這是宜家在中國(guó)的首間烘焙工坊。

    36氪獲悉，近日，宜家在中國(guó)首家宜家商場(chǎng)——上海徐匯店開(kāi)了一間烘焙工坊。據(jù)宜家家居消息，這間烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來(lái)，品類包含各式甜點(diǎn)和咖啡，支持掃碼點(diǎn)單、手機(jī)支付。

    這不是宜家第一次嘗試餐飲業(yè)態(tài)。

    早在上個(gè)世紀(jì)五十年代，宜家就在瑞典的第一家商場(chǎng)開(kāi)出了第一間餐廳，而這間餐廳也逐漸成為宜家賣場(chǎng)的標(biāo)配，隨著宜家在全球的擴(kuò)張也走向世界，為大賣場(chǎng)里逛累的顧客提供一個(gè)暫時(shí)的休息場(chǎng)所。宜家餐廳的“三寶”：冰淇淋、三文魚(yú)、瑞典肉丸在滿足顧客味蕾的同時(shí)最重要的任務(wù)是增加顧客留店時(shí)間，呆的時(shí)間長(zhǎng)了，消費(fèi)頻率自然也提高了。

    如果你常常逛宜家，想必對(duì)餐飲區(qū)的人滿為患心有余悸，事實(shí)上，餐飲業(yè)態(tài)收入已是宜家總營(yíng)收的重要一部分。在2016年，宜家餐廳的銷售額為18億美元，占全球總銷售額的5%；2015年，中國(guó)餐飲業(yè)務(wù)的營(yíng)收占比則為10%。而美國(guó)第二大披薩連鎖店達(dá)美樂(lè)2016的營(yíng)收為24.72億美元，在2013和2014年，宜家餐廳的營(yíng)收增幅甚至一度超過(guò)了總營(yíng)收增幅。

    一面是餐飲業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，一面是總營(yíng)收增長(zhǎng)乏力，利潤(rùn)空間的縮小。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年8月31日的2018財(cái)年，宜家總銷售額同比增長(zhǎng)11.2％至255億歐元，但凈利潤(rùn)14.5億歐元，與2017財(cái)年比下滑14.7％。

    據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)報(bào)道，宜家美國(guó)食品部主管 Gerd Diewald 曾表示，現(xiàn)在他們?cè)谡J(rèn)真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的小餐廳，專門(mén)開(kāi)在市中心地段�！拔蚁Ｍ�過(guò)個(gè)幾年我們的顧客會(huì)這樣說(shuō)，‘宜家是個(gè)不錯(cuò)的吃飯的地兒，對(duì)了，他們還賣家具’。”

    餐飲業(yè)態(tài)為宜家目前陷入增長(zhǎng)乏力的困境提供了一些新的思路，烘焙工坊應(yīng)運(yùn)而生。開(kāi)在一樓的烘焙工坊讓顧客不必非得進(jìn)入宜家賣場(chǎng)縱深，而進(jìn)入烘焙工坊后，吃飽喝足之余，在賣場(chǎng)內(nèi)部逛逛消食卻在情理之中。

    宜家首席財(cái)務(wù)官Juvencio Maeztu曾于2018年底表示：“宜家正處于為期四年的轉(zhuǎn)型期，過(guò)去75年，我們一直沿用相同的商業(yè)模式。2018-2022年，我們將徹底改變公司，為下一個(gè)75年作準(zhǔn)備。”

    此前宜家計(jì)劃開(kāi)設(shè)小型店、布局電商渠道均屬此列。

    烘焙工坊也只是嘗試之一，宜家家居表示，未來(lái)，我們計(jì)劃把餐廳和咖啡館打造成放松、聚餐、玩樂(lè)等多功能場(chǎng)所。