“旅游景點(diǎn)無美食可言”，這是大多數(shù)人的認(rèn)知。

     可是這家店游客來了必吃，本地人常去吃，來了親戚一塊去吃。

      “做餐飲，多多少少都有淡旺季之分，能持續(xù)紅火2年以上的已實(shí)屬不易�！�

      可是這家店開了8年，8年沒有淡季，在一個(gè)人口只有500多萬人的地方開出5家直營店……

      今年十一期間，小編就誤打誤撞的在泰山腳下發(fā)現(xiàn)了這樣一家叫做趙記煎餅卷大蔥的“旺店”。

      它到底生意能旺到什么地步呢？

      就這樣說吧，一年下來門口的人都是烏泱烏泱的，游客下山來吃，本地人請客也來吃，平日天天爆滿，一遇到國慶、中秋這樣的節(jié)日，不等個(gè)把個(gè)小時(shí)已經(jīng)算手下留情了，老板還很傲嬌的在你著急的時(shí)候嘟囔幾句：“愛等不等，沒等位號就別吃飯”。

      最關(guān)鍵的是它賣的是什么獨(dú)一份或者高檔食材也行，而是在當(dāng)?shù)睾芏嗖蛷d都有的最普通的煎餅卷大蔥。

      WHAT？就一個(gè)煎餅卷大蔥就火成這樣嗎？當(dāng)我傻嗎？

      那么到底它是如何做的呢？

      定位為豪華版農(nóng)家樂，注重門頭展示面

      泰安雖屬于三線城市，但因?yàn)楸晨刻┥降穆糜钨Y源，經(jīng)濟(jì)水平絕不會(huì)輸于國內(nèi)的一些二線城市，不但有銀座的入駐，就連一向很挑城市的萬達(dá)也看好了這片沃土，一門心思建個(gè)萬達(dá)廣場。

      可是你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)，這里雖然人流量大，可是趙記煎餅卷大蔥所有的門店卻齊刷刷的都開在了街邊，圍繞著泰山2公里范圍內(nèi)。

      這到底是為什么呢？

      主要原因有兩個(gè)：

      一個(gè)是像趙記煎餅卷大蔥的這種店，定位為豪華版的農(nóng)家樂，主要的用餐對象是本地的普通老百姓和來往的游客，前者屬于是喜歡接地氣的，大眾的，實(shí)惠的；

      后者多數(shù)是久居樊籠城市里邊的人，他們不差錢，鋼筋水泥的樓宇是他們經(jīng)常出入的場所，所以他們到外地尋求的是一種田園的、鄉(xiāng)土的、特色的餐飲形式，顯然街邊店的形式更適合豪華版農(nóng)家樂的定位。

      另外一個(gè)原因就是因?yàn)樘┌舱麄�(gè)城市體量不大，趙記煎餅卷大蔥的每家門店又都不小，尤其是重視門頭的展示面，展示面決定了顧客的捕獲率，讓顧客一打眼就能看的到。

      這樣一來5家門店可能在北京、上海很容易被淹沒，但是在一個(gè)人口500多萬的地方，5家店都分布在泰山周圍足以成為一道靚麗的風(fēng)景線。

      起初可能顧客看到了無感，第二次看到了就記住了，再看到第三家的時(shí)候就想進(jìn)店消費(fèi)了，解決了信任問題。

      讓顧客三秒進(jìn)店，小店起名要簡單粗暴直訴主題  

      “牛餐館”

      “湖小龍”

      “紅紅餐廳”……

      請問你是賣什么的？

      相信這些年你看過的奇葩餐廳名字，可能比走過的路還要多。

      不要小看餐廳起名字，對于生客來說名字決定了他會(huì)不會(huì)進(jìn)你的店，一個(gè)生冷怪癖的字叫都叫不出來，傳遞出去的是距離感，別人想進(jìn)店的興趣都沒有。

      還有一些門店起名字，雖然沒有用生冷怪癖的字眼，但是看完以后卻真真的不知道賣什么，要知道沒有人喜歡猜的，這樣的店也可以走過路過了。

      然而，到了山東以后大多數(shù)人找的無非是兩樣吃的，一個(gè)就是煎餅，一個(gè)就是羊湯。

      那么當(dāng)顧客看見一個(gè)店很大，并且就叫煎餅卷大蔥的時(shí)候，還有很多人在排隊(duì)的時(shí)候，他如果恰好要吃煎餅?zāi)窍攵疾挥孟肴�秒就進(jìn)店。

