guò)特殊改造裝修過(guò)的位置應(yīng)有對(duì)顧客的提示性標(biāo)志，如安全提示、兒童提示等。

　　6.2通道、貨架

　　6.2.1通道應(yīng)符合賣(mài)場(chǎng)整體動(dòng)線要求，營(yíng)業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店寬度應(yīng)保持在1.2米以上，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、大型超市應(yīng)在1.6米以上。

　　6.2.2通道應(yīng)垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。

　　6.2.3通道應(yīng)設(shè)有明顯的消防疏散標(biāo)志、購(gòu)物導(dǎo)向標(biāo)志、稱重臺(tái)標(biāo)志及商品分類(lèi)標(biāo)志。

　　6.2.4貨架應(yīng)由易清洗、有韌性且環(huán)保的材料制作，并符合環(huán)保和消防標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.3稱重、包裝

　　6.3.1稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，由計(jì)量部門(mén)定期年檢。

　　6.3.2包裝設(shè)備要采用有國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備。包裝應(yīng)采用對(duì)人體無(wú)害的材料。

　　6.3.3包裝應(yīng)采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣(mài)應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》條例的要求。

　　6.4標(biāo)識(shí)

　　6.4.1商品標(biāo)價(jià)簽要采用符合國(guó)家物價(jià)部門(mén)規(guī)定的式樣，并標(biāo)有當(dāng)?shù)匚飪r(jià)主管部門(mén)監(jiān)制字樣。

　　6.4.2預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718－1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。盒裝食品標(biāo)簽必須有包裝日期和保質(zhì)期，標(biāo)簽表面保持干凈、整潔、無(wú)錯(cuò)別字。

　　6.4.3標(biāo)識(shí)要清晰、明確，張貼平整，使用的標(biāo)識(shí)架要干凈平穩(wěn)。

　　6.4.4標(biāo)識(shí)要做到統(tǒng)一，公共標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　7生鮮區(qū)的基本要求

　　7.1陳列設(shè)備，指店鋪用于生鮮商品銷(xiāo)售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。

　　7.1.1按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進(jìn)行商品陳列。

　　7.1.2陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，場(chǎng)地?zé)o積水和污漬，定期徹底清洗，并保留相關(guān)記錄。

　　7.1.3貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18℃，熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。

　　7.2加工間，指店鋪經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工的作業(yè)空間。

　　7.2.1畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分，工作臺(tái)和加工器具要專(zhuān)管專(zhuān)用，避免病菌交叉污染。

　　7.2.2店鋪生鮮區(qū)域應(yīng)配有專(zhuān)門(mén)清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別配置使用。鮮食區(qū)應(yīng)定期徹底清洗，保持清潔衛(wèi)生。

　　7.2.3店鋪生鮮加工區(qū)應(yīng)保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風(fēng)，地面無(wú)積水，下水道口定期進(jìn)行消毒除臭處理。

　　7.2.4加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無(wú)毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。

　　7.2.5要定期對(duì)加工間進(jìn)行整體徹底消毒，并保留相關(guān)記錄。

　　7.3加工和衛(wèi)生設(shè)備

　　7.3.1加工區(qū)域的各類(lèi)大型加工設(shè)備在完成一個(gè)批次的加工處理之后，應(yīng)立即進(jìn)行清理衛(wèi)生工作，洗刷機(jī)器的外表，清除內(nèi)部的殘?jiān)臀蹪n。

　　7.3.2配備大型生鮮設(shè)備（制冷設(shè)備和加工設(shè)備）的，應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。

　　7.3.3店鋪從事現(xiàn)場(chǎng)食品加工的，應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》。

　　7.4衛(wèi)生環(huán)境

　　7.4.1店鋪在生鮮商品加工和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持低溫、清潔、覆蓋原則，保持冷鏈不中斷，以保證生鮮商品質(zhì)量。

　　7.4.2店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應(yīng)商促銷(xiāo)人員）應(yīng)健康狀況良好，持有有效健康證明。并保持工服清潔，頭發(fā)、手和指甲清潔，不留長(zhǎng)指甲。

　　7.4.3熟食和面點(diǎn)的銷(xiāo)售人員應(yīng)戴干凈的口罩和手套，不佩戴飾品，上崗前要在專(zhuān)用洗手池洗手。

　　7.4.4清潔工作中所使用的化學(xué)清潔用品和清潔工具應(yīng)定點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)密封保管，避免污染食品、器具、工作臺(tái)和工作環(huán)境。

　　7.4.5生鮮區(qū)應(yīng)采取有效的驅(qū)蠅、驅(qū)蟲(chóng)、滅鼠措施，配備足夠的消殺設(shè)備（滅蠅設(shè)備和紫外線殺菌設(shè)備），并保證設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。定期進(jìn)行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。

　　7.5供應(yīng)商管理

　　7.5.1店鋪應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的專(zhuān)業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商或者廠家作為生鮮商品供應(yīng)商。

　　7.5.2店鋪應(yīng)核驗(yàn)包裝材料供應(yīng)商的相關(guān)證照，確保采購(gòu)和使用的生鮮食品銷(xiāo)售包裝材料達(dá)到衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.5.3采購(gòu)和使用的食品加工輔料和添加劑應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.5.4店鋪內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)保質(zhì)期標(biāo)志不清、不明或缺失的產(chǎn)品，以及無(wú)合格證的產(chǎn)品。

　　7.6熟食制品，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產(chǎn)品、豆制品、現(xiàn)場(chǎng)自制食品、蛋糕、面包和點(diǎn)心等。

