“西貝缺乏快餐基因，要跳出快餐這個坑！”　　

　　2月20日，在西貝莜面村的開工年會上，賈國龍宣告了超級肉夾饃的“失敗”，同時表示未來將在小吃行業(yè)發(fā)力，打造西貝小吃鋪。　　

　　從“燕麥面”到“麥香村”再到“超級肉夾饃”，4年傾力經(jīng)營，6000萬投資，西貝在快餐行業(yè)里屢敗屢戰(zhàn)，只為實現(xiàn)愿景：全球，每一個城市，每一條街，都開有西貝。　　

　　4次嘗試快餐，西貝屢敗屢戰(zhàn)　　

　　近年來，西貝一直都在不斷嘗試，從大店到小店，從外賣到電商，從堂食到新零售，從油潑面到肉夾饃，每家店都承載著賈國龍開10萬家店和走出國門的夢想。　　

　　1、第一次，西貝“燕麥面”過于小眾　　

　　2016年9月，賈國龍在北京發(fā)布了“西貝燕麥面”計劃，并宣稱未來要在全球開到10萬家店，僅以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)（加盟）的方式推進(jìn)，這是西貝進(jìn)入快餐行業(yè)的第一步。　　

　　但只過了3個月，賈國龍發(fā)現(xiàn)西貝“燕麥面”的品類選擇存在問題，隨即叫停了“燕麥面”。　　

　　因為燕麥面過于小眾，市場教育成本過高，一般的消費(fèi)者在聽到燕麥面后第一反應(yīng)是燕麥片，基本上都不知道燕麥面是什么。　　

　　一個品類能否成長為一個支撐十萬家店規(guī)模，這不是靠資金實力和創(chuàng)始人的決心來決定的。　　

　　賈國龍說：“燕麥面?zhèn)�性化太強(qiáng)，容易形成小眾品牌，難以承載西貝10萬家的夢想。”　　

　　2、第二次，西貝“麥香村”缺乏主打產(chǎn)品　　

　　“我想做一個真的接地氣的中式快餐！”　　

　　在叫停過于小眾的“燕麥面”后，賈國龍推出了人人都消費(fèi)得起，更接地氣的大眾餐飲品牌“麥香村”。　　

　　賈國龍這次還玩了個創(chuàng)新，讓消費(fèi)者決定麥香村的核心產(chǎn)品，麥香村有38個SKU以及4種套餐的組合，在3個月內(nèi)頻繁調(diào)整，最快1-2周就要調(diào)一次。　　

　　但這也意味著“麥香村”缺乏主打產(chǎn)品，不知道自己賣什么，產(chǎn)品隨處可見，缺乏吸引力。　　

　　麥香村在選址上選擇“傍大牌，走正路”，緊貼麥當(dāng)勞、真功夫這些大牌旺店，這也意味著“麥香村”的租金居高不下。　　

　　產(chǎn)品的更改沒能賦予麥香村生命力，三個月后，西貝董事長賈國龍通過微信朋友圈發(fā)布消息稱，暫停西貝旗下快餐項目麥香村，未來將主要致力于西貝莜面村的發(fā)展。　　

　　3、第三次、第四次，“超級肉夾饃”再受挫　　

　　2018年，西貝重新“披掛出征”，再次進(jìn)軍快餐，推出“超級肉夾饃”和“西貝EXPRESS”。　　

　　負(fù)責(zé)“超級肉夾饃”項目的西北創(chuàng)意分部經(jīng)理介紹說：　　

　　“創(chuàng)意是賈總想的，賈總一直想哪個產(chǎn)品能開出更多的店，能走到海外與國外的產(chǎn)品PK�！�　　

　　“肉夾饃這個單品與西式的漢堡、三明治很相似，主食夾肉和菜，然后就有了‘超級肉夾饃’這一新物種�！�　　

　　在西貝開工年會上，賈國龍表示，超級肉夾饃的現(xiàn)狀是重投入、小營收、重資產(chǎn)、小回報，不符合我們未來希望開10萬家的夢想。　　

　　跳出快餐“坑”，西貝轉(zhuǎn)戰(zhàn)小吃　　

　　在西貝的開工年會上，賈國龍對進(jìn)軍快餐的失敗進(jìn)行了反思，同時表示未來將打造西貝小吃鋪。　　

　　賈國龍將問題歸結(jié)為兩點(diǎn)：一是西貝不擅長做快餐；二是快餐不符合當(dāng)下的市場趨勢。　　

　　賈國龍說：“我們要做的模式是小投入、大收益、輕資產(chǎn)、快回報，所以我們一定要跳出快餐這個坑！”　　

　　在認(rèn)清自身不具備快餐基因后，西貝未來將把原有適合做小吃的品種拿出來，繼續(xù)追逐開10萬家店和走出國門的夢想。　　

　　問題源頭：第一代成功餐飲企業(yè)家的突破難題　　

　　這幾年里，賈國龍不斷嘗試推出一個能夠承載10萬家夢想的新品牌，試圖突圍。　　

　　為了培育這些新品牌，賈國龍拿出了最為優(yōu)質(zhì)的資源。　　

　　大量時間成本、6000萬投資、重金挖來“漢堡王”副總裁，但還是沒有突破。　　

　　問題到底出在哪里，是市場不對還是品類不對？　　

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬認(rèn)為，如何做出突破是第一代成功的餐飲企業(yè)家們都面臨著的問題。　　

　　中國的第一代成功的餐飲企業(yè)家們，已經(jīng)將餐飲公司做到了十億以上的規(guī)模，他們急需找到第二增長曲線，尋求突圍。