6月25日美團點評正式在港交所遞交上市申請，此番會給整個餐飲行業(yè)帶來哪些變化？

　　美團點評正式在港提交上市申請，消息一出迅速在餐飲圈炸開了鍋。

　　創(chuàng)立至今，美團點評共積累440萬活躍商家，3.1萬交易用戶數(shù)；2015年總收入40億元，到2017年增長至339億元，超過7倍的增長；僅外賣銷售金額2017年就達到1710億元，單外賣業(yè)務(wù)已成為全球第一。

△ 餐飲服務(wù)商→生活服務(wù)綜合平臺

（圖片來源：美團招股書）

　　人一日三餐離不開“吃”，是剛需，也是消費最為高頻的品類，美團點評一開始就瞄準餐飲“槍靶”作為起點，無疑是看上了這個巨大的市場。

　　那么如何看待此次美團點評上市？

　　本文作者將從行業(yè)、市場的觀察進行分享，希望能夠給予各位餐飲人啟發(fā)與思考。

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互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代已來

　　美團點評作為生活服務(wù)平臺在港提交IPO申請，在餐飲圈子看來，預(yù)示著生活服務(wù)行業(yè)正在被重視。

　　十幾年前，在普通人看來，開家餐飲店、美發(fā)沙龍、美容醫(yī)療，那都是“不務(wù)正業(yè)”。

　　而隨著消費升級的浪潮涌動，人們可支配收入增加，消費支出正在從滿足基本需求向自主、品質(zhì)型需求轉(zhuǎn)變。

　　光從衣食住行中的“食”來看，以前僅為了吃飽，現(xiàn)在吃飽是前提，吃好更為重要。這預(yù)示著，餐飲正在向品質(zhì)化、精細化轉(zhuǎn)型。

　　未來，餐飲行業(yè)將會是現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟貢獻中的重要一項。

△ 衣食住行正走向品質(zhì)化、精細化

　　據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2017年生活服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模為18.4萬億。而2017年我國餐飲收入達3.9萬億元，餐飲占比約為21.2%。

△ 餐飲僅占生活服務(wù)行業(yè)銷售額很小一部分

　　據(jù)艾瑞報告，以現(xiàn)有的復(fù)合增長率計算，預(yù)計2023年生活服務(wù)行業(yè)規(guī)模會增長至人民幣33.1萬億元，而日常“吃”的需求作為最高頻的生活消費，有著不可預(yù)知的增長空間。

　　亙古不變的餐飲行業(yè)始終是商業(yè)增長的動力，而此次美團點評上市，其實也預(yù)示著餐飲的互聯(lián)網(wǎng)時代正式開啟。

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餐飲行業(yè)正在加速迭代

　　這幾年餐廳整體下滑，餐飲老板自我驚現(xiàn)危機感，才意識到餐飲品牌也需要迭代、升級。

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　　跨界加速餐飲品牌迭代

　　現(xiàn)如今，一把菜刀一個炒鍋開餐廳的時代已逝。在消費升級的浪潮下，年輕人、高知群體、其他行業(yè)精英等紛紛跨界到餐飲行業(yè)。年輕品牌激流勇進，喜茶、奈雪の茶的品牌創(chuàng)立不久，紛紛拿到高額融資。

　　這些跨界、年輕的餐飲老板，有想法，有沖勁，并在資本的加持下，快速開啟高速擴張模式，一旦成功便為品牌增添護城河。

　　餐飲品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新、商業(yè)模式、管理制度，這些都依托于知識、思維能力。如果綜合能力不強，很可能會被這一群跨界的“新餐飲人”干掉。

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　　餐飲模式趨于多元化、精細化

　　在互聯(lián)網(wǎng)大時代下生長的90后、00后，消費觀念極具特色，他們追求優(yōu)質(zhì)的體驗，注重吃好、吃得舒服、吃得開心。

　　相應(yīng)的，消費人群的改變使餐飲的需求走向多元化，傳統(tǒng)中餐已無法滿足年輕人的消費需求，使得西餐、日本料理、韓餐機會也越來越大。

△  年輕人都喜歡新鮮事物

（數(shù)據(jù)來源：《2017年度美食消費報告》）

　　中國的經(jīng)濟正在從投資驅(qū)動型向內(nèi)需消費驅(qū)動型轉(zhuǎn)變，中國人可支配收入在增加，消費習(xí)慣也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。消費習(xí)慣的改變，使得線上生意崛起，線上線下結(jié)合實現(xiàn)一體化經(jīng)營。

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在不斷轉(zhuǎn)型，外賣經(jīng)營被重視，未來線下生意將會越來越難做。如何調(diào)整線上線下的營業(yè)比例，餐飲人還需要思考。

△ 線上生意開始被重視

（數(shù)據(jù)來源：餓了么大數(shù)據(jù)）

　　此外，消費升級帶來餐飲精細化。老板掌勺、老板娘收銀的餐飲時代已經(jīng)過去，倘若沒有從廚師向企業(yè)家轉(zhuǎn)型，基本就會在大浪中被淘汰。

　　時代改變帶來的是餐飲企業(yè)經(jīng)營者思維的轉(zhuǎn)變，餐飲品牌勢必會走向企業(yè)化、產(chǎn)品多元化、管理精細化的道路。

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　　科技餐飲，將不可能變?yōu)楝F(xiàn)實

　　移動支付爆發(fā)式增長，讓本身現(xiàn)金流充足的餐飲行業(yè)資本透明化。

　　在過去這可能需要10個財務(wù)人員才能梳理清晰的財務(wù)，但現(xiàn)在1個人就能完成。

　　資金的透明化，讓資本投資將目光轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，使得分散的品牌快速走上集中、高速的運作。未來在資本的幫助下，餐飲梯隊將會繼續(xù)壯大。

