隨著2018年接近尾聲，倍受關(guān)注的餐飲行業(yè)2019年十大新風(fēng)向也新鮮出爐啦，其中，“餐+飲”這一風(fēng)向名列前茅。

    你看，不少大牌中餐品牌紛紛推出自己的爆款飲品或飲品品牌，pick了一波“餐+飲”的神仙操作：

    如海底撈新出的“火鍋伴侶”（乳酸菌飲品）——鮮小菌、西貝的沙棘汁、德克士一口氣推出6款檸檬飲……

    湊湊推出了茶米茶、小龍坎推出了龍小茶、渡娘火鍋推出度娘的茶……

這么多的大企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)“餐+飲”的模式，那么“餐+飲”風(fēng)潮怎么跟，到底要加什么“飲”呢？

    從配角到主角，“飲”變成了香餑餑

    以前：“飲”以碳酸飲料、果汁為主的成品型飲料

    回想一下，如果時(shí)間倒退5年，我們到餐廳吃飯，到了點(diǎn)飲品環(huán)節(jié)，服務(wù)員最常說(shuō)：“可樂(lè)雪碧檸檬茶，親愛(ài)的顧客喝點(diǎn)啥？”

    因?yàn)橐郧皩?duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，飲料只是錦上添花般的存在，企業(yè)對(duì)于“餐”已經(jīng)絞盡腦汁，并不會(huì)把“飲”過(guò)多地納入考量范圍。

    可以說(shuō)以前在餐廳中，基本都是以碳酸飲料或者果汁為主的成品型飲品，少數(shù)“有靈魂”的餐廳可能會(huì)有自己熬制的酸梅湯、米糊、或者鮮榨果汁一類(lèi)的“自熬型”產(chǎn)品。

    但千篇一律的“低配置”對(duì)于挑剔的食客似乎根本無(wú)法形成記憶點(diǎn)。

    對(duì)于這樣的情況，餐廳也并不以為然，因?yàn)槭忻嫔系牟惋嬈放贫家粯�，你還要我怎樣呢？

    也就是說(shuō)餐飲中的“飲”在以前的市場(chǎng)上多數(shù)僅作為“餐”的“配角”，只起到輔助作用，基本不形成任何的競(jìng)爭(zhēng)性。

    現(xiàn)在：“飲”是自制飲品+自創(chuàng)飲品品牌

   但是，今時(shí)不同往日，少部分“有識(shí)之士”以獨(dú)特的眼光看到了“餐”和“飲”不可分割的閃光點(diǎn)，于是大膽的引領(lǐng)了“餐+飲”的新業(yè)態(tài)。

    現(xiàn)在餐廳中的“餐+飲”模式簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在餐廳中放大“飲”地位，讓“飲”成為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，亦或者有實(shí)力的企業(yè)直接推出了自己的飲品品牌。

    這一波操作著實(shí)騷氣得很，不僅在專(zhuān)業(yè)的飲品領(lǐng)域掀起不小的浪花，更是在推出茶飲過(guò)程中形成自己的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力，還增加了餐廳盈利點(diǎn)。

    為何“餐”與“飲”平起平坐了？

    那么短短幾年時(shí)間，是什么讓餐廳中的“飲”從之前的配角成為如今的“香餑餑”呢？

    背景：年輕人吃喝一體的消費(fèi)趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)

    “改革春風(fēng)吹滿(mǎn)地，中國(guó)人民真爭(zhēng)氣”，其中，中國(guó)人民“爭(zhēng)氣”的體現(xiàn)在消費(fèi)水平上尤為明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)需求對(duì)GDP的貢獻(xiàn)從之前的45%升級(jí)到如今的65%左右。

    而消費(fèi)升級(jí)背景下的餐飲市場(chǎng)中，年輕人以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)主導(dǎo)地位，成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。

    面對(duì)永遠(yuǎn)追求新鮮感和體驗(yàn)感的年輕食客，餐飲店不得不重視消費(fèi)體驗(yàn)。

    復(fù)合式消費(fèi)、吃喝一體的消費(fèi)趨勢(shì)使得“餐”與“飲”越來(lái)越難舍難分了。

    外因：茶飲風(fēng)口帶動(dòng)了餐廳中的“飲”發(fā)展

    2016年可以說(shuō)是“新中式茶飲的元年”，大量的茶飲品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，大受年輕人追捧。