　　7.6.1熟食制作和加工過(guò)程應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應(yīng)配備專(zhuān)用加工間。

　　7.6.2散裝熟食的售賣(mài)應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，散裝熟食陳列要用專(zhuān)用陳列柜或者網(wǎng)罩遮蓋，以防來(lái)自購(gòu)物環(huán)境的污染。

　　7.6.3直接入口的散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施。

　　7.7水產(chǎn)品，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有水產(chǎn)品及其加工制作的生鮮食品。

　　7.7.1應(yīng)及時(shí)撿出陳列中鮮度保持不良和破損的商品，保持商品鮮度。

　　7.7.2水產(chǎn)品銷(xiāo)售陳列冰臺(tái)應(yīng)有足夠的碎冰，隨時(shí)檢查冰墻質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充碎冰，以確保水產(chǎn)品保鮮溫度。

　　7.7.3經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的，應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，并對(duì)案板、刀具等加工器具進(jìn)行定期徹底消毒。

　　7.8蔬果，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的蔬菜類(lèi)產(chǎn)品、水果類(lèi)產(chǎn)品，及以其為主要原料加工制作成的半成品。

　　7.8.1銷(xiāo)售人員應(yīng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行商品陳列。必要時(shí)對(duì)水果和蔬菜進(jìn)行保鮮和補(bǔ)水處理，延長(zhǎng)蔬果產(chǎn)品的貨架周期。

　　7.8.2及時(shí)撿出破損和變質(zhì)商品，及時(shí)更換破損的商品包裝。

　　7.8.3設(shè)有鮮榨果汁和果盤(pán)展示冰臺(tái)的店鋪，應(yīng)保持足夠的冰量，管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查冰臺(tái)質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充冰塊，并進(jìn)行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤(pán)的保鮮溫度，加工完成后應(yīng)及時(shí)在商品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期。

　　7.9肉禽蛋奶，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營(yíng)的畜產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、蛋類(lèi)、奶類(lèi)產(chǎn)品，及以其為主要原料加工制作的生鮮類(lèi)食品。

　　7.9.1畜禽類(lèi)商品均應(yīng)來(lái)源于非疫區(qū)，且證照齊全。

　　7.9.2分割和加工處理過(guò)程中，工具不得重復(fù)交叉使用，以避免交叉感染。蛋類(lèi)商品不得與肉類(lèi)商品同庫(kù)貯存，以避免病菌交叉感染。

　　7.9.3冷柜中散裝陳列的畜禽類(lèi)肉品和調(diào)理制品要經(jīng)常翻動(dòng)，以保持商品透氣，防止肉品變色和調(diào)理制品表面干燥脫水。

　　7.9.4冷柜中散裝陳列的畜禽類(lèi)肉品應(yīng)采用托盤(pán)陳列，不應(yīng)直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質(zhì)量。

　　7.9.5賣(mài)場(chǎng)內(nèi)不得現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽。

　　8垃圾處理

　　8.1每天產(chǎn)生的垃圾要在非食品銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)定點(diǎn)暫放，并及時(shí)進(jìn)行清理。

　　8.2存放垃圾時(shí)，應(yīng)在垃圾桶內(nèi)套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲(chóng)和污染其他食品和器具。

　　8.3垃圾暫存地周?chē)鷳?yīng)保持清潔，定期做好清潔和消毒。

　　8.4所有廢料廢品要進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)生鮮商品再次包裝銷(xiāo)售。

　　8.5需要回收利用的商品，應(yīng)由具有地方政府指定的具有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行回收，并審核回收商對(duì)廢料的用途。

　　9庫(kù)房

　　9.1庫(kù)房應(yīng)做到商品分類(lèi)貯存，有清晰的標(biāo)識(shí)。

　　9.2庫(kù)存的商品應(yīng)隔墻離地，并按先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放。

　　9.3庫(kù)房應(yīng)具有防火、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。

　　9.4冷庫(kù)的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒(méi)有異常的積水和結(jié)冰。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存冷庫(kù)（柜）溫度。庫(kù)存生鮮品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。

　　9.5庫(kù)房中應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的殘損商品區(qū)域，及時(shí)清理變質(zhì)商品和問(wèn)題商品。

　　10環(huán)保

　　10.1保持店內(nèi)空氣流通、清新，并符合《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

　　10.2保持店內(nèi)顧客數(shù)量的安全性，客流的暢通性。

　　11設(shè)施設(shè)備

　　11.1應(yīng)配備電力應(yīng)急設(shè)備，在出入口、緊急通道、購(gòu)物主要通道裝置應(yīng)急燈。

　　11.2購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)應(yīng)保持清潔。

　　11.3停車(chē)場(chǎng)車(chē)位應(yīng)標(biāo)志清楚，便于車(chē)輛進(jìn)出。

　　11.4上下水設(shè)施及污水處理設(shè)施應(yīng)與經(jīng)營(yíng)管理規(guī)模相匹配。

　　11.5應(yīng)配備防盜設(shè)施，保證賣(mài)場(chǎng)商品和現(xiàn)金的安全。

　　11.6店鋪應(yīng)保持適宜的溫度條件、濕度條件和通風(fēng)條件，符合《商店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求。

　　11.7超市內(nèi)防火設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。

　　11.8超過(guò)1000平米以上的店鋪，應(yīng)設(shè)有客用衛(wèi)生間、廣播室和客用電話設(shè)施。

　　11.9超市內(nèi)應(yīng)該設(shè)有顧客服務(wù)中心及相關(guān)投訴電話。