由于在北京新發(fā)地批發(fā)市場中切割進口三文魚的案板上檢測出新冠病毒，北京疫情態(tài)勢驟變。
在這個燥熱的六月，這座城市開啟了對二百多萬人的大排查。同時，各大商超以及多點Dmall、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺迅速反應，開始緊急下架三文魚，還有些開始增加“原產地直采”的標志。
一夜之間，老百姓對三文魚和進口海鮮避之不及，還開始擔憂食材的安全問題：新發(fā)地市場關閉，該去哪里買菜才安全？生鮮平臺上的“原產地直采”到底靠不靠譜兒？
短短幾日訂單量翻了2.5倍
“北京市場食材的供應確實有短缺的情況存在，許多消費者會選擇生鮮平臺購物。多點這幾天每天都引入近2000多噸的蔬果，訂單量達到了平時的2.5倍。有一個明顯的變化是，每日鮮的標準化的蔬菜類訂單占比已接近50%，照以往的20%翻了一倍多�！倍帱cDmall合伙人劉桂海向億邦動力談到。
據(jù)了解，多點Dmall在北京市場上供應的蔬果肉禽主要來自物美和麥德龍，絕大部分來自產地直采；每日優(yōu)鮮的肉蛋奶全都是廠家直供，蔬菜水果有八成比例來自原產地；叮咚買菜所有水產、肉類都是直采，沒有從新發(fā)地等批發(fā)市場采購。
每日優(yōu)鮮方面表示，產地直采效率更高，大規(guī)模的商超和生鮮電商都會產地直采。叮咚買菜相關負責人告訴億邦動力，堅持產地直采主要基于三方面考慮：第一，農業(yè)中間鏈條太長，效率低，影響農民的積極性；第二，生鮮行業(yè)注重時間維度的概念，只有產地才能提供最好的食材；第三，生鮮進入產地后，會有效驅動整個行業(yè)的發(fā)展，避免出現(xiàn)好貨沒好價。
億邦動力發(fā)現(xiàn)，在多點APP中，許多果蔬肉類都被打上了“原產地直采”的標簽。對此，劉桂海表示，平日更多是在一些特色產地水果上進行標注，很少強調蔬菜的產地情況。因為對于消費者來說，河北、山東或是黑龍江的白菜、土豆可能沒有太大的區(qū)別，相對來講，蔬菜并沒有像水果一樣形成產業(yè)內的口碑，消費者關注的就比較少。
不過，此次“三文魚事件”客觀上推動了消費者對蔬菜產地的關注度，是否是產地直供在今后會變得重要起來。
那么，產地直采的流程到底是什么樣？據(jù)劉桂海介紹，供應鏈較為成熟的平臺主要采取四種方式進行直采：
第一，平臺與當?shù)剞r戶達成“包采買”的協(xié)議，將整個地區(qū)變?yōu)樽约旱拇螽a區(qū)。在這種情況下，平臺會對蔬果品種及類型做出明確規(guī)定和要求，當?shù)剞r戶就會從選種、育苗、施肥到果蔬成熟的整個過程都遵循平臺的要求去進行，這樣出來的商品就是符合平臺規(guī)范的。
第二，平臺與當?shù)剞r戶進行長期、固定的合作，不介入果蔬的生長環(huán)節(jié)，更注重最后的檢測檢疫環(huán)節(jié)。也就是說，農戶的產品也可以賣給其他人，平臺按照自己的規(guī)范去挑選合規(guī)產品即可。
第三，平臺在產地設立固定的收購站，站內工作人員按照統(tǒng)一的規(guī)范和要求在整個產區(qū)篩選收購，之后經由統(tǒng)一的運輸和發(fā)貨至平臺大倉。
第四，非固定合作的季節(jié)性直采。比如，荔枝、榴蓮等產季只有幾個月，不同產地的品種和成熟度也有所不同。像這種情況，平臺會以“買手制”去國內外產地進行大批量直采。
此外，還有一種較為特殊的情況，有些品類的商品直采后不需要直接全部上市，而是部分存入產地附近的冷鏈倉庫或大型生鮮倉儲中心�！跋袷翘O果和梨，成熟的季節(jié)也是固定在幾個月，但大家全年都可以吃得到，這是為什么呢？其實我們同樣進行產地直采，只是入庫后按照月份陸續(xù)發(fā)車到店，以保障對消費者全年供應。”劉桂海說。
