四、突出重點(diǎn)，做強(qiáng)生鮮、食品

    上述企業(yè)幾乎無一例外地將生鮮、食品列為優(yōu)先發(fā)展的計(jì)劃。

    如家樂福從去年開始嘗試“廚房進(jìn)賣場”模式，在武漢、徐州、沈陽、天津、北京、深圳等地門店創(chuàng)設(shè)“極鮮工坊”，通過提供個(gè)性化服務(wù)滿足多元化需求。

    高鑫零售業(yè)績報(bào)告明確提出，會(huì)花更多時(shí)間在生鮮及快消品領(lǐng)域，并希望能成為食品零售專家。拉動(dòng)高鑫零售門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的淘鮮達(dá)項(xiàng)目，其產(chǎn)品也主要涵蓋生鮮食品及快消品。

    京東7Fresh也以生鮮為主打，與京東線上生鮮共同構(gòu)建全渠道、多業(yè)態(tài)、多觸點(diǎn)的“大生鮮”，致力于實(shí)現(xiàn)全渠道消費(fèi)場景覆蓋。

    為什么超市企業(yè)紛紛重新對焦、“圍攻”生鮮、食品？據(jù)說這是一個(gè)6萬億規(guī)模的超級大市場，也是高頻剛需、黏性最強(qiáng)、吸客引流的不二利器。不管零售如何變化、消費(fèi)怎樣變革，“吃”都是一個(gè)永恒的優(yōu)先課題。

    包括生鮮在內(nèi)的食品重要性在便利店領(lǐng)域得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，便利店的食品結(jié)構(gòu)甚至與營收業(yè)績緊密相關(guān)，日本3大便利店中，食品占比最高的羅森達(dá)到90%，7-11食品占比70%，最低的全家也近60%，A股上市便利店公司紅旗連鎖食品占比也超過50%。據(jù)了解，食品的毛利率普遍高于非食，日本3大便利店毛利率都在30%以上。

    但同時(shí)，生鮮、食品也是各路資本、各種零售形態(tài)進(jìn)入最踴躍、爭奪最激烈的領(lǐng)域之一，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、各種O2O店不斷蠶食份額，搶奪客流。近日有消息稱，亞馬遜準(zhǔn)備在美國各地開設(shè)新型生鮮連鎖超市，首期目標(biāo)就有數(shù)十店之多。美團(tuán)買菜APP也已上線，主打高頻次、低客單生鮮消費(fèi)場景。叮咚買菜在上海設(shè)置了200多個(gè)前置倉，每日線上流量突破15萬，日流量、客單價(jià)逼近盒馬，日前又“入侵”杭州。

    可以說，生鮮、食品是超市的生命線、護(hù)城河，是不容丟失的主陣地。零售專家顧國建認(rèn)為，生鮮是一個(gè)很難形成一家獨(dú)大的市場，存量超市還大有可為，關(guān)鍵是要不斷導(dǎo)入、增強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維，不斷創(chuàng)新變革，以新思維、新零售激活存量資產(chǎn)的價(jià)值。

    五、回歸主航道，落實(shí)精細(xì)化運(yùn)營

    家樂福的轉(zhuǎn)型計(jì)劃就包括了未來5年集團(tuán)裁員2400人、節(jié)省成本20億歐元等內(nèi)容。永輝超市去年底宣布將云超一、二集群合并，對永輝云創(chuàng)股權(quán)進(jìn)行調(diào)整，并重組公司董事會(huì)，一系列組織架構(gòu)、股權(quán)結(jié)構(gòu)調(diào)整，就是要為公司轉(zhuǎn)型創(chuàng)新、加快發(fā)展提供保障。

    盒馬鮮生明確將精細(xì)化運(yùn)營置于“瘋狂開店”之上。盒馬CEO侯毅認(rèn)為，新零售更提倡健康消費(fèi)、提供最好的商品和服務(wù)。盒馬精細(xì)化運(yùn)營的主要手段包括，以大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)畫像，基于不同的話題和偏好，定制引導(dǎo)消費(fèi)的產(chǎn)品，提供有針對性的商品和服務(wù)、精準(zhǔn)營銷，通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)、食安追溯體系保障品質(zhì)、降低成本，讓消費(fèi)者獲得更多選擇、更便宜、更便捷的產(chǎn)品和服務(wù)。此外，盒馬還考慮推進(jìn)本地化、以更接地氣的模式服務(wù)消費(fèi)者。

    跟供應(yīng)鏈建設(shè)一樣，精細(xì)化運(yùn)營、管理也是商超企業(yè)必備的基本功，尤其在當(dāng)前的轉(zhuǎn)型變革期，隨著大量新模式、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)，企業(yè)急需調(diào)整組織架構(gòu)、規(guī)范業(yè)務(wù)流程、優(yōu)化激勵(lì)體系，激發(fā)轉(zhuǎn)型調(diào)整紅利的持續(xù)釋放，同時(shí)也需要開源節(jié)流、節(jié)支降耗、科學(xué)控制成本，增加企業(yè)盈利能力——這才是高質(zhì)量發(fā)展的真正內(nèi)涵。