同店比逆勢上升4.8%

　　這家餐飲企業(yè)就是味千拉面。在2018年下半年到2019年上半年的時間，它現(xiàn)了業(yè)績和同店比的雙重增長。

　　一方面是多開店，提升業(yè)績。

　　自2018年下半年及2019年上半年，味千新開餐廳共計113間。截至2019年6月30日，共擁有連鎖餐廳770間。

　　“多開店”帶來了業(yè)績明顯增長。據(jù)半年報顯示，2019年上半年，營收較去年同期上升了6.1%。

　　另一方面是重新梳理門店策略，實現(xiàn)增長。

　　2018年下半年，味千拉面在進行戰(zhàn)略升級之后，實施落地的戰(zhàn)略動作包括升級門店形象、布局線上渠道、舉辦系列營銷活動等，助力同店獲得增長。2019年上半年，味千拉面“同店比上升4.8%”。

　　味千中國董事長潘慰說，“企業(yè)的經(jīng)營如果用一個三角形來表示的話，分別是產(chǎn)品、品牌和組織力。而過去二十年，我們都在經(jīng)營產(chǎn)品。在進行戰(zhàn)略調(diào)整之后，把經(jīng)營的重心放到品牌和組織力上來。從而釋放出更強大的能力�！�

　　以聚焦和專注突出優(yōu)勢

　　2018年下半年，味千拉面重新梳理了公司戰(zhàn)略。

　　首先就是聚焦粉面品類。

　　潘慰說，這個品類市場空間足夠大。中國餐飲行業(yè)是4萬億級市場，其中第二大品類粉面的市場規(guī)模超7000億。

　　“做為這個領(lǐng)域的頭部品牌，我們會一直聚焦于此，從企業(yè)發(fā)展的角度講，專一化是企業(yè)做強的快速通關(guān)方式，從專做到強，從強做到大。”

　　其次就是強化特色。

　　味千拉面的特色就是“大骨熬湯”。在戰(zhàn)略升級之后，進一步放大了這個優(yōu)勢。在新升級的門店中，“大骨熬湯五十年”在店內(nèi)外都以最醒目的方式展現(xiàn)。

　　上海日月光的門店是第7代店，主打“味千拉面制造所”。整個門店以原木色為主，改變了以往的紅色;內(nèi)部空間設計簡潔、大氣。

　　門店臨街也做了優(yōu)化處理，引入窗戶設計，內(nèi)外顯得通透。同時，櫥窗懸掛爆品。

　　這都讓味千的形象更清新，拉近了和消費者的距離。

　　新門店的門口也有兩個亮點：一是門開的足夠大，使得門店內(nèi)外沒有距離;二是門口特別放大了“大骨熬湯五十年”，突出味千的特色。

　　就像很多餐飲品牌，通過改變門店形象實現(xiàn)業(yè)績增長一樣，味千通過持續(xù)的門店升級，獲得回報。一些門店的翻臺率達到六次。這在此前是沒有的。

　　潘慰也說，味千在中國深耕21年，有一大批忠實客群;并且國民消費升級，追求高品質(zhì)健康飲食漸成趨勢。現(xiàn)在，味千的品牌升級，讓更多消費者享受到一碗好面。

　　三大升級，刷新競爭力重新完成戰(zhàn)略定位之后，味千拉面從四個方面做了品牌升級。

　　放在四年前，這些打法都是行業(yè)的亮點。放在當下，卻依然是味千自身的爆點。正是這些看似常規(guī)的基本功，卻改變了味千的增長方式。

　　食材升級：強化國外好食材

　　味千拉面在全球超過800家門店，是日式拉面這個品類的冠軍。而強大的供應鏈系統(tǒng)，更味千拉面具有了“全球采購國際優(yōu)質(zhì)食材”的能力。因此，在食材升級中，這個優(yōu)勢特別突出。

