有人說餐飲是個(gè)高科技行業(yè)。

　　有人說餐飲依然是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)。

　　餐飲這個(gè)古老的行業(yè)發(fā)展到今天，卻被冠以截然相反的認(rèn)知，這在某種程度上也反映了餐飲行業(yè)這些年的波濤洶涌和大發(fā)展，因此，現(xiàn)在的餐飲顯現(xiàn)出技術(shù)與傳統(tǒng)并存的情形也不足為奇。

　　筷玩思維認(rèn)為，之所以說餐飲是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，是因?yàn)椴惋嬋匀皇莻�(gè)“笨活”、“勤活”，它本身的商業(yè)規(guī)律仍然未變，之所以說它是個(gè)高科技行業(yè)，是因?yàn)橹悄芑�設(shè)備被應(yīng)用在餐飲中、各種餐飲SaaS也承載著餐飲越來越多的功能，現(xiàn)階段，市場(chǎng)細(xì)分、打磨單店盈利模型仍是餐飲業(yè)普適的運(yùn)營邏輯。

　　餐飲行業(yè)充滿了挑戰(zhàn)，但也充滿了機(jī)遇，它歡迎一切的新思想、新模式，也張開懷抱歡迎那些即將改變行業(yè)的先行者，在改變之前，或許我們更應(yīng)該高屋建瓴，從整個(gè)餐飲的發(fā)展歷程中窺得各個(gè)餐飲階段的大勢(shì)和運(yùn)行法則。

　　近日，木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武就在一次會(huì)議上，闡述了他理解的連鎖餐飲的4.0時(shí)代。

　　餐飲1.0時(shí)代和餐飲2.0時(shí)代的特征分別是：謀生糊口的時(shí)代和細(xì)分市場(chǎng)的時(shí)代。

　　餐飲1.0的時(shí)代是最基礎(chǔ)的時(shí)代，大部分餐飲人都是為了謀生糊口，很多餐飲人可能是不得已才進(jìn)入了餐飲行業(yè)。那個(gè)時(shí)代，餐飲行業(yè)的雛形初步形成，也是餐飲行業(yè)發(fā)展史上一個(gè)非常重要的時(shí)期。

　　餐飲2.0的時(shí)代是個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代在整個(gè)餐飲發(fā)展史中有將近20年的時(shí)間，一直持續(xù)到現(xiàn)在。

　　在這個(gè)時(shí)代，從快餐、正餐到休閑餐飲都有相應(yīng)的細(xì)分市場(chǎng)，比如，白領(lǐng)、上班族對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景是快餐，朋友聚會(huì)或者是商務(wù)宴請(qǐng)對(duì)應(yīng)的是正餐，親密關(guān)系休閑的場(chǎng)景對(duì)應(yīng)的是休閑餐飲。

　　在這個(gè)發(fā)展過程中，細(xì)分市場(chǎng)里出現(xiàn)了一些代表，如賣粥的嘉和一品、做正餐的全聚德、做休閑餐的一些匹薩品牌等，包括中國八大菜系里的川菜、魯菜、粵菜等都細(xì)分出了各個(gè)有標(biāo)志性特色的餐企，它們?cè)谌珖�存活了很長一段時(shí)間。

　　其它的細(xì)分形式，如中餐的形式、西餐的形式、火鍋的形式、鐵板燒的形式、燒烤的形式等等，總之，整個(gè)餐飲的2.0時(shí)代，用一個(gè)詞來高度概括，就是“細(xì)分”。

　　任何一個(gè)行業(yè)都要經(jīng)歷從粗放式經(jīng)營到細(xì)分式經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，這是發(fā)展的規(guī)律，餐飲行業(yè)也是如此，值得一提的是，在餐飲的2.0細(xì)分時(shí)代，特勞特的定位思想起到了較大的輔助作用，百花齊放之時(shí)，餐企的自我發(fā)展、社會(huì)發(fā)展和用戶發(fā)展交織進(jìn)行，餐企在這三種發(fā)展相結(jié)合的范疇內(nèi)自發(fā)地形成一個(gè)又一個(gè)的細(xì)分市場(chǎng)。