    據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，茶飲市場(chǎng)潛在規(guī)模約為500億元，消費(fèi)群體約為5億人。網(wǎng)紅“喜茶”更有著“排隊(duì)兩小時(shí)，享用五分鐘”的魔咒，但年輕人依舊樂(lè)此不疲。

    和茶飲品牌一樣，現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中，18歲-35歲的人群依然是消費(fèi)的主力軍。

    在相同的消費(fèi)群體下，茶飲火爆的市場(chǎng)就無(wú)形地驅(qū)動(dòng)了餐飲市場(chǎng)中的“飲”，讓餐廳中的“飲”也感受到了“緊迫感”，放大“飲”地位勢(shì)在必行！

    這樣看來(lái)，眾多的龍頭企業(yè)挖掘“餐+飲”模式也就不足為奇了。

    內(nèi)因：增加餐企盈利點(diǎn)

    俗話(huà)說(shuō)“人為財(cái)死，鳥(niǎo)為食亡”，盈利永遠(yuǎn)都是第一要義。

    餐飲人都知道，飲品的毛利潤(rùn)非常高！

    英敏特Mintel公司在近年出具的消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷(xiāo)售額能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。根據(jù)一些餐飲老板的經(jīng)驗(yàn)，不重視飲品，就可能丟掉5%-20%的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)或者10%的純利。

    而放大飲品的比例，首先就會(huì)在無(wú)形中增加四類(lèi)客群：店內(nèi)消費(fèi)、打包外帶、流動(dòng)客群以及外賣(mài)客群。

    最有發(fā)言權(quán)的就屬麥當(dāng)勞的甜品站（飲品專(zhuān)賣(mài)窗口）了，為麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)了不少“功勞”。麥當(dāng)勞首席市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)官?gòu)埣乙鹫f(shuō)：“一個(gè)銷(xiāo)售好的甜品站會(huì)占到母店銷(xiāo)售額的10%，但其所占用的面積才不過(guò)是母店的1.5%-3%。多一個(gè)甜品站就是多一個(gè)分銷(xiāo)點(diǎn)，多一份額外的增長(zhǎng)�！�

    “餐+飲”到底+啥“飲”？

    越來(lái)越多的餐飲品牌把飲品同餐品組合售賣(mài)，已經(jīng)得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，推出自己的特色飲品以招攬顧客，也漸漸成為餐廳的標(biāo)配。

    雖說(shuō)“餐+飲”方式基本成為了未來(lái)的大勢(shì)， 但是你真的知道你的餐”到底要加什么“飲”嗎 ？

    （1）做符合品牌調(diào)性的定制化產(chǎn)品

    面對(duì)早已是一片紅海的火鍋市場(chǎng)，海底撈更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從服務(wù)到菜品，海底撈很少讓人失望。

    從“好火鍋要配好啤酒”開(kāi)始，海底撈就引領(lǐng)火鍋界抬高飲品地位，不僅走心的組建專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)研究啤酒口味，而且專(zhuān)屬啤酒也迎合了吃火鍋要親朋相聚的場(chǎng)景需求，增強(qiáng)了品牌的影響力。

    而現(xiàn)在，人類(lèi)已經(jīng)不能阻止海底撈前進(jìn)的步伐了，在研發(fā)海底撈啤酒之后，又新推出了“火鍋伴侶”乳酸菌飲品。據(jù)了解，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，玻璃瓶包裝，保質(zhì)期可達(dá)21天。

    值得關(guān)注的是，海底撈推出的乳酸菌產(chǎn)品主打可以“沖淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比較養(yǎng)胃，不僅適當(dāng)解決了火鍋的油膩感，并且可以緩解麻辣傷胃的弊端 。

    這個(gè)“靈丹妙藥”的推出似乎解脫了消費(fèi)者們吃火鍋的“負(fù)罪感”，無(wú)形中形成了一種心理暗示：就算再放縱的吃麻辣火鍋，也可以解決后顧之憂(yōu)。

