短短1年時間，魚你在一起瘋狂席卷全國，開設(shè)1000多家門店；絕味鴨脖門店從3代店升級到4代店，5000家到9000家的高復(fù)制落地速度成為行業(yè)奇跡；廖記棒棒雞高勢能門店業(yè)績增長200%；五芳齋服務(wù)區(qū)門店業(yè)績增長40%；小淮娘鴨血粉絲湯從無到有，瘋狂擴(kuò)張1000+門店...

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在競爭激烈的餐飲市場，全國600萬家餐廳，平均每天約有553家餐廳面臨著倒閉。

　　但上面這些品牌是如何實(shí)現(xiàn)野蠻生長的？人員少，復(fù)制快，效率高，標(biāo)準(zhǔn)化，易操作，面積小，租金低，靈活性強(qiáng)。

　　縱觀上面提到的這些高成長門店，它們無一不具備這些核心特點(diǎn)。而在這背后，離不開精心定位和策劃。

　　事實(shí)上，在一個品牌的建設(shè)中，內(nèi)容、內(nèi)核，才更重要。在餐飲品牌感受塑造的競爭中，品牌所做的策略定位，會不會被所有消費(fèi)者正確感知是最為關(guān)鍵的。

　　但，分為主動定位和被動定位，當(dāng)門店落地之后，所有消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，這是被動的。而被消費(fèi)者能夠正確感知，靠的是感覺認(rèn)知，這才是最為重要的一點(diǎn)。

　　在這一系列火爆品牌的背后，站著的是中國專注打造餐飲品牌的合眾合，創(chuàng)始人姚哲總結(jié)提出了一套方法論：“餐飲進(jìn)化理論”。

01

價值最大化機(jī)會點(diǎn)：

降維打擊，專攻餐飲軟肋

　　跟星巴克拼管理、跟海底撈比服務(wù)、跟鼎泰豐斗品質(zhì)無疑是以卵擊石，應(yīng)該運(yùn)用核心優(yōu)勢，主動“降維打擊”。

　　比如一年開設(shè)門店1000+的魚你在一起，它之所以成功是因?yàn)閷��?biāo)街邊最多的黃燜雞米飯等一系列餐飲小店，產(chǎn)品好、復(fù)制快、規(guī)模密、品牌強(qiáng)。

　　合眾合在策劃 “一碗酸菜魚，能干三碗飯”這句廣告語時，目的是把品牌焦點(diǎn)與顧客焦點(diǎn)一致，產(chǎn)品屬性直擊酸菜魚市場，品牌、室內(nèi)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化逐步建設(shè)，實(shí)現(xiàn)門店快速復(fù)制。

　　全國創(chuàng)造國民新快餐品牌，僅僅一年就達(dá)成從1到1000家的奇跡，成為央視上榜品牌，并在上海股交所成功掛牌上市。

　　進(jìn)入高速發(fā)展、進(jìn)化階段的餐飲業(yè)，朋友圈需要很多細(xì)分領(lǐng)域的專業(yè)人士。

　　商業(yè)經(jīng)營一直更多的強(qiáng)調(diào)“思考”，比社會中任何其他領(lǐng)域都多。

　　其實(shí)就像房產(chǎn)、汽車、金融這些行業(yè)，都有專人分析、研究政策的，那么同樣的，餐飲行業(yè)也需要。

　　快餐品牌華萊士同樣定位精準(zhǔn)，不去跟金拱門和肯德基爭奪市場，基本上都避開黃金商圈，以價格取勝；

　　在深度思考之后，合眾合助力華萊士品牌全面升級，品牌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�，門店快速復(fù)制，如今在全國已擁有近10000家門店。

02

品牌模式進(jìn)化

品牌才有機(jī)會成為“頭牌”

　　讓品牌更有被選擇的價值，超級偏好時代來臨，專屬品牌時代潮流開始。

　　消費(fèi)者的第一需求是品類，而細(xì)分品類下的機(jī)會則是未被滿足的需求，是競爭品牌分布占據(jù)什么需求，也就是要把競爭市場上別人沒做好的地方做好且放大，分流別人的客流。

　　瀾記品牌，全國門店300+，在1.0版本的時候品牌定義不太清晰，消費(fèi)者對其認(rèn)知比較模糊，合眾合為其重新梳理了定位，升級后的2.0版本定位從老香港茶飲變?yōu)橄愀鄄栾嬈奉惖辍?/span>

　　這樣對標(biāo)的不單單只是原先的港式奶茶，對標(biāo)的可以是舊的也可以是新的。當(dāng)上升到這個維度的時候，瀾記發(fā)現(xiàn)香港飲品的品類沒有強(qiáng)勢的品牌出現(xiàn)，最大的競爭者就是自己。

　　產(chǎn)品是由工廠制造生產(chǎn)的，而品牌是顧客購買的標(biāo)簽，產(chǎn)品能被競爭對手復(fù)制，但品牌意義是獨(dú)一無二的。

　　復(fù)印件永遠(yuǎn)沒有原件好，當(dāng)你的品牌搶占到先機(jī)，你就為品牌化建設(shè)站穩(wěn)了腳跟。

　　在市場的變化中保持對市場的預(yù)判，不斷更新策劃思維，因?yàn)閷τ谄放苼碚f如果能讓顧客并不僅限于產(chǎn)品和服務(wù)本身而喜歡它們，那就接近成功了。

　　品牌是與消費(fèi)者的一種關(guān)系，當(dāng)品牌以一個人的身份和消費(fèi)者接觸時，它就具備了個性。

　　為了和消費(fèi)者有更長久的關(guān)系，品牌個性就不僅要考慮到消費(fèi)者現(xiàn)在的想法，還必須預(yù)見到消費(fèi)者未來的期望。

　　消費(fèi)者為什么要選擇你的品牌？你的品牌值得被選擇的最核心消費(fèi)理由是什么？這就是品牌的“核心品類定位”，就是品牌要告訴消費(fèi)者的。

03

模式進(jìn)化

贏在起跑線

　　餐飲行業(yè)進(jìn)化至今，有三個關(guān)鍵信息點(diǎn)：即時，即食，及時。

　　“即時”：門店的出品效率、品質(zhì)；“即食”：強(qiáng)便利性、選擇多，即食便利性的來臨就是解饞；“及時”：外賣、物流體系、智能支付方式讓產(chǎn)品離消費(fèi)者更近、更快。

　　進(jìn)化后的好模式，要從以前的好配送、好服務(wù)、好鋪面、好管理、好品類、好產(chǎn)品，過渡到現(xiàn)在的好社群、好口碑、好體驗(yàn)、好場景、好品牌、好名字。