本網(wǎng)訊  （第一商業(yè)網(wǎng)記者 吳婕秋6月1日廣州報道）說起易正偉，也許很多人還不太熟悉，但提起“72街”的美味啫啫飯，相信很多消費者都不陌生。經(jīng)過2年的發(fā)展，這名從湖北武漢走出來的小伙子和他的團(tuán)隊一起打造的“72街”中式快餐品牌在廣州已擁有5家門店，店月均營業(yè)額超過40萬。究竟是什么“獨門秘笈”成就了今日的“72街”？帶著疑問，記者對“72街”副總裁易正偉進(jìn)行了專訪。
    剛創(chuàng)業(yè)就遇上金融危機(jī)
    易正偉1996年大學(xué)畢業(yè)后就在深圳麥當(dāng)勞做餐廳經(jīng)理。1999年，他跳槽到“雙種子”餐廳做見習(xí)店長，2001年晉升為營運(yùn)總監(jiān)，2003年任職“真功夫”廣州市場總經(jīng)理。
    2008年3月，易正偉和“真功夫”全國營運(yùn)中心總經(jīng)理周明雙雙“出走”，另起爐灶組建了“72街”。兩人各司其職，由易正偉“主外”負(fù)責(zé)門店籌備和對外公關(guān)，而周明則“主內(nèi)”負(fù)責(zé)公司內(nèi)部運(yùn)營、管理及產(chǎn)品開發(fā)。
    從手握要權(quán)的高級職業(yè)經(jīng)理人到親力親為的私企老板，抱著腳踏實地，一步一個腳印的心態(tài)，易正偉和周明帶領(lǐng)著3個由原“真功夫”員工組成的核心團(tuán)隊踏上了創(chuàng)業(yè)之路。
    6月，“72街”第一家門店在三元里誕生。接下來在短短的3個月內(nèi)，“72街”分別在體育西路和正佳廣場開設(shè)了第二、第三分店。
    “我們當(dāng)時高興得太早了，沒想到運(yùn)氣這么‘好’，剛開業(yè)沒多久就趕上了金融風(fēng)暴”易正偉笑著調(diào)侃道。
    受金融危機(jī)影響，當(dāng)時的廣州餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境惡化，人均消費力下降，再加上招工難、租金上漲、原材料成本增加等困難，這些都給剛剛成立的“72街”帶來了不小的沖擊。
    面對重重壓力，易正偉并沒有泄氣，反而要求門店潛心練好內(nèi)功：堅持與有資質(zhì)的品牌供應(yīng)商合作，嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)，精簡操作流程，壓低食品采購價格，狠抓服務(wù)細(xì)節(jié)，同時加大促銷和宣傳力度，終于安然度過“寒冬”。
    時隔16個月之久，“72街”在東方寶泰廣場開出了第四分店。2010年5月，耗資235萬元打造的“72街”旗艦店緊鄰地鐵一號線烈士陵園站B1出口。
    72街VS真功夫  強(qiáng)調(diào)“美味”而非“營養(yǎng)”
    由于“72街”創(chuàng)始人易正偉和周明系原真功夫高層管理人員的“特殊背景”，兩個牌子的店鋪經(jīng)常毗鄰亮相，再加上兩品牌高達(dá)90%的相似度，令人們不由地將“72街”和“真功夫”進(jìn)行比較。
    對此，易正偉另有說法：“任何一個品類，單個品牌都無法實現(xiàn)對品類資源的全部控制。中式快餐品類也是這樣，單個品牌無法真正實現(xiàn)對其品類資源“中式營養(yǎng)美味”的充分控制。當(dāng)初我們模仿‘真功夫’痕跡確實太重了，但后來我們很快就調(diào)整過來了。”
    與別人開一家店成功后再開一家的做法不同，“72街”花費了大量的精力在開業(yè)前期的調(diào)研和策劃，著力打造自己的品牌。
真功夫主打的“蒸”概念，強(qiáng)化食物制作的營養(yǎng)與口味標(biāo)準(zhǔn)化，72街則另辟蹊徑，用富有粵式飲食文化元素的“鮑汁啫啫飯”作為主打，在菜式上會更注重醬料的作用，同時烹飪方式蒸煎比重各一半，同時以善于72變的孫悟空為形象代言，再配以紅、黃主色調(diào)的裝修風(fēng)格，提倡“快樂似神仙”的品牌精神，一下就虜獲了廣州顧客的“芳心”。
    “72街”目前有14款套餐,涉及到10個產(chǎn)品品種,每月還定期推出新的產(chǎn)品。為中式快餐更具親和力，從去年10月1日開始，“72街”產(chǎn)品價格全線下調(diào)15%—20%。原價29元的招牌啫啫飯只需要24元。此外，“72街”還推出“職工優(yōu)惠卡”，憑卡消費可再減4元，附近白領(lǐng)都親切地稱“72街”為“白領(lǐng)飯?zhí)谩薄?BR>    未來：以規(guī)模取勝，快速占領(lǐng)中式快餐市場份額
    面對越來越激烈的行業(yè)競爭，從事快餐業(yè)多年的易正偉認(rèn)為中式快餐品類正處于高速成長期，與其他行業(yè)相比風(fēng)險較小，因多元化帶來的生產(chǎn)和管理成本的上升也是企業(yè)不得不面對的問題。唯有加快連鎖擴(kuò)張的腳步，降低企業(yè)營運(yùn)成本，才能為企業(yè)迎來更大的發(fā)展機(jī)遇。
    易正偉介紹到，當(dāng)初“72街”的投入資金達(dá)七位數(shù)，預(yù)計門店數(shù)達(dá)到8家時才具備規(guī)模效應(yīng)。未來3年內(nèi)，“72街”立足廣州，珠三角地區(qū)門店數(shù)將達(dá)50家。
    對于時下流行的加盟模式，易正偉表示“72街”暫不考慮，現(xiàn)階段也不會引入風(fēng)投資金。

圖為談起72街的發(fā)展前景，易正偉充滿信心