    十分符合現(xiàn)在年輕人自我安慰式的“佛系”養(yǎng)生法則，顧客吃起海底撈時(shí)也就更加“肆無(wú)忌憚”了！

    因此，餐廳為了抓住“餐+飲”的趨勢(shì)，一定要做符合品牌調(diào)性或者特色的定制化的東西，讓“餐”與“飲”適當(dāng)綁定。就像紅酒配牛排一樣，讓二者形成“伴侶”模式，從而相輔相成。

    （2）做出別人無(wú)法復(fù)制的獨(dú)家產(chǎn)品

    說(shuō)起西貝家的沙棘汁，可謂聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，“市面沙棘千千萬(wàn)，獨(dú)獨(dú)寵愛(ài)西貝家”是消費(fèi)者對(duì)這款明星產(chǎn)品最大的認(rèn)可。

    西貝家的沙棘汁在符合店內(nèi)風(fēng)格的基礎(chǔ)之上大花心思，反復(fù)為這款飲品投入精力，讓消費(fèi)者養(yǎng)成了到西貝家必喝沙棘汁的消費(fèi)習(xí)慣。

    正是因?yàn)槲髫惖纳臣�汁做到了讓食客們流連忘返，所以這款沙棘汁不僅在店內(nèi)是超級(jí)明星，與市場(chǎng)上其他沙棘汁相比更是憑借著獨(dú)特的口感名列前茅。

    西貝的沙棘汁不僅起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，而且在市面上也穩(wěn)坐獨(dú)家的地位，別家很難復(fù)制。

    所以，盡量研制出獨(dú)家的、別人無(wú)法顛覆或輕易模仿的飲品，就像一個(gè)飲品標(biāo)桿一樣，一直被模仿，卻從未被超越。

    （3）拿去市場(chǎng)上驗(yàn)證，和專(zhuān)業(yè)茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)

    說(shuō)到這里你可能會(huì)想，是不是找到一款新奇的飲品，“餐+飲”模式就大功告成了呢?

    其實(shí)不然，先不說(shuō)能否找到，首先飲品的打造就不是so easy 的事。不是做別人家沒(méi)有的，就是“餐+飲”，而是要在口味以及各方面都在專(zhuān)業(yè)品牌面前依舊有競(jìng)爭(zhēng)力。

    就比如上文提到的“湊湊”。

    從奶茶的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)講，“湊湊” 的“臺(tái)式手搖茶”可以說(shuō)不遜色于市場(chǎng)上的網(wǎng)紅奶茶大品牌，無(wú)論從原材料、配方創(chuàng)新、中西合璧的味道，在數(shù)一數(shù)二的專(zhuān)業(yè)奶茶品牌面前也具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

    經(jīng)過(guò)兩年的市場(chǎng)洗禮，湊湊在全國(guó)已經(jīng)有了21家門(mén)店，茶飲的銷(xiāo)售平均占比為18%，到了夏秋季，這一數(shù)據(jù)會(huì)升至22%。

    這里也給了餐飲老板們一個(gè)啟示，不管做出什么樣的飲品，都要敢于拿到市場(chǎng)上去檢驗(yàn)，與所有同類(lèi)產(chǎn)品統(tǒng)一考量。

    “餐+飲”中的“飲”千萬(wàn)不可以只在餐廳內(nèi)部“孤芳自賞”，一定要在市場(chǎng)上有與同品類(lèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)的能力，方能做大做強(qiáng)。

    職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

    餐飲本是一家，相輔相成才是發(fā)展之道，“餐+飲”的潮流席卷而來(lái)。

    提升“飲”的地位已成了多數(shù)餐廳提升品牌形象和增加盈利的手段。

    但想要做“餐加飲”模式，必須頭腦清晰的分析出加什么“飲”的問(wèn)題，這樣才能不負(fù)眾望脫穎而出。

    對(duì)于“餐+飲”風(fēng)潮你怎么看？你認(rèn)為應(yīng)該加什么“飲”？