新零售”和“人工智能”火在商業(yè)前沿，零售企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級過程中，紛紛借助新技術的力量，搶占市場，爭做新零售排頭兵。而魔都上海，在新商業(yè)下又被譽為“新零售之都”，除了市場趨勢的紅利外，上海市政府印發(fā)《關于本市推動新一代人工智能發(fā)展的實施意見》也在推動人工智能全面賦能實體經(jīng)濟發(fā)展和新型智慧城市的建設。

　　時至今日，新技術日漸成熟，考驗人工智能落地實體經(jīng)濟能力的節(jié)點日漸突出。6月15日，“2018全球智能+新商業(yè)峰會”——“智能+零售”峰會將聚集近20位零售頂尖人士共赴上海探討行業(yè)趨勢，把握零售新契機。

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”、“傳統(tǒng)零售+”的熱潮背后，很多尋求轉(zhuǎn)型變化的傳統(tǒng)零售企業(yè)混沌未解。“互聯(lián)網(wǎng)+”，“傳統(tǒng)零售+”，大家對“+”的邊界十分模糊，怎么加，加什么，加的結果是什么，很多企業(yè)迷茫。

　　值得一提的是，當前不論是中國互聯(lián)網(wǎng)業(yè)還是傳統(tǒng)零售企業(yè)，已經(jīng)告別了初始、簡單、粗放時代，走向與其他行業(yè)更加精細地融合的時代，零售也不再是單一的百貨、快消品銷售，場景化、強烈的體驗價值、跨界互動、為特定人群定制打造、交叉復合群體定位、業(yè)態(tài)互交、服務涵蓋等規(guī)劃及其由此派生出的新物種如雨后春筍，對零售業(yè)的深層結構變革產(chǎn)生推動。

　　在這方面，湖南步步高集團再一次走到了前面，就像當初的梅溪新天地、騰訊-京東-步步高智慧零售那樣，又一次刷新人們對零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的記憶，“鮮食演義”闖入人們的視野，使人們對新零售這個概念有了超然于純“互聯(lián)網(wǎng)+”之外更廣闊的認知。

　　步步高以“超市+餐飲”搭配為主要特征之一的“鮮食演義”去年開始試營業(yè)，并連續(xù)開出多家店，并計劃2018年完成對集團銷售排名前50的門店進行“鮮食演義”模式改造。

　　步步高“鮮食演義”是簡單的“超市+餐飲”混搭么？顯然不是。它是一種商業(yè)新邏輯的探求與演繹。

　　1、精品超市+店內(nèi)餐飲+APP在線配送，表面看來是一種“混跨”，實則是新商業(yè)思維的連貫整合，是一種本地超市突破商品、商圈桎梏，強化雙線消費體驗的再造。

　　步步高梅溪新天地超市開業(yè)于前年，當初的模樣并非如此，在和騰訊、京東合作之前，它是步步高的超市2.0版，雖有創(chuàng)新，但和很多傳統(tǒng)的超市大賣場基因相似。嚴格來說，“鮮食演義”是對步步高2.0超市的顛覆，它并不是簡單的百貨快消品稀釋，而是一種服務體驗的糅合、消費體驗的重構。

　　“鮮食演義”在服務理念和服務手段的設計方面，沒有忘記互聯(lián)網(wǎng)+這個高效的工具，同時在超市內(nèi)的線下服務及訂單和配送環(huán)節(jié)強化清晰的場景體驗元素。從某種意義上來講，“鮮食演義”和步步高的智慧零售一樣，更具社交工具的特點，——借助互聯(lián)網(wǎng)和移動工具的現(xiàn)代社交手段，通過電商平臺等互聯(lián)網(wǎng)平臺把以生鮮、飲品、土特產(chǎn)、餐飲全景等業(yè)態(tài)融合一起，店外及遠程購物通過APP訂單、配送，實現(xiàn)線上線下一體化。