　　食材升級之后，味千拉面的菜單中，就出現(xiàn)了一批國外的好食材。比如，來自歐洲的豬軟骨、澳洲肥牛、北美小麥、阿根廷紅蝦等。

　　產(chǎn)品升級：推出迎合年輕人的日式新品

　　味千加大了國際化采購布局，推出創(chuàng)新、迎合年輕消費者喜好的多款日式新品。僅今年上半年，味千就推出了10款新品。

　　其中，有升級產(chǎn)品：一本豬軟骨拉面，是大骨濃湯豬軟骨拉面的升級版。

　　有時令產(chǎn)品：夏季新品拌面，既讓消費者吃著爽，又避免了拉面帶來的酷熱。

　　有創(chuàng)新產(chǎn)品：味千新菜單強調(diào)了時令產(chǎn)品。比如新品冬陰功大蝦拉面。

　　除此之外，味千還強化了品牌認知，增強互動性的產(chǎn)品。比如，味千從日本直送的“原汁原味和風冰激淋”、波子汽水等。

　　味千還結(jié)合日式特色及當下的消費趨勢，每個季度都會推出3-5款新品。

　　潘慰說，“我們希望讓消費者感受到原滋原味的日式風味，及優(yōu)質(zhì)食材的產(chǎn)品價值感。一直變化的則是希望消費者每次來到味千，在產(chǎn)品上都有不一樣的全新體驗�！毕穸�陰功大蝦拉面這樣的季節(jié)性產(chǎn)品，目的就是增加和消費者的互動，并不影響主線產(chǎn)品。

　　這也符合味千戰(zhàn)略的調(diào)整方向，就是“以消費者需求為中心，增加了一些特色產(chǎn)品”。

　　門店升級：以原木色為主打

　　門店升級也是味千“同店比”增長的一個動力。

　　傳統(tǒng)的味千門店，以鮮艷的紅色為主色調(diào)。新升級的門店以原本色為主打。同時儲備多種新一代門店風格。

　　目前，味千門店近20%升級成6代門店。上海日月光升級為第7代門店，也是首家味千拉面制造所。

　　除此之外，味千還進行了服務升級，推出10分鐘沙漏服務，讓消費者享受到日式熱情的快速就餐服務。

　　這一系列的升級下，味千后臺數(shù)據(jù)顯示，增長主要來源于人流量提升(客單價基本沒變)，除了家庭和白領(lǐng)這兩個核心消費群，升級后輕松時尚的環(huán)境，也贏得了更多年輕人的青睞。

　　策略性布局一二線核心商圈

　　正如潘慰所說，現(xiàn)在，他們把重心轉(zhuǎn)向了經(jīng)營品牌和組織力。

　　除了品牌升級，組織力升級也是味千的一個大動作。

　　以門店經(jīng)營為核心：引入合伙人制及師徒制，激勵門店員工積極性，使員工與公司的利益高度統(tǒng)一，充分激發(fā)由下至上的增長活力。

　　服務顧客為核心：以門店經(jīng)營倒逼企業(yè)運營，調(diào)動集團資源更好的支持一線，去更好服務顧客。最明顯的就是，推出10分鐘沙漏服務。

　　“2018年戰(zhàn)略升級后，我們在品牌升級方面陸續(xù)做了很多投入;同時落地戰(zhàn)略需要激活企業(yè)組織團隊，朝著戰(zhàn)略方向共同努力取得戰(zhàn)略目標，所以我們在人力方面也做了很大投入。”潘慰說，他們已經(jīng)在門店做了合伙人制及師徒制的試點，效果是非常不錯的。

　　從產(chǎn)品、品牌到組織力的全面升級，效果驚人。而業(yè)績增長又帶給味千極大的信心和戰(zhàn)斗力。

　　潘慰明確表示，下一步味千將轉(zhuǎn)守為攻，加大開店力度。采取集中策略，進行蜂巢式布局，聚焦一二線城市核心商圈開好店。

　　她說，“購物中心有好位置，要拼搶拿下！”同時，味千還憑借強大的供應鏈優(yōu)勢，繼續(xù)擴展餐廳網(wǎng)絡及加大于成熟市場(如北京、江蘇、浙江及上海)的密度。

　　而位于上海、成都、天津、青島、武漢及東莞的六大工廠，已投入運營以支援味千門店的擴張。

　　潘慰說，除此大陸市場，味千還將繼續(xù)推動國際化步伐，在全球布局更多門店。