肉類的采購方式則與蔬果有所區(qū)別。劉桂海表示，肉類其實并不強調產地的概念，而是來自哪個加工廠�！耙驗椴徽撌侨馄贩指钸�是加工，國家都要求相關單位有資質，不是所有單位都能做的，與種植蔬菜有較大區(qū)別。電商平臺賣的肉都是標準化的，這次事件對于多點的肉類供銷影響不大�！�
如何讓大家吃得放心？
飲食安全一向是大家關注的焦點，近日果蔬也是熱銷品類。那么，平臺進行產地直采的果蔬安全是如何保障的？
據(jù)了解，一般來講，平臺從從種植環(huán)節(jié)就開始把控，對農藥、化肥等使用進行限制。在產地會設立農產品檢測實驗室，工作人員會對收購的果蔬進行農藥殘留的檢測。當蔬果到達倉庫會再進行檢測，確保分發(fā)到門店的是安全產品。
每日優(yōu)鮮方面向億邦動力表示，平臺已經建立覆蓋30多個國家和地區(qū)的采購網絡，300多人的買手團隊深入全球產地精選優(yōu)質生鮮，蔬果比例占到八成。生鮮入庫前都需經過感官、糖度、硬度等多項檢查。同時，實驗室品控還會加急取樣進行農藥殘留、獸藥和違禁添加物殘留等快速檢測。一旦檢測不合格,將拒絕商品入庫。
具體來講，每日優(yōu)鮮會首先嚴格審核供應商資質，要求提供法人身份證、食品經營許可證、食品生產許可證以及營業(yè)執(zhí)照等多項資質，以確認商家身份，確保渠道可靠。同時，也會深入基地檢驗工廠。商品資質方面，則設立了生產許可證、檢測報告、關單、衛(wèi)檢、無公害、有機證書、體系認證等15項關卡，以此檢驗產品是否合規(guī)，杜絕來源不明、無第三方檢驗證明的假冒偽劣產品。
通過審核的供應商所送的商品，從運輸和到貨檢驗等關卡還會被多重復核。如運輸途中出現(xiàn)外包裝嚴重擠壓變形、外標簽脫落、未按照相關規(guī)定使用冷藏或冷凍車而導致溫度不達標等情況，現(xiàn)場品控都會做出拒收處理。
同時，如果蔬到達大倉時出現(xiàn)任何破損，如腐爛、裂口、變色、枝干等，或甜度等理化指標不符合品控要求，也會被拒收。此外，現(xiàn)場品控還會對分選、分撥環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，以進一步保障出庫商品品質。
每日優(yōu)鮮對食材取樣進行核酸檢測
對于安全的把控，叮咚買菜所采取的工序流程與每日優(yōu)鮮類似。據(jù)叮咚買菜公關部相關負責人介紹，叮咚買菜對生鮮產品嚴格遵守品控“7+1”流程，從生產、采購、分選中心、加工過程、前置倉、巡檢、分揀等各環(huán)節(jié)進行全方位品控。
“舉例來說，我們是自建檢測實驗室，確保所有上線生鮮產品至少經過3道安全檢測，包括農藥殘留、獸藥殘留、金屬含量等多項檢測。在各城市的果蔬總倉每天都會進行果蔬農殘檢測，一旦發(fā)現(xiàn)抑制率超標的直接拒收，水產方面也有獨立實驗室正常運作檢測。另外，每周會統(tǒng)計出一周內扣分異常的供應商，請到總倉約談室進行約談并給限期改善，期限到達時，改善不達標的供應商，直接取消供應商資格�！�
生鮮平臺保證商品安全性的同時，消費者有時依舊會有溯源的需求。劉桂海表示，能否進行全流程的溯源主要取決于平臺是硬性要求還是軟性要求。例如，多點Dmall正在合作的麥德龍就有麥咨達可追溯體系，這對供應商來說上傳整個供應鏈信息就是硬性要求。
據(jù)悉，麥德龍的麥咨達可追溯系統(tǒng)于2007年建立，采用食品安全國際標準，通過監(jiān)測完整的供應鏈，可以做到全程信息透明化。顧客只需掃描麥咨達產品外包裝上的追溯碼，就能清楚知道從企業(yè)、產品、加工廠、原產地、檢測與物流等六類信息。
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