　　筷玩思維認(rèn)為，如果說餐飲1.0時(shí)代還是個(gè)顧客懵懵懂懂、選擇權(quán)交給商家的蒙昧?xí)r代，那么，餐飲2.0時(shí)代顧客的自我意識(shí)已經(jīng)覺醒，統(tǒng)一、沒有特色的餐企已經(jīng)被在細(xì)分市場(chǎng)叱咤風(fēng)云的餐企無情代替，而且，即便在今天，餐飲的深度細(xì)分領(lǐng)域仍有可挖掘的空間。

　　餐飲3.0時(shí)代：“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，萬物皆聯(lián)。

　　從2012年到2016年的下半年是餐飲3.0時(shí)代，這個(gè)時(shí)代是“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代。

　　筷玩思維認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的本質(zhì)是萬物皆聯(lián)，這一本質(zhì)在餐飲行業(yè)也適用，比如，傳統(tǒng)而古老的餐飲行業(yè)吸引了其他行業(yè)的人士，我們稱之為跨界餐飲人；餐飲行業(yè)還吸引了各行各業(yè)的專業(yè)服務(wù)公司，如營銷、金融、設(shè)計(jì)、品牌咨詢等；資本也開始涌入餐飲市場(chǎng)；外賣使得線上訂餐、線下就餐成為可能；O2O的發(fā)展使得餐飲營銷逐漸被重視。

　　具體如下：

　　1)、帶著跨界思維的新餐飲人，變革著古老的餐飲行業(yè)

　　這個(gè)時(shí)代，各行各業(yè)的跨界餐飲人帶著新思想、新模式進(jìn)入餐飲業(yè)，餐飲行業(yè)一時(shí)百花齊放、熱鬧非凡。

　　很多世界500強(qiáng)的人才，在創(chuàng)業(yè)時(shí)都不約而同地選擇了餐飲行業(yè)，有做零售連鎖的、做貿(mào)易的、做IT的、做房地產(chǎn)的、做藝人、做唱片發(fā)行的、做營銷的、做設(shè)計(jì)的等等，他們帶來的零售思維、營銷思維、美學(xué)思維、工業(yè)化思維讓餐飲這個(gè)古老的行業(yè)迎來了發(fā)展的第二春。

　　2)、專業(yè)的人做專業(yè)的事，產(chǎn)業(yè)分工鏈條化

　　各種專業(yè)公司的力量開始匯入到餐飲行業(yè)中，事實(shí)上，每個(gè)大的行業(yè)，不論是房地產(chǎn)還是汽車，在大發(fā)展的階段，都會(huì)有大量的專業(yè)輔助公司進(jìn)入，專業(yè)公司的進(jìn)場(chǎng)標(biāo)志著行業(yè)正在朝規(guī)范化的方向發(fā)展。

　　比如，在餐飲行業(yè)，有專業(yè)的供應(yīng)鏈公司、供應(yīng)鏈金融公司、餐飲信息化公司，甚至是眾籌的公司等，以及一些咨詢公司、公關(guān)公司。

　　3)、外部資本涌入，餐飲變得不差錢

　　以前做餐飲唯一的辦法是自己籌錢或者是召集幾個(gè)朋友籌錢，但現(xiàn)在可能用幾張PPT就能得到天使投資或VC的青睞，獲得一筆可觀的融資。

　　4)、餐飲老板的定義方式由“開飯店的”轉(zhuǎn)化為“提供新模式的人才”

　　在傳統(tǒng)的思維方式中，餐飲老板就是開飯店的，但在餐飲4.0的精益創(chuàng)業(yè)時(shí)代，一個(gè)餐企能存活下來，一定有其獨(dú)特的商業(yè)模式，尤其是那些突破100、1000家門店數(shù)的連鎖餐企，這些餐飲老板就不僅僅是一個(gè)開飯店的，而是輸出新模式的人才。

　　5)、網(wǎng)紅餐廳為餐飲帶來營銷方式的變革

　　網(wǎng)紅餐廳是專屬于餐飲3.0時(shí)代的產(chǎn)物，且不論網(wǎng)紅餐廳的壽命長短，在營銷方面，網(wǎng)紅餐廳可謂是傳統(tǒng)餐飲的教科書。

　　很多網(wǎng)紅餐廳在整個(gè)營銷環(huán)節(jié)上自成體系，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許多傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)。

　　網(wǎng)紅餐廳的興起代表著什么？代表著餐飲行業(yè)的營銷正在走向新階段。