      此外，同樣是在泰安有一個(gè)做早餐的包子店，也贏在了名字上，它叫“泰山第一籠”：首先一籠會(huì)讓很多人第一時(shí)間很自然的聯(lián)想到包子；其次第一說明了在江湖上的地位，既然是本地第一的包子那為什么不試試，再加上年份上是始于1990年，解決了信任問題，在幾家都是賣小籠包的情況下，顧客還是會(huì)首選泰山第一籠。

      無論是趙記煎餅卷大蔥還是泰山第一籠，直接在名字里訴說了賣什么、食材，節(jié)省了顧客選擇的時(shí)間幫顧客做出選擇，食材和成分是解決顧客的信任疑慮，在三四線城市做店看似簡單粗暴的名字實(shí)際上最高級。

      不設(shè)菜單，明檔點(diǎn)菜更直觀，不費(fèi)人工解釋  

      如果說一個(gè)好名字是一個(gè)好的開始，那么顧客進(jìn)店以后就是真刀真槍的比拼經(jīng)營的時(shí)候了。

落座以后大喊服務(wù)員，拿著菜單問東問西的是常有的事情。

     然而，在這家趙記煎餅店竟然沒有菜單，為了讓顧客快速點(diǎn)餐，知道菜品是什么樣的，店里設(shè)立了一個(gè)類似于明檔的點(diǎn)菜間，所有菜品配好料擺放在盤子里，上面罩上了保鮮膜，像一個(gè)個(gè)剛出浴的嬪妃們等著垂憐，你也不用擔(dān)心點(diǎn)出來的菜品不知道呈現(xiàn)出來差距會(huì)不會(huì)太大，每種菜品的配菜包括配料都一清二楚的展現(xiàn)在你面前。

      楚楚可人的芽苗菜、泰山的神豆腐、農(nóng)家菜丸子、泰山干煸雞……這些菜品仿佛都在張著嘴對你微笑，嘴里喊著點(diǎn)我、點(diǎn)我、快點(diǎn)我，本來你是一個(gè)19元一份的煎餅，外加一個(gè)小菜就夠吃了，結(jié)果卻因?yàn)槎嗫戳藥籽�，點(diǎn)了100塊的人均。

      不設(shè)菜單，明檔點(diǎn)菜的玄機(jī)是體驗(yàn)感更好的同時(shí)，用視覺刺激促進(jìn)顧客心甘情愿的掏票子，也在用餐高峰的時(shí)候不用去解釋每道菜的呈現(xiàn)方式，一目了然。

      100%點(diǎn)擊率，打造爆品，做可觀看煎餅  

      既然店名叫做煎餅卷大蔥，自然是少不了煎餅。

      售價(jià)19元一份的煎餅卷大蔥，成了每桌客人來店必點(diǎn)的產(chǎn)品，既然是每桌都必點(diǎn)的產(chǎn)品，店老板除了在擺煎餅的器皿上比較有儀式感以外，老板又有心機(jī)的進(jìn)行了合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)。

      一般來說，進(jìn)門以后顧客看到的第一個(gè)地方至關(guān)重要，決定了他對一個(gè)店的整體感覺，在一進(jìn)門的地方趙記煎餅做了一個(gè)可以觀看的煎餅明檔，顧客可以清楚的看到明檔里工作人員做煎餅的整個(gè)過程，在提升體驗(yàn)感的時(shí)候，更為爆品做了信任背書，提高點(diǎn)擊率。

      小結(jié)：

      趙記煎餅卷大蔥表面上看是占據(jù)了地利的位置，背靠泰山的旅游資源，但往深里看它卻能稱霸一方卻也是吃透了在三四線城市做餐飲的精髓，無論是起名字、產(chǎn)品、明檔點(diǎn)菜、到營造體驗(yàn)感，它都在解決一個(gè)生客如何在店里用餐更有安全感的問題。

      對于生客來說，安全感比好吃更重要，對于熟客來說，好吃比花哨重要，最難把握的是一個(gè)“度”字。