△ 移動支付讓餐飲行業(yè)資本透明化

　　科技不光讓餐飲資金透明化，還帶來人工成本的精簡。炒菜機器人、咖啡機器人等的出現(xiàn)，取代了傳統(tǒng)人工，顛覆了傳統(tǒng)認知。

　　未來，手工的價值會越來越高。問題是難以高效擴張，智能標準化餐企越來越盛行，但口感無法并存。

　　餐飲人一直相信，傳統(tǒng)餐飲未來能夠找到標準化與非標準化之間的“秘鑰”，既能夠解決快速擴長，又能保證產(chǎn)品穩(wěn)定性與口味。

03

4萬億餐飲大盤子里誕生“大玩家”是必然

　　這次以餐飲服務(wù)起家的美團點評上市是否預(yù)告著，在接近4萬億的市場里將會涌現(xiàn)“大玩家”？

　　答案揭曉的時間或許已經(jīng)不再久遠。

　　2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%；

　　2016年，全國餐飲收入實現(xiàn)35799億元，同比增長10.8%；

　　2017年，全國餐飲收入實現(xiàn)39644億元，同比增長10.7%；

　　粗略計算，餐飲行業(yè)的營收比汽車產(chǎn)業(yè)都大，但這個盤子如此之大，卻沒有誕生一個“大玩家”。

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　　預(yù)測一：餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)更多“領(lǐng)頭羊”

　　2017年，即將IPO的海底撈全年營收在106.37億，作為領(lǐng)頭羊之一的西貝全年營收43億，呷哺呷哺全年營收36.64億。

　　年收入過百億的海底撈在餐飲大盤中還僅僅是滄海一粟。換句話說，餐飲行業(yè)體量普遍偏小，餐飲發(fā)展僅僅是開端。

　　有業(yè)內(nèi)人士曾說過，餐飲出現(xiàn)區(qū)域性的老大不難，但全國性、全球性的餐飲老大出現(xiàn)還有一段距離。

△“頭部企業(yè)”海底撈正在準備上市

　　此番美團點評、海底撈上市，大家都在討論餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)哪些“巨頭”和“頭部企業(yè)”。

　　放眼至全球范圍，麥當勞、肯德基、星巴克一直是餐飲企業(yè)“大哥”，這些巨無霸的餐企，以連鎖的方式深耕世界各地餐飲市場。

　　而本土的中式餐飲品牌，從企業(yè)體量到品牌影響力，與這些“巨頭”相比差距甚遠。

　　餐飲這個歷史最悠久的行業(yè)，始終是現(xiàn)代商業(yè)社會增長的動力。在作者看來，中國本土餐飲企業(yè)能夠涌現(xiàn)更多的“領(lǐng)頭羊”，引領(lǐng)整個餐飲行業(yè)的增長。 

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　　預(yù)測二：餐飲服務(wù)行業(yè)即將“爆發(fā)”

　　此次美團點評的上市，代表的是餐飲及其生活服務(wù)行業(yè)興起。說回餐飲，是否預(yù)示著未來10年、20年后會出現(xiàn)更多專注于服務(wù)餐飲的服務(wù)商？

　　2017年中國餐飲有接近4萬億的營收，那么餐飲的服務(wù)商也將會有上千萬億的機會。

　　從餐飲整個行業(yè)發(fā)展來看，餐飲營收體量可以與中國匹敵的，無疑是擁有發(fā)達資本市場的美國。

△ 部分世界500強的餐飲企業(yè)

（數(shù)據(jù)來源：《財富周刊》）

　　可以發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)行業(yè)是塊“油田”，美國500強中就有服務(wù)于餐飲的供應(yīng)鏈，像營收可達到490億美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他們的身份都是專注于餐飲的供應(yīng)鏈服務(wù)商。

　　現(xiàn)如今，蜀海、信良記、美菜、鏈農(nóng)等企業(yè)，都在對標學(xué)習(xí)SYSCO（西斯卡公司）發(fā)展B2B食材供應(yīng)鏈，并且還出現(xiàn)了專門解決餐飲供應(yīng)鏈門店收貨的餐鏈智能電子秤，整個餐飲服務(wù)行業(yè)也開始細分化。

　　可預(yù)見，未來會有更多專業(yè)的餐飲服務(wù)商巨頭出現(xiàn)，也許將會出現(xiàn)在供應(yīng)鏈、餐飲SaaS、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢行業(yè)......

　　這是個突破口，但同樣是難點。

— 結(jié)語 —

　　餐飲這個巨大的“魚池”，有著眾多的“魚群”，相信未來餐飲行業(yè)，很快會出現(xiàn)更多優(yōu)秀的“大魚”。

　　所以找到真正屬于自己品牌的內(nèi)核、發(fā)展模式才能在浪潮中生存下來。

　　對于國內(nèi)的餐飲業(yè)來說，現(xiàn)階段有“做大做強”的時機，真等到這塊大餅被分割得差不多的時候，機會就少了。