　　無疑，這種“零售新物種”的體驗十分強烈，觸手可及。

　　說“鮮食演義”是步步高超市3.0或者4.0版，或許有些道理。因為目前“鮮食演義”已經(jīng)過了實驗階段，進入普及階段。據(jù)步步高當家人王填介紹，年內(nèi)有新建幾十家店采用“鮮食演義”模式。

　　“鮮食演義”這種模式體驗感十分豐富，它設計了海外美食、地方特色美食、生鮮體驗區(qū)等多個窗口，烹飪加工的全過程，顧客可以通過透明開放的櫥窗全程觀看，從選擇餐品到做好上桌，這個過程全部環(huán)節(jié)直接展現(xiàn)在消費者面前，強化了食品新鮮度、安全感，同時加強了與顧客的互動性、體驗感。

　　把餐館、吧肆、超市、互動平臺移植在一起，糅合各種訴求和情感，互聯(lián)網(wǎng)工具加以配合渲染，完全是一種全景式的萎縮商業(yè)景觀。

　　2、消費增強了儀式感，無疑是另一道刺激性的場景。

　　鮮食演義的多家門店，+餐飲，并非簡單的賣飯賣小吃。針對一些名貴餐品及海鮮珍饈，展開加工、儲存、食用的現(xiàn)場推進。像那些帝王蟹、大明蝦、阿根廷龍蝦、鮑魚仔等多種鮮活水產(chǎn)，大部分顧客不僅沒食用過，更沒見過怎么加工烹飪，鮮食演義在店里有代為加工烹飪功能，加工成熟后可以打包帶走，也可在店里聚餐食用，更可以自己動手。消費者自行挑選購買水產(chǎn)品后，只需另付適當?shù)募庸べM就能夠現(xiàn)場烹飪。

　　加工海鮮和名貴菜品，是一道十分講究、嚴謹、復雜的工作，多道工序，依次展現(xiàn)在消費者面前，有條不紊，一絲不茍，很有儀式感，這讓消費者在鮮食演義消費，又多了一種傳統(tǒng)購物以外、而與傳統(tǒng)購物功能絲絲相扣的全新體驗，充滿新奇、興奮、期盼的體驗。

　　店里同時展開自助消費模式，顧客完全可以根據(jù)自己愛好口味自行選擇，自行完成整個加工、消費過程。

　　“鮮食演義”為我們展開了多重場景，這種場景看似和商超、餐飲本身無關，實則深度洞察和浸潤人性，對很多人來說，與其是前來消費，毋寧說“鮮食演義”超市已然成為一個心靈啟迪的工具。

　　3、鮮食演義跨界：不僅涵蓋商品和服務，更是涵蓋小眾與大眾。

　　零售業(yè)走到今天，很多傳統(tǒng)的定義與模式已被顛覆。圈層劃分、客群定位的定義已經(jīng)發(fā)生與時俱進的更迭。遠程消費借助互聯(lián)網(wǎng)、場景價值、商品價值已成為可能，只要你適合他，能夠說服他、改變他。

　　隨著科技、文化推動社會的發(fā)展，消費者的生活方式也在不斷升級、改變，商超應該促使自己不斷適應消費要求的提升而進行一些改變和嘗試。

　　很多企業(yè)在創(chuàng)新過程中，成功的案例無不是適應消費者，有能力的企業(yè)尋求主動改變消費者心智。就像江小白，不斷轉(zhuǎn)換角色，始終讓自己扮演各類消費者，從而洞察特定消費群的心智，首先據(jù)此改變自己，改變產(chǎn)品，從而力圖改變消費者心智，使之對江小白的產(chǎn)品高度認同。

　　羅丹說：“生活不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛�！睙o論人和企業(yè)，所面臨的最大敵人就是慣性思維。江小白的優(yōu)秀是換了一個角度看市場和站在顧客角度思考問題，不斷創(chuàng)新，才成就了今天。

