日前，星巴克宣布將于今年秋季在紐約開設(shè)一定只提供自提咖啡服務(wù)的門店。自提門店將通過APP為顧客提供線上提前點單服務(wù)，顧客到店后則無需等待即可拿到咖啡。

    星巴克首席執(zhí)行官凱文.約翰遜表示，如果紐約自提店運營良好，該模式或?qū)�擴展到波士頓、芝加哥、西雅圖、洛杉磯等其他城市。

    “啡快”星巴克

    星巴克紐約自提店是“復(fù)制”于其日前在中國推出的“啡快”概念店。顧客在免費注冊成為星級會員后，在星巴克APP首頁的“啡快”服務(wù)板塊即可選擇距離自己位置最近的門店提前下單。

    相對于國內(nèi)“專星送”的外賣服務(wù)，到店自提的“啡快”服務(wù)的產(chǎn)品更豐富，包括氣致系列、綿云冷萃、冰淇淋系列等星巴克經(jīng)典產(chǎn)品。

    1、第一間“啡快”概念店來自中國

    今年7月12日，全球首家“啡快”概念店落地北京金融街。門店面積約為10多平米，相較于星巴克傳統(tǒng)門店，“啡快”概念店顯然不夠大氣，但并不局促。

    店內(nèi)不僅設(shè)有傳統(tǒng)門店的點餐臺，烘焙品展示區(qū)，也特別留置了吧臺式的簡易顧客體驗區(qū)。

    針對特色“啡快”服務(wù)，店內(nèi)增設(shè)了“星禮臺”，所有點單食品被放置于自提柜，無論是外送還是自提均可在此完成；同時，“專星送”騎手則擁有獨立的取貨動線與專屬自提柜區(qū)域，在提升效率的同時也優(yōu)化了門店消費體驗。

    2、“啡快”是受瑞幸的“啟發(fā)”

    比較“巧合”的是，星巴克首家北京“啡快”概念店距離最近的瑞幸自提店僅不足20米，為“啡快”概念店的落成更添話題性，不少媒體評論，星巴克與瑞幸的正面線上“火拼”將從這里開始。

    從瑞幸“碰瓷”星巴克，到星巴克“借鑒”瑞幸的線上運營理念，普遍認為，星巴克積極在中國實施數(shù)字創(chuàng)新，與一路“窮追猛打”的瑞幸不無關(guān)系。

    3、星巴克的“第四空間”

    在美國社會學(xué)家歐登伯格最早提出“第三空間”概念時表示，家庭居住空間為“第一空間”，職場為“第二空間”，城市里的酒吧、咖啡店、博物館、圖書館、公園等公共空間為“第三空間”。

    一直以來，星巴克更注重的都是消費者的咖啡體驗，它的“第三空間”概念也早已深入人心。在星巴克的“第三空間”概念里，星巴克不是一個簡單的咖啡館，而是以咖啡為媒，為消費者提供或獨處、或聚會的一個休閑社交空間。

    如今，隨著“啡快”概念店的全球推行，刻著“第三空間”烙印的星巴克又被蓋上了“第四空間”的標(biāo)簽。

    “互聯(lián)網(wǎng)”星巴克

    2015年前后，在許多咖啡連鎖企業(yè)都紛紛開展外賣業(yè)務(wù)的時候，星巴克卻一直堅守著“第三空間”體驗的陣營。

    面對洶涌而來的電商發(fā)展，曾任星巴克主席兼CEO的舒爾茨曾表示，星巴克能夠抵御電商侵襲，因為在互聯(lián)網(wǎng)上無法復(fù)制一杯咖啡和一塊羊角面包。顯然，星巴克很快“被打臉”。

    1、星巴克2018年迎來“9年最差財報”

    2018年，與中國咖啡行業(yè)一派欣欣向榮的景象形成鮮明對比，星巴克迎來了“9年來最差財報”。

    在星巴克公布的Q3財報中，星巴克中國區(qū)營業(yè)利潤率下降了7.6%，同店營收同比下降2%。此時的星巴克，門店增長戰(zhàn)略已不再奏效。

    而在星巴克做了推出外賣、增加品類等戰(zhàn)略調(diào)整后，星巴克2019年Q2財報顯示，中國/亞太地區(qū)較去年同期增長9%，同店銷售額增長3%。

    2、“瑞幸現(xiàn)象”步步緊逼

    雖然在營銷行為中曾數(shù)次“強行碰瓷”星巴克，但帶著互聯(lián)網(wǎng)基因出生的瑞幸與星巴克走的卻是兩條捷然不同的道路。

    星巴克強調(diào)的是“第三空間”的門店體驗，銷售依賴于線下門占，而瑞幸則打出“無限場景”牌，線上消費是主力。

    或許曾經(jīng)的瑞幸在星巴克面前不足一提，但當(dāng)瑞幸的門店在2018年底開到2073家，消費用戶達到1254萬，且門店數(shù)量將在2019年直追4000+，速度上市時，瑞幸憑借一套“爐火純青”的互聯(lián)網(wǎng)打法成為一個現(xiàn)象級餐飲品牌。

    被“瑞幸現(xiàn)象”步步緊逼的不是“星巴克”，而是整個傳統(tǒng)實體咖啡行業(yè)。

    3、咖啡與飲品整個行業(yè)的推倒重塑

    曾經(jīng)，咖啡店就是高逼格休閑社交空間的代名詞，喝咖啡的行為本身，“喝”是其次，“體驗”才是核心，而如今，咖啡在更多年輕人心中回歸到了“功能性飲品”的“身份”。

    在瑞幸2018年底的2073家店中，有176家為外賣廚房；還有基于外賣業(yè)務(wù)為互聯(lián)網(wǎng)而生的連咖啡……咖啡消費場景發(fā)生了翻天覆地的變化。

    所以，更多人認為，“打臉”星巴克的不是瑞幸，而是正在崛起的90后與00后消費人群以及他們的職場文化，是他們正在推動著咖啡乃至飲品整個行業(yè)的重塑。

    4、體驗與“啡快”，文化與流行的并行

    從去年開始，星巴克就不斷加速其在數(shù)字化領(lǐng)域的布局。特別是在數(shù)字化程度更高的中國市場，“啡快”概念店在北京之后，又相繼落子上海、成都等地。

    但之于星巴克來說，“第四空間”正在迅速擴張，卻并不影響“第三空間”的核心價值；同樣，之于整個咖啡行業(yè)來說，作為帶有天然社交屬性的單品，咖啡的“第三空間”體驗不會被“第四空間”取而代之， “第四空間”為現(xiàn)代人帶來的便捷消費更多的是拓展了咖啡的消費場景。

    那么，未來的咖啡行業(yè)，必然將呈現(xiàn)出“第三空間”與“第四空間”、咖啡文化與流行趨勢并行的態(tài)勢。

    參某說

    根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國咖啡行業(yè)規(guī)模預(yù)計將在2020年達到3000億元，在2025年突破萬億規(guī)模。

    從海外品牌稱王到本土品牌占據(jù)半壁江山，從咖啡館到外送廚房，中國咖啡行業(yè)的發(fā)展有目共睹。

    未來，在中國這樣一個增量市場，隨著競爭的不斷加劇，中國咖啡行業(yè)發(fā)展將更多元、更細分，也更規(guī)模。