　　“鮮食演義”不僅銷售、加工炒飯、饅頭、鹵菜這些在多數(shù)人的心目中的簡便食品，更強化了生鮮餐飲結構比例，并對海鮮、生鮮、中高端土特產(chǎn)、中產(chǎn)階層特定商品及中高端商品進行了體量提升。軟百、山貨、干貨，保健品、文具、玩具等得到明顯強化，進口商品化整為零，融入到了國內(nèi)的相關品類之中，賣場的SKU經(jīng)過精心分析，大規(guī)模精選下降，使之更貼合新新群體。

　　街頭小吃、果飲水吧、牛排、意大利面、日式料理、廣式點心、長沙臭豆腐、花式早餐、燒烤、炒米、炒面、炒河粉、海鮮體驗館的海鮮大餐，在鮮食演義里面積達到1000平方米，占生鮮區(qū)面積的比例超過了30%。

　　調(diào)整之下，“鮮食演義”商品與業(yè)態(tài)的“混跨”則更明顯，關聯(lián)性，配套性，聯(lián)想性十分突出。這是一種提供精準服務、影響消費心智、強化口碑效益的舉措。

　　過去我們的超市會有一種關聯(lián)陳列，以圖實現(xiàn)關聯(lián)銷售，但它缺乏咖啡廳里的場景和文藝情調(diào)，很傳統(tǒng)，很粗放�，F(xiàn)在不僅很多的購物中心體驗強化了，場景感強烈，一些工廠試圖也在拿產(chǎn)品嘗試。

　　我們現(xiàn)在喝茶，會發(fā)現(xiàn)最終在豪華的茶館會買下很多其它與泡茶有關的物件，但也發(fā)生更多一些與喝茶無關的消費；我們吃一碗傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)面，最后一結算會發(fā)現(xiàn)總的消費要高出這碗面十倍幾十倍的金額，但我們也并不因此而后悔；賣飲料的開始賣輕飲品了，咖啡廳也搞起了“混飲”，咖啡似乎蓋不住花茶、時尚飲品的風頭了......五月，我在步步高“鮮食演義”門店進行了較為深入的考察，深感“鮮食演義”在這方面強烈的探索訴求，深感步步高集團這種有的放矢的布局所帶來的門店效應。從步步高獲得數(shù)據(jù)顯示，去年，導入鮮食演義模式的步步高門店的銷售額增長30%，門店引流的效果十分顯著。同時，由于生鮮商品的強化及高端境外海產(chǎn)品的推出，強化了內(nèi)陸供應鏈和境外供應鏈的優(yōu)化與展開，促進了步步高供應鏈的良性循環(huán)。

　　毋庸置疑，“鮮食演義”在銷售、毛利、客流等方面都優(yōu)于步步高集團的同類門店，這種以“超市+餐飲+App”為基本模式的新型消費形態(tài)，必將推動一個新物種、新品牌的崛起。

　　王填在對“鮮食演義”、“騰訊-步步高智慧零售”的介紹中說：其實我們以前賺的錢叫做進銷差價的錢，大家都是通過售賣商品獲得毛利。數(shù)字化時代以后，盈利模式會發(fā)生很大變化，我們由以前經(jīng)營商品的進銷差價到經(jīng)營整個顧客的全生命周期，我們通過對顧客數(shù)字化管理，在他們身上賺到商品經(jīng)營以外的收益，這種盈利模式的變化帶來的是整個價值鏈的重塑。

　　“鮮食演義”演繹的邏輯，是一種探索的手段，也是一種突圍傳統(tǒng)的有效思維，是一種通過社交鏈條編制的價值鏈重構。正像吳聲在看過“鮮食演義”的門店之后談到的那樣：

　　“鮮食演義”和better GO智慧門店，一個店強調(diào)的是更快，更加的低摩擦，更加的形成友好型的效率交互；一個店希望你到來后更沉靜，希望你能夠花更多的時間徜徉其中。既希望這種高效率成為分享的內(nèi)容和好的體驗、好的口碑，也希望搭建的場景流動成為社交分享的關系鏈條的核心內(nèi)核。